Ugali é um agrafo Queniano. Variações podem ser encontradas em diferentes cozinhas em toda a região africana dos Grandes Lagos e África Austral. Em minha casa, comemos ugali quase todos os dias. Uma vez que há tantos guisados e sopas que você pode comer com ugali, você não vai ficar entediado se você comer isso vários dias seguidos. Para fazer o ugali perfeito, tudo que você precisa é paciência – para que você saiba quando parar de adicionar farinha. Muita coisa vai fazê-lo desmoronar-se ou enrugar-se. Certifique-se de que adiciona farinha suficiente para que o seu ugali não acabe com uma consistência de papas. A única maneira de aperfeiçoares o teu ugali é continuares a tentar até seres impecável. A melhor maneira de comer o prato é beliscar fora um pouco pequeno com seus dedos, enrolá-lo em uma bola, e, em seguida, usar o polegar para fazer um pequeno bolso no meio para ajudá-lo a recolher o seu prato lateral.

UGALI

Porções: 4-6

Ingredientes:

4 xícaras de água
2 xícaras de mais 1 colher de sopa (se necessário) de milho, milheto ou sorgo, farinha de trigo (pode ser misturado com farinha de mandioca)

Preparação:

deixar ferver a água num grande pote e, em seguida, verter alguma da farinha de milho. Permitir que a água continue fervendo por alguns minutos, e então começar a girar a mistura com uma colher de madeira longa. Polvilhar mais farinha e continuar a misturar. A mistura deve começar a engrossar à medida que você continua mexendo e adicionando mais farinha.

Agora o trabalho começa. Segure o pote com luvas ou um pano para evitar queimar suas mãos, e continuar a dobrar a farinha em si. O ugali se tornará mais firme e mais difícil de virar. Pressione o ugali contra a parede do pote com a colher, em seguida, misture-o de volta para o meio do pote. Repita este processo várias vezes. Deixe o ugali ficar no meio do pote, e baixar o calor para baixo. Depois de alguns minutos, Pressione e retornar o ugali para o meio do pote novamente. remova – o do calor. esfregue o ugali numa placa e cubra a placa com o pote durante alguns minutos à medida que mergulha a colher em água. Quando tirarem da panela, os ugali serão sem forma. Utilize a colher molhada para pressionar o ugali até que seja arredondado. Servir com carne, frango, peixe ou vegetais ao lado.

esta receita foi fornecida cortesia de Nairobi Kitchen e foi editada.