1. ce este Caramel culoare (Culoare)?
2. cum se face culoarea caramelului (culoarea)?
3. sunt culorile caramelului (culorile) la fel ca caramelele?
4. culorile caramelului (culorile) sunt”naturale”?
5. culorile caramelului (culorile) sunt sigure?
6. culorile caramelului (culorile) oferă beneficii pentru etichete curate?
7. culoarea caramelului (culoarea) are o listă de ingrediente?
8. culorile caramelului (culorile) sunt solubile în ulei?
9. care sunt clasele de culoare Caramel (culoare)?
10. care este valoarea calorică a culorii caramelului (culoare)?
11. ce zici de OMG-uri?
12. sunt SETHNESS Roquette Caramel Culori (Culori) cușer și Halal?
13. culorile caramelului (culorile) conțin alergeni precum arahide, gluten, lactate, fructe de mare sau soia?
14. culorile caramelului (culorile) conțin sulfiți?
15. care sunt cele mai comune metode de testare pentru culoarea caramelului (culoare)?

Contactați-Ne dacă aveți mai multe întrebări despre culoarea caramelului (culoare).

ce este culoarea caramelului (culoare)?

culoarea caramelului este cel mai utilizat colorant alimentar din lume. Este folosit în mare măsură pentru a conferi culoare în numeroase alimente și băuturi, inclusiv Cola, sos de soia, condimente, pâine, alimente pentru animale de companie, cereale etc. Este, de asemenea, utilizat în unele aplicații cosmetice și nealimentare.

culoarea caramelului nu este o aromă, ci pur și simplu un agent de colorare. Atunci când culoarea caramelului este utilizată la concentrațiile scăzute obișnuite necesare în majoritatea aplicațiilor de colorare alimentară, în general nu are niciun efect semnificativ asupra profilului de aromă al produsului finit.

culoarea caramelului, conform Codului Regulamentelor Federale (21 CFR 73.85) este lichidul sau solidul maro închis rezultat din tratamentul termic controlat cu atenție al carbohidraților de calitate alimentară. Anumiți acizi, alcalii și săruri de calitate alimentară pot fi folosiți pentru a ajuta caramelizarea carbohidraților. Culorile de Caramel rezultate sunt GRAS (în general recunoscute ca fiind sigure) conform 21 CFR 182.1235.

sursa de carbohidrați cea mai frecvent utilizată de culoarea caramelului este siropul de porumb cu dextroză mare (glucoză) (HDCS); cu toate acestea, se utilizează și zahăr invertit și zahăr din trestie (zaharoză). Siropul de porumb cu dextroză ridicată (glucoză) este carbohidratul preferat, deoarece culoarea caramelului rezultat este mai stabilă în timp și mai puțin vâscoasă. În plus, unele dintre culorile de caramel lichid SETHNESS ROQUETTE sunt uscate prin pulverizare pentru a produce culori de Caramel pudră de înaltă calitate.

Înapoi sus

cum se face culoarea caramelului?

„culoarea caramelului” este unul dintre cele mai vechi și mai utilizate coloranți alimentari pentru îmbunătățirea culorilor naturale, corectarea variațiilor naturale de culoare și protejarea culorilor care ar putea fi pierdute la degradarea luminii în timpul procesării și depozitării alimentelor. Utilizarea culorii caramelului ca aditiv alimentar în industria berii în secolul al 19-lea este prima instanță înregistrată a fabricării și utilizării sale la scară industrială. Astăzi, culoarea caramelului se găsește în multe alimente și băuturi produse comercial.

adesea, consumatorii întreabă dacă culoarea caramelului este aceeași cu cea a caramelului. Termenul „caramel” este adesea folosit pentru a descrie confecții și arome făcute din zahăr caramelizat. Termenul „culoare Caramel” descrie doar aditivul de culoare, dar numele său provine din procesul de caramelizare implicat în fabricarea acestuia.

