no México, uma grande quantidade de comida consumida nas barracas de rua é composta de legumes, frutas e grãos. Nós amamos batatas doces, bananas machos cozidas, saladas de frutas com creme, frutas com limão e pimenta em pó, bebidas à base de frutas e, claro, aqueles que são preparados com milho, como os desta receita de esquite. O milho pode ser preparado de várias maneiras, por exemplo: assado a lenha ou carvão, cozido, cozido no vapor, em bolo, ou cozido e servido em um copo, como nesta receita.

Receita Esquites

a maioria dos vendedores ambulantes são colocados em locais estratégicos onde eles sabem que as pessoas se reunirão, como do lado de fora da igreja em uma manhã de Domingo, perto da praça principal da cidade, nas feiras da cidade, e do lado de fora dos hospitais e escritórios do governo, embora o meu lugar favorito para desfrutar de um tal botãozinho é a praia.

Você pode ir à praia de Miramar qualquer fim de semana e encontrar todos os tipos de vendedores ambulantes empurrando seus carrinhos cheios de frutas, empanadas de frutos do mar, cones de gelo raspados banhados com seus xaropes doces, e, claro, de elotes, e os trolelotes, assim chamamos na minha terra os esquites.

Vendedores na praia nestas fotos: Photo Courtesy of León Felipe Guevara Chávez

Estas fotos foram tiradas na Praia Miramar em Tampico Madero, Tamaulipas, de onde sou originária. Os vendedores oferecem elotes macios inteiros e esquites (também chamados de trotelotes ou trolls).

como fazer ESQUITES

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Notas

• Esta receita é para preparar esquites no estilo da área central do México. Em outros estados do país não são utilizadas cebolas, epazotes ou pimentões serranos ou jalapenos.
• * você Pode usar maionese ou creme de leite, ou uma combinação de ambas.
• * * caso não possua nenhum destes queijos, pode utilizar pecorino ou parmesão ralado.

instruções:

• em uma frigideira a temperatura média-alta derrete a manteiga. Uma vez derretida a manteiga, adicione a cebola e cozinhe até ficar transparente.

• adicione o milho macio junto com o epazote, o pimentão serrano e o ⅓ de xícara de água. Mexa e cubra para cozinhar (continue mexendo ocasionalmente). Após 6 ou 8 minutos, verifique se os grãos de elote já estão cozidos. (Os grãos de elote devem ficar um pouco firmes.)

• tempere com sal e sirva em 4 copos. Coloque o creme/maionese e o queijo. Se você não quiser adicionar pimenta serrano, você pode polvilhar um pouco de pimenta em pó e depois suco de limão.

sirva quente E… divirtam-se!

Mely Martinez

Visite também a nossa receita de Pão de Elote com apenas 4 ingredientes.

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como fazer ESQUITES

mely Martinez – México na minha cozinha

o milho pode ser preparado de várias maneiras, por exemplo: assado a lenha ou a carvão, cozido, cozido no vapor, em bolo, ou cozido e servido em um copo, como nesta receita.

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Tiempo de preparación 20 min

Tiempo de cocción 0 min

Tiempo total 20 min

Plato Postres

Cocina Mexicana

Raciones 4 Porciones

Ingredientes 1x2x3x

• 3 tazas de granos de elote tierno aprox. 4 espigas
• ½ xícara de creme de leite grosso ou maionese*
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• ⅓ de xícara de cebola branca finamente picada
• ⅓ xícara de água
• 4 colheres de sopa de epazote finamente picado se você encontrá-lo disponível em sua área.
• 1 pimenta serrano ou jalapeno opcional
• 6 colheres de sopa de queijo fresco cotija ou ranchero desmoralizado * *
• pimenta seca moída em pó para temperar se quiser.
• limão fatiado
• sal para temperar

elaboração passo a passo

• em uma frigideira a temperatura média – alta derrete a manteiga. Uma vez derretida a manteiga, adicione a cebola e cozinhe até ficar transparente.
• adicione o milho macio junto com o epazote, o pimentão serrano e o ⅓ de xícara de água. Mexa e cubra para cozinhar (continue mexendo ocasionalmente). Após 6 ou 8 minutos, verifique se os grãos de elote já estão cozidos. (Os grãos de elote devem ficar um pouco firmes.)
• tempere com sal e sirva em 4 copos. Coloque o creme/maionese e o queijo. Se você não quiser adicionar pimenta serrano, você pode polvilhar um pouco de pimenta em pó e depois suco de limão.

Notas

• Esta receita é para preparar esquites ao estilo da área central do México. Em outros estados do país não são utilizadas cebolas, epazotes ou pimentões serranos ou jalapenos.
• * você Pode usar maionese ou creme de leite, ou uma combinação de ambas.
• * * caso não possua nenhum destes queijos, pode utilizar pecorino ou parmesão ralado.

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