origens de Fairytale!

Em segundo lugar, de acordo com a lenda, esta massa tem uma origem bastante romântica. Há uma história que tagliatelle foi inventada em 1487, quando Giovanni II de Bentivoglio, na época Senhor de Bolonha, pediu ao seu chef para preparar um banquete em honra de Lucrezia Borgia. Lucrezia deveria visitar a cidade a caminho de Ferrara para se casar com o Duque Afonso D’este. O Bentivoglio queria honrar a futura noiva.

O chef, Mastro Zefirano, aparentemente cozido um banquete inesquecível, que incluía um novo tipo de macarrão feito pela corte clássico de lasanha em longo dourado tiras de massa em honra da noiva do lendário cabelo loiro . Esta massa ficou conhecida como tagliatelle!

tagliatelle massa do muffin ninhos

Qualquer que seja a sua origem, o nome tagliatelle quase de certeza que deriva da forma tradicional de fazer essas massas fitas. Isto é geralmente feito rolando a massa em Lençóis bastante finos e cortando (tagliare em italiano) fitas deles à mão. No passado, estas fitas só eram cozinhadas frescas. Hoje, muitas empresas de massas fazem tagliatelle por extrusão e vendem-no seco como ‘ninhos’ de massa. No entanto, aqui em Itália, As pessoas ainda frequentemente fazem isso em casa ou comprá-lo fresco.

fitas Tagliatelle frescas

embora se acredite ter tido origem na Emília-Romanha, tagliatelle é uma massa tradicional na maior parte do Norte e centro da Itália. Há muitas receitas tradicionais para esta massa, particularmente na Toscana, Lácio, Umbria e Le Marche. Esta massa foi originalmente feita como uma massa de ovo. No entanto, hoje, você pode muitas vezes encontrá-lo disponível como uma massa duro, também.

com cogumelos porcini

Duas cores tradicionais.

tradicionalmente a tagliatelle apresenta duas cores diferentes, verde e simples (amarelo). A versão verde é muitas vezes colorida e aromatizada com espinafres ou banha. Uma característica importante desta massa é a textura, que é relativamente áspera em comparação com outros tipos de pasta.In além disso, a natureza porosa de tagliatelle também faz com que seja ideal para absorver alguns dos molhos mais grossos.

com ervilhas frescas e pancetta.não é esparguete à bolonhesa!o que me leva ao terceiro facto interessante sobre tagliatelle! Apesar de toda a gente falar de esparguete à bolonhesa, tradicionalmente a tagliatelle é a pasta de eleição para a “bolonhesa” em Itália. Molho à bolonhesa, escusado será dizer, vem de Bolonha. Mas, em Bolonha, normalmente não lhe chamam “bolonhesa”. Chamam-lhe “ragu”, ou seja, molho de carne. Então, se você por acaso estiver em Bolonha e quiser comer ‘bolonhesa’ olhe para ‘tagliatelle al ragu’ no menu, não esparguete à bolonhesa!

Alguns dos tagliatelle receitas aqui no Macarrão Projeto

1. massa do muffin ninhos
2. com cogumelos porcini; receita da Toscana
3. com a Bolonhesa; receita da região da Emilia-Romagna
4. com bacon e ervilhas frescas; receita do Veneto
5. com canela picante ragu de carne de porco; receita de Friuli Venezia Giulia

Tagliatelle al ragu