Descubra um fácil-para-o amor,
fácil-para-crescer forma de adicionar sabor aos seus cozinhados

Foto por Patrick Tregenza

a FOTOGRAFIA POR PATRICK TREGENZA E CRISTAL BIRNS

Tomatillos, um azedo de frutos encapsulados por uma fina papery casca, pode trazer brilhante e picante sabor para quase qualquer prato, enquanto a embalagem de um soco que nenhuma outra fruta consegue replicar. Com o mínimo de esforço, deliciosa tomatillos pode ser muito mais do que a salsa verde—eles podem ser cortados em fatias finas e comido cru nos brinde com algumas macio queijo de ovelha e um fiozinho de azeite, assada ao lado de uma galinha, feito em um curry verde com leite de coco, refogada com cebola como um prato lateral, enegrecida no forno e feito em uma tapenade com algumas azeitonas ou misturado em uma salada saborosa de se vestir.originário do México, onde também é conhecido como” miltomato ” ou tomate descascado, o tomatillo é um membro da família nightshade que inclui tomates, pimentos, beringelas, batatas e até mesmo tabaco. Tanto os Maias quanto os astecas utilizaram tomatillos selvagens como um grampo em sua dieta, mas foram os astecas que salvaram sementes e domesticaram a planta. Felizmente para nós, eles crescem muito bem aqui na Costa Central. E com o mínimo esforço e algum know-how básico, eles podem fazer parte do seu repertório sazonal.reparei que é uma pessoa rara que compra tomatillos no mercado dos agricultores; por isso, muitos agricultores locais já não os cultivam. Como cozinhar se torna um passatempo de nicho para as pessoas, a demanda ea probabilidade de encontrá-los vai continuar a diminuir. Pinnacle Organic farm still grows and sells them at the farmers ‘ markets and at its farm stand in San Juan Bautista. E a fazenda UCSC oferece tasty tomatillos em seu carrinho de mercado semanal na entrada do campus.está na hora de celebrar o tomatillo e experimentar a salsa verde caseira ou experimentar o molho de salada da Chefe Katherine Stern, nem que seja para que os agricultores continuem a cultivá-lo!a minha forma favorita de utilizar os tomatillos brilhantes e de sabor a limonada é fazer uma tapenade constituída por tomatillos torrados, azeitonas verdes e pretas picadas, ervas frescas como salsa, hortelã, funcho de bronze ou manjericão, alho fresco ou torrado, pimentos frescos ou secos, azeite e sal e pimenta. Chunky e delicioso, esta tapenade verde atualiza uma sanduíche ou qualquer coisa que precisa de um impulso de sabor. Só não pense que você pode trocar tomates verdes para tomatillo ou você vai ficar desapontado. Tomatillos são tarter, com um sabor de Limão-Cítrico, e têm muito menos suco, resultando em um molho grosso e rico ao contrário de um tomate.os tomatillos mais pequenos são mais doces do que os grandes. Escolha aqueles que têm uma casca fresca que não é seca ou enrugada, e certifique-se de que a fruta é firme, sem pontos macios. Se você não vai usá-los imediatamente, armazená-los no frigorífico com suas cascas intactas, onde eles vão manter por várias semanas.esta é outra maneira de salvar a colheita de outono para os ensopados de Inverno, chili, sopas e muito mais. Não há necessidade de descascar ou remover sementes—basta remover as cascas, lavar o resíduo pegajoso da pele e assar no forno a 450° F até que a pele seja carbonizada, cerca de 20 minutos. Uma vez arrefecido, conservar tomatillos assados em sacos de congelação.não só os tomatillos são saborosos, como também são uma grande adição ao jardim e não tão inconstantes como outras plantas da família nightshade.apesar de preferirem temperaturas quentes, também prosperam nas zonas costeiras, ao contrário dos tomates e beringelas. Tomatillos são resistentes à seca e requerem muito pouca água depois de serem estabelecidos.os Tomatillos vêm em verde e roxo; algumas variedades púrpuras são conhecidas por serem mais doces e são mais propensas a serem comidas cruas. De Milpa é uma variedade desejável de heirloom púrpura tomatillo; no entanto, ele só vai ficar roxo quando a fruta fica tão gorda que ele divide a casca e permite que o sol para bater essa parte da fruta.para uma boa polinização e um conjunto de frutos, plantar pelo menos duas plântulas a 2-3 pés de distância em solo bem drenado, com um penso superior de composto.utilize gaiolas de tomate ou um sistema de trelis para manter os tomatillos em crescimento vertical—isto torna a colheita mais fácil e evita doenças fúngicas. Porque tomatillos são azedos e embrulhados em uma casca, não há pestes ou animais que incomodam a fruta. Besouros das pulgas comem frequentemente nas folhas, mas não afeta o tomatillo dentro.em apenas dois meses, os frutos estarão prontos para a colheita. Você vai saber que um tomatillo é perfeito quando ele tem completamente preenchido a casca e apenas começa a explodir. Se queres menos tarte, melhor tomatillo, espera até as cascas abrirem completamente e a fruta ficar amarela. Continuando a pegar tomatillos quando eles estão Maduros irá incentivar mais fruta e maiores rendimentos—bem cuidadas plantas podem produzir até 15 libras. Tomatillos são muito prolíficos.; se você deixar alguns para cair no chão, eles vão re-alimentar ano após ano como se você plantá-los!um tomatilo médio contém 91 miligramas de potássio. Se comesses uma pequena tigela de salsa verde, teria mais do que uma banana. O potássio é um electrólito importante que ajuda a manter os nervos e músculos comunicando e trabalha com os sais em seu corpo para ajudar a manter a pressão arterial de ficar muito alta. Tomatillos também contêm quantidades significativas de vitamina C e compostos fitoquímicos que são antibacterianos e potencialmente cancerígenos. Os curadores tradicionais na Índia elogiaram tomatillos como benéficos para a artrite, e Condições articulares e musculares, porque eles lutam contra a inflamação no corpo. Tribos nativas americanas comiam tomatillos selvagens e usavam-nos para tratar muitas doenças; sementes de tomatillo carbonizadas foram escavadas em escavações arqueológicas.

