Maltose
Índice
Definição
substantivo
plural: maltoses
mal·tose, ˈmɔːltəʊz
Uma redução dissacarídeo formado quando dois monômeros de glicose unir através α(1→4) glycosidic fiança; a unidade estrutural de glicogênio e amido
Detalhes
a Descoberta de maltose
Augustin-Pierre Dubrunfaut 1797 -1881, um químico francês, descobriu a maltose. Ele também foi creditado por ser o primeiro a descobrir frutose. No entanto, sua descoberta de maltose não foi amplamente aceita até que o químico Cornelius O’Sullivan 1841-1907 confirmou em 1872.1 o nome “maltose” vem da palavra malte (ou seja, grãos germinados, para uso na cerveja, destilaria, etc.) e o sufixo-ose que indica que é um açúcar.
Descrição
a Maltose é um dos mais comuns dissacarídeo hidratos de carbono; outros exemplos são a sacarose e a lactose. Os hidratos de carbono são uma classe importante de biomoléculas que podem ser classificadas com base nos constituintes do sacárido. Dissacárido é um hidrato de carbono composto por dois monossacáridos que estão ligados entre si por uma ligação glicosídica (ligação glicosídica).Maltose é um sólido cristalino de cor branca. Sua massa molar é de 342,30 g * mol-1. O seu ponto de fusão é (ou seja, 102 °C). É solúvel em água. Semelhante à sacarose e lactose, maltose tem uma fórmula geral de C12H22O11. Maltose, no entanto, é um dissacarídeo composto por duas unidades de glicose. Os componentes de glicose estão ligados entre si por ligação glicosídica α-1→4, o que significa que a ligação covalente forma-se entre a forma α-anomérica de carbono-1 (C-1) em uma glicose e o átomo de oxigênio hidroxila em C-4 sobre a outra glicose. Quando a ligação glicosídica é um β – (1→4), o composto resultante é a celobiose. A Isomaltose é outro isómero da maltose. Ambos são constituídos por duas unidades de glicose unidas por uma ligação glicosídica. No entanto, a isomaltose difere da maltose baseada na ligação glicosídica: α-1→4 ocorre em uma maltose enquanto α -1→6, em isomaltose.Maltose vs. Lactose vs. A sacarose
Maltose (Açúcar de malte), lactose (açúcar do leite) e sacarose (açúcar de mesa comum) são os três dissacáridos dietéticos comuns. Como já especificado anteriormente, os três dissacarídeos têm a mesma fórmula química: C12H22O11. Os três têm um componente de glucose. Em maltose, duas unidades de glicose compõem o composto. No entanto, na lactose e na sacarose, existe apenas uma unidade de glicose que se combina com outro monossacarídeo – uma galactose e uma frutose, respectivamente. Em maltose, a ligação α-(1,4) glicosídica une os dois açúcares, ou seja, entre o carbono-1 e o carbono-4. Na lactose, a ligação β-(1,4) glicosídica ocorre entre o carbono-1 da galactose e o carbono-4 da glicose. Em sacarose, a ligação forma-se entre o carbono-1 da glicose e o carbono-2 da frutose.Maltose e lactose são açúcares redutores; sacarose é um açúcar não redutor. A Maltose e a lactose estão a reduzir o açúcar porque um dos constituintes monossacáridos pode apresentar um grupo livre de aldeídos. Quanto à sacarose, a ligação glicosídica forma-se entre as extremidades redutoras dos dois constituintes monossacáridos. Assim, a sacarose não podia juntar-se mais a outras unidades de sacáridos.maltose dietética geralmente não ocorre nos alimentos, mas pode ser formada durante a digestão do amido. Inversamente, a lactose geralmente provém do leite e dos produtos lácteos, enquanto a sacarose, geralmente proveniente de alimentos adoçados com açúcar extraído da cana-de-açúcar e da beterraba sacarina. A digestão destes açúcares é auxiliada por enzimas digestivas específicas, particularmente maltase, lactase e sucrase. Em humanos, estas enzimas estão localizadas na superfície exterior das células epiteliais que lineiam o intestino delgado. Maltase ajuda a digerir maltose, lactase (β-galactosidase em bactérias) em lactose e sucrase em sacarose. Estas enzimas rompem a ligação entre os dois componentes monossacáridos. Maltose é mais doce que lactose. No entanto, dos três, a sacarose é a mais doce.
reacções biológicas comuns envolvendo maltose
a biossíntese da maltose envolve duas unidades de glucose unidas através da ligação α-1→4 glicosídica. A junção destes dois monossacarídeos resulta na libertação de água.