reacția de caramelizare este rumenirea zahărului în timpul procesului de gătit. Pur și simplu încălzirea zahărului fără alți reactanți, cum ar fi atunci când încălziți zahărul pe o sobă, are ca rezultat o soluție siropoasă maro profundă, cunoscută de obicei sub numele de „caramel”.”Pentru a face culoarea caramelului, se poate alege dintre zaharoză sau alte tipuri de zahăr, cum ar fi dextroză, zahăr invertit, lactoză, sirop de malț sau hidrolizate de amidon sau fracțiuni ale acestora. Procesul de generare a culorii caramelului este o combinație de caramelizare și reacția Maillard mai complicată, care implică de obicei aminoacizi (o sursă de azot) și un tip de gătit de coacere, prăjire sau ardere.

există patru clase de culori Caramel. Fiecare clasă folosește diferite materii prime adăugate la baza de carbohidrați pentru a genera corpurile de culoare atunci când sunt încălzite. Culorile caramelului Industrial sunt evaluate prin puterea lor de culoare și au, de asemenea, proprietăți chimice diferite. Culorile de Caramel de clasa I sau caramelele simple, care folosesc un acid sau o bază pentru a ajuta la generarea culorii, sunt utile în alcooli, sosuri de condimente (în special pe piața asiatică) și aplicații de coacere; au de obicei cele mai deschise nuanțe de culoare. Culorile caramelului de clasa II sau caramelele sulfit, care folosesc o sare sulfit ca reactant, precum și temperaturi și presiuni ridicate pentru a-și dezvolta culoarea, sunt utilizate în mod obișnuit în băuturi spirtoase și au culori medii. Culorile Caramel de clasa III, care utilizează compuși de amoniac pentru a genera culoare, sunt utilizate în beri și au culori medii. Culorile caramelului de clasa IV, care utilizează atât compuși sulfit, cât și amoniac, conțin cea mai bogată culoare dintre toate culorile caramelului și sunt utilizate în băuturile răcoritoare carbogazoase (CSD). Acestea sunt pur și simplu câteva exemple în care ingredientele de culoare Caramel pot fi utile.

culorile caramelului sunt fabricate prin două tehnologii diferite — un sistem nepresurizat sau unul care adaugă presiune. Sistemul atmosferic, sau nepresurizat, aplică doar căldură până la aproximativ 340 hectof (ceva mai puțin decât ceea ce aveți nevoie pentru a găti un curcan) și, împreună cu reactanții enumerați mai sus, generează corpurile de culoare formate în timpul reacției de caramelizare. Aceste culori de Caramel tind să aibă vâscozități și grosimi mai mari și sunt realizate în loturi mici. Reactoarele de tip presiune folosesc atât căldură, cât și presiune pentru a crea culori de caramel cu vâscozitate mai mică, asemănătoare apei, în loturi mai mari. O culoare de Caramel lichid finit poate fi apoi uscată pentru a forma o culoare de Caramel pudră care poate fi utilizată în aplicații uscate.

culorile caramelului au o gamă aproape infinită de utilizări. Ele sunt adesea folosite pentru a colora cola, băuturi spirtoase, cereale, sosuri, condimente și chiar alimente pentru animale de companie. De asemenea, conferă aplicației nuanțe diferite, de la galben strălucitor la nuanțe roșiatice, până la negru de praf de pușcă. Culorile caramelului ajută consumatorii să se bucure de un aspect previzibil în alimentele și băuturile lor ambalate, ceea ce permite o experiență vizuală consistentă în timp ce consumă produsele lor preferate.

descărcați Declarația noastră de la ITCA

vizitați site-ul web al Asociației tehnice internaționale de Caramel (ITCA) pentru a afla mai multe.

înapoi la început

sunt culorile caramelului (culorile) la fel ca caramelele?

termenul „caramel” este adesea folosit pentru a descrie confectii si arome realizate din zahar caramelizat. Termenul „culoare Caramel” descrie doar aditivul de culoare.