Universidade de Kansas, em colaboração com o programa de pesquisa de plantas medicinais nativas, conduziu um estudo de tomatillos selvagens nativos, uma erva daninha comum nas Grandes Planícies, e seu efeito em ratos com cânceres agressivos. Verificou-se que os tomatillos selvagens contêm vários compostos chamados withanolides, que mostram propriedades anticancerosas promissoras para tumores da tiróide, mama, cabeça, pescoço e cérebro, bem como leucemia, sem toxicidades prejudiciais ou efeitos colaterais. Há esperança de que estas propriedades possam eventualmente ajudar os humanos. Mais uma razão para comer tomatillos!Jamie Collins é o proprietário de Serendipity Farms, que você pode encontrar em todos os mercados de agricultores da comunidade de Santa Cruz (downtown, Westside, Live Oak, Felton e Scotts Valley) e no Pacific Grove farmers’ market às segundas-feiras.

Você vai saber um tomatillo é perfeito quando
foi completamente preenchido com casca
e só começa a rebentar

Foto de Cristal Birns

RECEITA

ESTILO ITALIANO ASSADO TOMATILLO de VESTIR

LOCAL de ALIMENTOS NA TEMPORADA
SETEMBRO, OUTUBRO & NOVEMBRO

FRUTAS

Maçãs • Asiáticos Peras • Abacate • Amora** • Cacto Peras • Datas • Feijoas**** • Figo • Goiaba**** • Kiwi** • Kumquats • Limão • Limão*** • Tangerinas**** • Melão** • Nectarinas** • suco de Laranja • Pêssego* • Pêra • Caqui** • Ameixa • Pluots • Romã • Pomelos**** • Marmelo** • Framboesa • Morangos

LEGUMES

Feijão • Beterraba • Bok Choy* • Brócolis • Couves-de-Bruxelas* • Bardana • Repolho • Cenoura • couve-flor • Aipo • Aipo • Acelga • Espinafre • Milho • Agrião • Pepino • dente-de-Leão • Berinjela • Escarola • erva-doce • Alho • Ervas • Rábano • Couve • Alho-Poró • Alface • Mostarda • Quiabo • Azeitonas • Cebolas • Orach • Nabo • Ervilha • Ervilha-De-Cheiro Atira • Pimentas • Batatas • Rabanetes • Ruibarbo • Rutabagas*** • Cercefi • Cebolinha • Cebolinha • Espinafre • Brotos • quadra de Squash, de Verão e de Inverno • Sunchokes • a Batata-Doce • Tomatillos • Tomate • Nabos

NOZES

Amêndoas • Avelãs • Nozes • Pistache • Nozes

frutos do mar

Abalone • Linguado, Califórnia. • Lingcod • Rock Cod/Vairão • Sablefish, também conhecido como Bacalhau Negro • Sanddabs • Linguado, o Robalo, Branco • Pontual * Camarões • Lula, Mercado • Atum, atum voador

* de setembro
** Somente por meio de outubro
***de outubro e além
****novembro de apenas

Notas: Espécies de peixes listados são todos colhidas pelo local pescadores comerciais e classificada como “alternativas boas” ou “melhores escolhas” para a sustentabilidade, o Monterey Bay Aquarium de frutos do mar de Assistir o programa. Apoio à investigação por explorações de peixe e serendipidade realmente boas.

Sobre o autor

Jamie Collins é o proprietário do Acaso Fazendas e vem crescendo orgânica de grãos na boca de Carmel Valley desde 2001. Ela distribui seus produtos através de uma CSA, u-picks e mercados de agricultores.