Existem duas principais classificações de tequila, mixto e 100% agave. Estas duas categorias de tequila são ainda categorizadas de acordo com se a tequila foi ou não envelhecido, e em caso afirmativo por quanto tempo. São Blanco, Joven/Gold, Reposado, Añejo e Extra Añejo. Qualquer destas categorias também pode ser aromatizada (“curados”).este termo é utilizado para tequila destilada apenas de agave sem adição de açúcares adicionais antes da fermentação. 100% tequila deve ser engarrafado dentro de sua região de produção e estes são geralmente considerados as melhores tequilas.Mixto Mixto Mixto é um termo usado para tequilas, onde antes da fermentação de cana ou açúcares de milho foram adicionados. A percentagem mínima de açúcares de agave necessária na fermentação para produzir tequila diminuiu ao longo dos anos, passando de 100% agave em 1949 (quando foram estabelecidos os primeiros regulamentos oficiais), para 70% agave em 1964 e, finalmente, para um mínimo de 51% agave, o requisito desde 1970. Assim, hoje para ser chamado de tequila, pelo menos 51% dos açúcares fermentáveis devem ser originários do agave. É por isso que as notas de agave em Mixto tequilas tendem a ser mais sutis do que em 100% tequilas agave.vale a pena esclarecer que mixto tequilas não são rotuladas como “mixto”, são simplesmente “tequila”. Assim, qualquer tequila com um rótulo que não diga especificamente “100% agave” será uma mixto tequila.as tequilas Mixto foram introduzidas com a intenção de serem usadas em bebidas misturadas em vez de serem consumidas.

Categorias de tequila

Blanco (CONHECIDO também como Prata ou Plata), tequila (com idade entre 0 a 59 dias)
tequila Blanco, também conhecido como ‘prata’ ou ‘plata’, é mais geralmente incolor transparente tequila, mas não necessariamente de modo que estas “não envelhecida’ tequilas pode ser envelhecido em carvalho, a Azinheira, por até 60 dias. Embora tequilas blanco são geralmente não enjaulados, eles são muitas vezes descansados em tanques de aço inoxidável para permitir a oxidação.devido ao tempo que uma planta agave leva para atingir a maturidade, alguns dizem que a tequila blanco “envelhece no chão e não no barril”. Em comparação com as outras categorias de tequila abaixo, apenas quantidades relativamente pequenas de aditivos aromatizantes podem ser adicionados à tequila blanco e muitos puristas consideram blanco como a verdadeira expressão da tequila.Tequila Joven (também conhecida como ouro ou Oro) (misturada/colorida)

Joven significa “jovem” e os melhores exemplos de tequilas joven são misturas de tequilas não enjauladas e envelhecidas. Infelizmente, são mais geralmente uma tequila não envelhecida produzida da mesma forma que a tequila blanco, mas dada uma tonalidade dourada pela adição de coloração, geralmente caramelo, com aditivos adicionados para sabor.devido à sua cor, as tequilas joven também são conhecidas como “ouro” ou “oro”. Beware of paying a premium for ‘cheap’ gold tequilas coloureed golden amber with caramel to suggest age-instead look for gold tequilas with the term ‘reposado’ on their label or information referring to the inclusion of aged tequila.

Reposado (também conhecido por Aged) tequila (com mais de 60 dias)

o termo “reposado” foi introduzido em 1968 e significa “descansado”. Os regulamentos também permitem que repositados tequilas sejam rotulados como tequila “envelhecida”. A tequila reposado deve ser amadurecida em cascos de carvalho ou de Carvalho de tamanho indeterminado ou em cubas denominadas “pipones” (também de tamanho não especificado) durante um mínimo de 60 dias.as cubas usadas para envelhecer algumas tequilas repositadas são tão grandes que dão pouco à tequila com caramelo usado para aumentar a cor e aditivos adicionados para aumentar o sabor – por isso são pouco mais do que tequilas de “ouro” – ver acima. No entanto, outras tequilas “reposado” são envelhecidas em pequenos barris (geralmente ex-barris bourbon) por consideravelmente mais tempo do que o mínimo de 60 dias e alguns estão perto de ser tequilas añejo tanto no envelhecimento e caráter.

Añejo (AKA Envelhecido), tequila (idade de 1+ anos)

Añejo (literalmente, ‘idade’) tequila, que também pode ser denominado de ‘envelhecido’, é a tequila que foi envelhecido em selou o carvalho, a Azinheira tonéis de carvalho com capacidade máxima de 600 litros por pelo menos um ano. O caramelo pode ser adicionado para ajustar a cor e os aditivos adicionados para melhorar o sabor.tequila Extra Añejo (também conhecido por Ultra Aged) (com mais de 3 anos)

tequila Extra Añejo (extra old), que também pode ser rotulada como “ultra aged”, é uma categoria relativamente nova de tequila introduzida em Março de 2006. Os termos referem-se a tequila envelhecida em cascos de carvalho selados ou de Carvalho de Holm, com uma capacidade máxima de 600 litros por um período mínimo de três anos. Os conhecedores de Tequila comparam as melhores tequilas extra Añejo a um bom conhaque francês e estão preparados para pagar preços igualmente elevados.os curados são tequilas aromatizadas com ingredientes naturais como limão, laranja, tangerina, morango, ananás e pêra. Você também pode saborear tequila em muito da mesma forma que você iria infundir sabor em uma garrafa de vodka.

Esta nova categoria, lançada em 2006, requer apenas a utilização de um mínimo de 25% de aguardente agave, pelo que 75% dos açúcares fermentáveis podem ser adicionados de cana ou de açúcares de milho. A norma (NOM-006-SCFI-2005) permite a adição de edulcorantes, corantes e aromas a curados em quantidades até 75 ml por litro. Pessoalmente, considero a introdução desta categoria um desenvolvimento prejudicial, pois receio o que aconteceu à vodka com uma extensão gradual daquilo que é considerado um sabor “natural”. Alguém quer tequila com sabor a bolo de casamento?cristalino São tequilas envelhecidas que foram filtradas a carvão ou reestiladas para remover a tonalidade âmbar transmitida por carvalho durante a maturação, deixando uma tequila cristalina. Esta categoria relativamente nova surgiu em 2011 com Don Julio 70.tequilas Añejo aplicadas na sua maioria, a filtração a carvão vegetal é muito mais comum do que a re-destilação, o que normalmente implica a adição de pó de carvão activado à tequila envelhecida e, em seguida, a passagem da tequila através de filtros de celulose para despir o carvão e, juntamente com ele, a cor. Infelizmente, alguns dos sabores desejáveis e os produtos mouthfeel dos ácidos gordos também são inevitavelmente removidos durante este processo. As vanilinas e outros sabores descascados podem ser reintroduzidos antes do engarrafamento com aditivos, autorizados pela CRT se não excederem 1% do volume. É melhor não os despir.