Back to top

culorile caramelului sunt „naturale”?

aceasta este cea mai frecventă întrebare pe care o auzim la SETHNESS ROQUETTE, dar continuă să nu existe o definiție legală a „natural” în Statele Unite. A existat o schimbare a industriei de a încorpora mai multe culori de Caramel verificate de clasa I (simple) sau non-OMG, care sunt adesea preferate în dezvoltarea de noi produse. În funcție de utilizarea sa, diferitele noastre oferte de caramel ar trebui pur și simplu să fie etichetate „Caramel Color” sau „Caramel” pe etichetele produselor. Deoarece culoarea caramelului este un aditiv cu o singură culoare, constituenții săi compoziționali nu trebuie enumerați.

spre deosebire de FD&coloranți c, culoarea caramelului nu necesită certificare. Culoarea caramelului este GRAS și în aceeași categorie ca și alți coloranți naturali, cum ar fi annatto, beta-caroten, suc de sfeclă etc. Prin urmare, nu există un” certificat Natural ” pentru culoarea caramelului. SETHNESS ROQUETTE produce, de asemenea, un lichid și o culoare de Caramel organic certificat sub formă de pulbere, care sunt culorile noastre de Caramel cele mai prietenoase cu etichetele.

descărcați Declarația noastră privind starea naturală (pdf)

Aflați mai multe despre culorile noastre de Caramel cu etichetă curată și siropurile de zahăr caramelizate.

înapoi la început

sunt culorile Caramel (culori) sigure?

SETHNESS ROQUETTE produce și comercializează în siguranță culoarea caramelului din 1880. Culorile caramelului au fost supuse unei revizuiri complete de reglementare și sunt utilizate în siguranță în întreaga lume. Toate culorile noastre de Caramel respectă standardul de identificare pentru culoarea caramelului 21 CFR 73.85. De asemenea, sunt aprobate ca GRAS (în general recunoscute ca sigure) atât pentru alimente, cât și pentru furaje sub 21 CFR 182.1235 și respectiv 582.1235 și sunt aprobate atât pentru uz medicamentos, cât și pentru uz cosmetic sub 21 CFR 73.1085 (medicamente) și 73.2085 (produse cosmetice).

unii oameni pot fi preocupați de 4-MeI (4-metilimidazol) care se formează în timpul producției de culori de Caramel de clasa III și clasa IV. Nu există dovezi că 4-MeI cauzează cancer sau prezintă alte riscuri pentru sănătate pentru oameni. În plus, nici o agenție de reglementare a Sănătății din întreaga lume, inclusiv FDA, nu a spus că 4-MeI este un cancerigen uman cunoscut. 4-MeI este practic omniprezent, găsit în cantități mici într-o mare varietate de alimente și băuturi. Se formează în mod natural în timpul procesului de încălzire, prăjire sau gătire a multor alimente.

SETHNESS ROQUETTE culorile caramelului sunt produse conform 21 CFR 73.85 în care nu există solvenți sau alte substanțe chimice nealimentare permise. Folosim materiale de calitate alimentară foarte rafinate. SETHNESS ROQUETTE este certificată anual de GFSI (Global Food Safety Initiative), îndeplinind cerințele standardului global de siguranță alimentară BRC. Avem, de asemenea, programe HACCP pentru toate produsele noastre lichide și sub formă de pulbere și să urmeze GMP actuale.

descărcați siguranța noastră de Caramel declarație de culoare (pdf)

vizitați site-ul Tehnic International Caramel Color Association (ITCA) pentru a afla mai multe fapte de culoare Caramel.

