aprender a distinguir entre os diferentes gostos e elementos estruturais do vinho é uma parte essencial do processo de de degustação de vinhos. Como iniciante, é fácil confundir taninos de vinho com acidez de Vinho e assumir que tudo o que você prova cai ao longo de um único espectro.

Na verdade, há uma variedade de características do vinho, cada um com seu próprio espectro de intensidade. Estas características são doçura, acidez, tanino, corpo e álcool. Os mais fáceis de confundir são tanino e acidez.aprender a saborear a diferença entre estas duas características permite-lhe aperfeiçoar ainda mais o paladar e escolher o melhor vinho de acordo com o seu gosto particular.ao aprender a distinguir os taninos do ácido, é útil primeiro aprender o que são e de onde vêm. os taninos são compostos químicos-moléculas de diferentes tamanhos e formas que se ligam a proteínas na boca e causam uma sensação de secagem adstringente, às vezes amarga. Eles são naturalmente encontrados em muitas coisas, como chá, café, chocolate e vinho. Os taninos no vinho vêm das peles, caules e sementes da uva de vinho.

é por isso que o vinho tinto é muito mais tânico do que o vinho branco – há mais contato entre o suco e as peles, sementes e caules da uva. Barris de carvalho que são por vezes utilizados para o envelhecimento também pode transmitir os seus taninos para o vinho.

ácido é também um composto encontrado no vinho, mas contribui com frescura e causa salivação. Além disso, os ácidos são geralmente azedos, em vez de amargos. Finalmente, enquanto os taninos são encontrados em alguns, geralmente tintos, vinhos, acidez é encontrada em todos os vinhos. a acidez é um componente estrutural necessário para equilibrar a doçura, o álcool e a amargura dos taninos. Demasiada acidez pode fazer um vinho parecer tártico e leve, enquanto muito pouca acidez pode fazer um vinho sabor cloying e desajeitado. A acidez bem equilibrada é a chave para fazer um vinho suave e bebível.os papéis importantes que ambos desempenham são os taninos e os ácidos, características extremamente importantes do vinho. Eles adicionam equilíbrio e complexidade, e cada um faz a sua parte em fazer cada vintage de vinho único. Além de seu gosto, cada um desempenha um papel único no processo de vinificação.quanto mais taninos no vinho, melhor envelhece. A pesquisa sobre taninos também sugere que ele traz seus próprios benefícios únicos para a saúde. Os polifenóis presentes nas peles tânicas, sementes e caules de uvas têm mostrado inibir o crescimento da placa nos vasos sanguíneos, reduzindo o risco de doenças cardiovasculares.

a acidez do vinho

a acidez do vinho desempenha um papel central na determinação de como um vinho se sente na nossa língua. Um vinho com mais ácido parece refrescante e brilhante. Os vinhos mais doces e menos ácidos parecem mais pesados e encorpados. Quando alguém diz que o vinho é crocante ou fresco, eles estão se referindo à sua grande acidez.

existem vários tipos diferentes de ácidos nos vinhos. O mais comum é o ácido tartárico que, como o nome sugere, é tártaro, mas também é um poderoso antioxidante que ajuda uma idade do vinho.

À medida que a idade do vinho, cristais de ácido tartárico, que são insolúveis em álcool, precipitam-se do Vinho e são depositados no fundo da garrafa. As maçãs mágicas e o ácido cítrico também se encontram naturalmente nas uvas e estes ácidos também contribuem para a frescura e o estado de conservação. o último tipo de ácido encontrado no vinho é o ácido láctico (o ácido encontrado no leite). Este é um tipo mais suave de acidez e contribui com arredondamento e um rico farelo bucal. Ao contrário dos outros três ácidos acima, o ácido láctico não é encontrado naturalmente nas uvas, mas é criado durante o processo de vinificação. as bactérias do ácido láctico comem essencialmente os compostos do ácido málico tartárico e convertem-nos em ácido láctico mais suave. A maioria dos vinhos tintos e alguns brancos, como Chardonnay, são autorizados a passar por este processo, que é chamado de fermentação malolática (MLF).

degustação da diferença entre taninos no vinho e acidez

é muito fácil para os amantes de vinho novatos para ficar confuso sobre o sabor e sensação de taninos vs acidez. É diferente para cada paladar, mas geralmente, tanino tem um sabor amargo e adstringente. Dá a sua boca um sentimento ‘seco’, e depois de beber vinho que é muito tânico, você ainda pode sentir uma amargura residual em toda a sua boca.embora a acidez do vinho possa parecer semelhante aos taninos, é mais azeda do que amarga. Estes dois gostos são sentidos em lugares diferentes na língua, com amargura anotada nas costas e azedo observado nos lados. além disso, a acidez tem o efeito inverso na nossa língua e boca. Enquanto os taninos fazem nossa boca se sentir seca, ácido faz nossa boca água, fazendo-nos salivar mais. Vinhos que são mais ácido sentir mais leve, enquanto um vinho que contém menos ácido é geralmente mais doce e se sente mais pesado.

decidir sobre o vinho perfeito para o seu paladar

aprender a diferenciar entre taninos no vinho e acidez do vinho dá-lhe um vocabulário muito mais especializado, que você pode usar para encontrar os vinhos exatos que se encaixam no seu paladar.

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