Glucose, fructose, sucrose

Simple sugars are carbohydrates. A glicose e a frutose são monossacarídeos e a sacarose é um dissacarídeo dos dois combinados com uma ligação. A glicose e a frutose têm a mesma fórmula molecular (C6H12O6), mas a glicose tem um anel de seis membros e a frutose tem uma estrutura de cinco membros.

frutose é conhecida como o açúcar de fruta, uma vez que a sua origem na dieta é frutas e legumes. O mel também é uma boa fonte.a glicose é conhecida como açúcar de uva, açúcar no sangue ou açúcar de milho, uma vez que estas são as suas fontes de riqueza. Listado em ingredientes alimentares como dextrose.a sacarose é o açúcar que conhecemos como açúcar ou açúcar de mesa. Normalmente extraído como açúcar de cana ou de beterraba. Se a sacarose é tratada com ácido ou calor, hidrolisa para formar glicose e frutose. Esta mistura de sacarose, glicose e frutose também é chamada de açúcar invertido.nutricionalmente, estes açúcares são os mesmos que todos fornecem 4 Cal/g. Isto aplica-se também ao amido e a outros hidratos de carbono digeríveis. Dos três açúcares, a frutose é a mais doce e a glicose a menos doce, por isso tipicamente menos frutose pode ser usada do que o açúcar de mesa (sacarose) – se a sacarose tem uma doçura de um, frutose é 1,7 e glicose 0.74

frutose é mais solúvel do que outros açúcares e difícil de cristalizar porque é mais higroscópico e se mantém na água mais forte do que os outros. Isto significa que a frutose pode ser utilizada para prolongar o prazo de validade dos produtos cozidos mais do que outros açúcares.

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