înapoi la început

culorile caramelului (culorile) oferă beneficii pentru Eticheta Curată?

pentru a răspunde cererii consumatorilor de etichete curate și „fără” ingrediente, SETHNESS ROQUETTE continuă să-și extindă varietatea largă de culori de Caramel care îndeplinesc specificațiile unice ale multor produse alimentare și băuturi de astăzi. În plus față de spectrul divers de culori al culorilor de caramel SETHNESS ROQUETTE de la clasa I până la clasa IV, SETHNESS ROQUETTE oferă o multitudine de opțiuni de etichetă curată:

• fără Gluten
• fără alergeni
• G. R. A. S.
• certificat organic
• minim procesat
• proiect non-OMG verificat
• Vegan
• Kosher
• Halal

Sethness Roquette caramel culorile sunt ingrediente sigure curate, ușor de utilizat, pe care le puteți simți bine. Acestea ar trebui să fie pur și simplu etichetate ca „culoare Caramel” sau „Caramel”.”

Aflați mai multe despre culorile noastre de Caramel cu etichetă curată și siropurile de zahăr caramelizate.

înapoi la început

culoarea caramelului (culoarea) are o listă de ingrediente?

nu, culoarea caramelului nu are o „listă de ingrediente”, deoarece este un aditiv cu o singură culoare, iar culorile Sethness Roquette Caramel sunt 100% de culoare Caramel.

aici sunt informații mai utile despre respectarea reglementărilor, etichetarea și certificarea în ceea ce privește culoarea caramelului.

conformitatea cu reglementările
SETHNESS Roquette Caramel Color îndeplinește cerințele stabilite în reglementările privind aditivii de culoare definite în 21 CFR 73.85; Food Chemicals Codex (FCC), ediția curentă; și alte specificații internaționale. Culoarea caramelului este GRAS așa cum este definit în 21 CFR 182.1235.

etichetare
dacă este utilizată ca culoare, culoarea caramelului trebuie etichetată ca „culoare Caramel” sau „culoare Caramel (100%)”. Dacă este folosit ca aromă, acesta trebuie etichetat ca „Caramel” sau „Caramel (100%)”.

certificare
aditivul de culoare Caramel Color este scutit de certificare, deci nu necesită un certificat ca FD&c colors. Deoarece nu există o definiție de reglementare a unui aditiv de culoare alimentară „Natural”, nu există o „certificare naturală”pentru o culoare Caramel, deși orientările FDA afirmă că „toate culorile adăugate au ca rezultat alimente colorate artificial”.

descărcați Declarația noastră privind ingredientele și etichetele (pdf)

înapoi la început

sunt culorile caramelului (culorile) solubile în ulei?

deși toate culorile caramelului sunt solubile în apă, utilizarea în sistemele pe bază de ulei este posibilă cu un tratament adecvat. Culoarea caramelului poate fi dispersată într-un sistem de ulei, rezultând paste sau emulsii.

recomandările noastre privind adăugarea culorii caramelului într-un sistem Neapos (gras)

recomandările noastre pentru oricine încearcă să disperseze culoarea caramelului într-un sistem neapos (gras) sunt următoarele proceduri:

sugestia 1:

1. dispersați orice culoare Caramel sub formă de pulbere sau lichid într-o greutate egală de propilen glicol sau glicerol. Dispersia va arăta ca o pastă; poate fi subțiat prin creșterea procentului de propilen glicol sau glicerol.
2. dispersați acest amestec în faza de grăsime utilizând amestecarea prin forfecare ridicată și o cantitate mică de surfactant neionic, cum ar fi polisorbat 80 sau polisorbat 20 (mai puțin de 0,5%).

sugestia 2:

1. dispersa orice culoare Caramel sub formă de pulbere sau lichid în lecitină.
2. dispersați acest amestec în faza de grăsime utilizând amestecarea prin forfecare ridicată și o cantitate mică de surfactant neionic, cum ar fi polisorbat 80 sau polisorbat 20 (mai puțin de 0,5%).

sugestia 3:

1. dacă aplicația conține un amestec de fondant, adăugați culoarea caramelului sub formă de pulbere sau lichid la acest material.
2. se amestecă acest amestec de culoare fondant / Caramel în faza (grăsime) prin amestecare cu forfecare ridicată. Folosind una dintre tehnicile de mai sus, un client ar trebui să poată obține o emulsie relativ stabilă de culoare Caramel într-un sistem neapos (grăsime).

