Bem-vindo antes de comer isso, que aborda todos os sujeitos alimentares irritantes que o deixam altamente desconfortável. Isto é por todos os desmancha-prazeres obcecados por schadenfreude lá fora. Até agora, nós cobrimos a continuação da saga do polvo-é-muito-inteligente-para-comer, a ostra e sua gônada massiva, e agora estamos sobre a triste situação da enguia de água doce. há caçadores furtivos no Maine que roubam enguias bebés, conhecidas como elvers, cuja taxa actual é de cerca de 1500 dólares por enguia. No Japão, onde a enguia de água doce, ou unagi, é basicamente um modo de vida, a população tem estado em declínio severo, ao ponto de quase ser dizimada, e as coisas estão ficando muito terríveis. O país adicionou sua Anguilla japonica de água doce como uma espécie ameaçada em 2013, depois de ver um declínio de 90 por cento ao longo de três gerações. Diz-se que os japoneses consomem 70% da enguia de água doce do mundo. É que a situação do unagi também está a sangrar para os Estados Unidos.”ninguém descobriu como criar enguias em cativeiro, por isso todos têm de ser apanhados”, disse Bill Trotter do Bankgor Daily News à NPR no mês passado. é por isso que os importadores se abastecem de enguias de água doce de onde podem, China, Taiwan e aqui nos EUA.
= = ligações externas = = Os elfos são comidos como uma iguaria e também criados em fazendas de enguias. a enguia-de-água-doce (ou como você pode encontrar em um menu de sushi: unagi) é o único peixe que é gerado no oceano e viaja para viver em água doce. É, essencialmente, o oposto do salmão, que nasce em água doce e nada para o mar. As enguias de água doce podem viver até 25 anos em água doce e até salobra antes de se aventurarem para o mar, O Mar dos Sargaços do Atlântico, para ser exacto, onde põem os seus ovos e depois morrem.em 2013, a Esquire pediu aos seus leitores para pararem de encomendar unagi. Especialistas até questionaram por que o serviço de pesca e Vida selvagem não adicionou a enguia de água doce à nossa lista de Espécies Ameaçadas (acontece que é porque eles também podem sobreviver em estuários salgados). A agência não vê um problema, o que é assustador, porque como o New Yorker relatou em janeiro, o governo japonês também não viu um problema até que muitos famosos restaurantes unagi foram forçados a fechar: “É uma crise ambiental para as espécies ameaçadas e seu habitat, uma crise financeira para a indústria Unagi centenária, e uma crise cultural para o público japonês.”

apenas no ano passado, uma peça no Atlântico deu uma breve olhada na cidade de Hamamatsu, Japão, onde “a primeira fazenda unagi da área foi estabelecida em 1891”, e hoje está lutando com uma perda de enguias de vidro acessível para levantar e potenciais restrições que poderiam incapacitar os agricultores. Ainda assim, o país continua a devorar o seu abastecimento cada vez menor de unagi, comendo 30 por cento da sua ingestão anual de enguias em julho, por volta do dia do boi, quando a enguia importa o dobro.alguns deles, sem dúvida, vêm da América.

EXPANDA

Enguias na cozinha em Kata Robata

Foto cortesia de Kata Robata

Então, se você ainda está jonesing para unagi, não podemos censurá-lo; é realmente delicioso, você também está fazendo a escolha de comer algo que é terrivelmente insustentável. Aqui na cidade, em Kata Robata, o chef Manabu “Hori” Horiuchi diz que prefere servir e comer Anago, enguia de água salgada. É selvagem e não está em risco, pelo menos por enquanto. Também é um pouco diferente textualmente e sabor-sábio de unagi, um pouco mais fluffier, um pouco mais doce.”é tradicional”, diz O chef Hori. “Derrete na boca. Proposto.”Ele serve anago com uma simples e deslumbrante pitada de yuzu e sal marinho, uma maravilha no verão. Ou com molho de enguia impecável do restaurante, feito em parte cozinhando os ossos do peixe em casa.ele serve o unagi, assim como todos os restaurantes de sushi da América. Mas você pode ver a consternação deslizar sobre o rosto de Horiuchi enquanto ele aborda o tema de sourcing e servi-lo: “pense em carne de vaca”, diz ele. “É a mesma coisa.mas talvez um pouco pior.mantenha a imprensa de Houston livre… Desde que começamos a imprensa de Houston, ela tem sido definida como a voz livre e independente de Houston, e gostaríamos de mantê-lo assim. Oferecendo aos nossos leitores livre acesso à cobertura incisiva de notícias, alimentos e cultura locais. Produzindo histórias sobre tudo, desde escândalos políticos às novas bandas mais quentes, com relatos gutsy, escrita elegante, e funcionários que ganharam tudo da Sociedade de Jornalistas Profissionais Sigma Delta Chi feature-writing award para a Medalha Casey para Jornalismo meritório. Mas com a existência do jornalismo local sob cerco e reveses de receitas publicitárias tendo um impacto maior, é importante agora mais do que nunca para nós reunir apoio por trás do financiamento do nosso jornalismo local. Você pode ajudar participando do nosso Programa de adesão” Eu apoio”, permitindo-nos continuar a cobrir Houston sem paywalls.

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