Batatas:

4 libras Idaho batatas, descascadas e cortadas

1/2 xícara de sal kosher

2 xícaras de leite morno

1 libra de manteiga sem sal, cortada em cubos

Enchimento: 1 colher de sopa cominho torrado moído 1 colher de sopa de orégãos secos de sopa 1 colher de sopa de paprika fumada 1 colher de sopa sal de sopa carne fresca de bovino (85% magra para 15% de gordura) pasta de tomate para 3/4 chávena pasta de tomate: 4 chávenas de pão ralado de panko ralado de pão ralado de panko ralado de óleo vegetal ou canola, para fritar Ranchera de Salsa, para servir, a receita segue a receita de Salsa Ranchera: colheres de sopa azeite de azeitona 1 Libra guajillo chile 8 onças pasilla chile 8 onces pulla chile 4 a 5 cravo de alho, inteiro 1 chávena de cebola picada 1 colher de chá de sal kosher 1 colher de chá de pimenta preta moída fresca