a nossa resposta

Existem dois tipos diferentes de álcool utilizados na Fondue do queijo (Nigella Express p70). O sabor é adicionado a partir do Vinho e do Kirsch, que também reduz e em extensão o risco de coalhada de fondue. No entanto, o ácido no vinho também ajuda a impedir que o fondue seja pegajoso, quebrando as cadeias de proteínas no queijo.se o álcool é a questão, A maior parte do álcool do vinho terá cozinhado quando o fondue estiver pronto e o kirsch pode ser omitido – basta atirar o queijo ralado com o cornflour (amido de milho) antes de adicioná-lo ao pote de fondue. Alternativamente, você poderia usar um vinho branco seco não-alcoólico ou cerveja leve.se os vinhos não alcoólicos também não forem uma opção, o vinho pode ser substituído por leite ou por uma mistura 50/50 de leite e caldo de galinha ou vegetal (caldo). Mais uma vez jogue o queijo na cornflour primeiro e adicionar 1 colher de sopa de suco de limão para o pote também. O fondue será menos estável sem vinho, por isso aquece muito suavemente para reduzir o risco de coalhada e pode obter melhores resultados utilizando uma mistura de queijos mais duros (como o Gruyere e até o cheddar) e omitindo os queijos macios (como Brie e Camembert). O sabor também será muito mais suave para que você pode precisar adicionar algum tempero extra ou especiaria, como noz-moscada ou até mesmo uma pitada de cayenne.