Comum de reações biológicas que envolvem a maltose
O mais junção de vários maltose compostos resulta na formação de hidratos de carbono mais complexos, como o amido nas plantas e o glicogênio nos animais. O processo é chamado de síntese de desidratação em que a formação de ligações glicosídicas é concomitante com a libertação de água.
reacções biológicas comuns envolvendo maltose
o processo pelo qual os hidratos de carbono complexos são decompostos em formas mais simples é a sacarificação. É o oposto da síntese de desidratação. Em síntese de desidratação, a reação de condensação faz com que a ligação glicosídica se forme entre os açúcares de união e, em seguida, a água é liberada no processo. Na sacarificação, a hidrólise utiliza a molécula de água e provoca a ruptura da ligação glicosídica, libertando assim os constituintes do açúcar.Maltose não ocorre frequentemente nos alimentos, mas é obtida a partir do amido parcialmente hidrolisado (por exemplo, maltodextrina e xarope de milho). A digestão do amido pode também fornecer maltose. Em humanos, a amilase é uma enzima na saliva e no suco pancreático que digere amido em carboidratos mais simples, como a maltose. No entanto, a maltose, em seres humanos, não é facilmente absorvida pelo intestino delgado. Tem de ser ainda mais decomposto nos seus constituintes sacáridos antes de poder ser absorvido pelos enterócitos, pela corrente sanguínea e, finalmente, pelas células de outros tecidos, tais como fígado, rim, músculos, cérebro, adipose, etc. A Maltose é digerida e decomposta em unidades monossacáridas através da hidrólise com a ajuda da enzima maltase. A ligação que une as duas unidades de glicose está quebrada, convertendo maltose em duas unidades de glicose. As moléculas livres de glicose podem agora ser absorvidas pelos enterócitos (células intestinais), libertados na corrente sanguínea, e depois absorvidos por outras células.
doenças metabólicas
Maltose intolerance é uma das doenças metabólicas associadas à maltose. Durante a digestão, a enzima maltase é libertada do revestimento do intestino para catalisar a decomposição da maltose em constituintes da glucose. A baixa actividade enzimática da maltase resulta na maltose não digerida. Quando o corpo não consegue digerir maltose, ele tira água do corpo para o intestino. Isto leva à diarreia. No cólon, a flora intestinal metaboliza a maltose não digerida. Isto, por sua vez, causa inchaço e dor. A intolerância à Maltose é extremamente rara em humanos. É tipicamente associada à falta de enzimas sacarase-isomaltase.
importância biológica / funções
dissacáridos dietéticos são consumidos e digeridos de modo a obter açúcares simples que são prontamente absorvidos e metabolizados. A Maltose é uma das principais fontes de glucose. A glicose é um nutriente crucial, uma vez que é usado principalmente no metabolismo energético. A glicose é a forma mais comum de monossacárido que a célula usa para sintetizar ATP através da fosforilação ao nível do substrato (glicólise) e/ou fosforilação oxidativa (envolvendo reações redox e quimiosmose).Maltose forma amido. O amido e a maltose são estruturalmente semelhantes, na medida em que são constituídos por unidades de glicose. No entanto, o amido é um polímero de glucose, enquanto a maltose é um dissacarídeo de glucose. No entanto, a maltose provém geralmente da digestão (ou hidrólise) do amido. Em especial, duas unidades de glicose (isto é, maltose) do amido são clivadas através da actividade catalítica da beta-amilase. Isto é o que ocorre, por exemplo, nas sementes germinativas.Maltose é comercialmente usado como um adoçante, um nutriente na alimentação infantil e em meios de cultura bacteriológica. Também é usado em pastelaria. Faz a massa do pão subir quando o dióxido de carbono é produzido e libertado durante a conversão do amido em maltose, reagindo o amido com enzimas. Como adoçante, tem menos doçura do que outros açúcares típicos. No entanto, o consumo de maltose não é aconselhável para os diabéticos devido ao seu elevado índice glicémico.
Supplementary
Etymology
- malt + –ose (a suffix used in chemical naming of sugars)
IUPAC
Chemical formula
- C12H22O11
Synonym(s)
Derivados de termos
- isomaltose
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Compare
- lactose
- sacarose
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