descărcați recomandările noastre pentru adăugarea de culori Caramel într-un sistem neapos (grăsime) (pdf)

înapoi la început

care sunt clasele de culoare Caramel (culoare)?

pe plan intern, Codexul chimic alimentar (FCC) împarte culorile Caramelului în patru clase, în funcție de dacă sau ce reactanți de calitate alimentară sunt utilizați la fabricare, precum și de alte caracteristici. Reglementările internaționale, cum ar fi Comitetul mixt de experți FAO/OMS pentru aditivi alimentari (JECFA) desemnează clase de culori de Caramel, conform definițiilor lor, cu INS 150A, b, C sau d. Europa folosește E150a, B, C sau d conform definițiilor lor. Specificațiile produsului și fișele tehnice indică numerele E150 pentru acele culori de Caramel care sunt conforme cu regulamentul European. Testele pe toate aceste clase au susținut siguranța produsului, iar toate clasele de culoare Caramel sunt GRAS.

clasa I, sau culorile simple de Caramel, sunt comparabile cu E150a. culorile de Caramel din clasa I sunt cele mai puțin procesate dintre cele patru clase. Materia primă carbohidrată este pur și simplu încălzită și nu sunt permise compuși de amoniu sau sulfit în producția de clasa I. Culoarea caramelului rezultată poartă o sarcină Ionică neutră până la ușor negativă.

clasa II, culorile caramelului sulfit Caustic, sunt comparabile cu E150b. Materia primă carbohidrată este încălzită în prezența compușilor sulfitici. Culoarea caramelului rezultată poartă o încărcătură Ionică negativă. RT80 este singura clasa II SETHNESS ROQUETTE culoare Caramel lichid.

clasa III, culorile caramelului de amoniac, sunt comparabile cu E150c.materia primă carbohidrată este încălzită în prezența compușilor de amoniac. Culoarea caramelului cu conținut scăzut de sulfit are o încărcătură Ionică pozitivă.

clasa IV, culorile de Caramel sulfit amoniac, sunt comparabile cu E150d.materia primă carbohidrată este încălzită în prezența compușilor sulfit și amoniu. Culoarea caramelului rezultat are un negativ.

înapoi la început

care este valoarea calorică a culorii caramelului (culoare)?

deși siropul de porumb cu dextroză ridicată (glucoză) este componenta principală în fabricarea majorității culorilor de caramel SETHNESS ROQUETTE, materialul rezultat are în general o valoare calorică scăzută. În timpul procesului de fabricație pentru culoarea caramelului, carbohidrații polimerizează cu reactanții pentru a forma corpuri de culoare. Componentele de culoare sunt practic neabsorbite în tractul gastro-intestinal și nu sunt disponibile biologic. Valoarea calorică rămasă a culorilor de Caramel poate fi atribuită zaharurilor nereacționate care rămân după fabricare.

vizualizați valorile calorice specifice pentru fiecare produs în fișele tehnice de compoziție nutrițională SETHNESS ROQUETTE.

înapoi la început

Ce zici de OMG-uri?

SETHNESS ROQUETTE culorile Caramelului, în forma lor finală, nu conțin organisme modificate genetic (OMG-uri), dar în funcție de carbohidrații utilizați pentru a produce o culoare specifică de Caramel, ar trebui să fie denumite fie „derivate din”, fie „nu derivate din” OMG-uri.

folosind doar materii prime de calitate alimentară de cea mai înaltă calitate pentru producerea tuturor culorilor noastre de Caramel lichid și pudră, SETHNESS ROQUETTE produce culori de Caramel din următorii carbohidrați:

1. sirop de porumb (hdcs) de înaltă dextroză (glucoză) din porumb nesegregat, prin urmare conține carbohidrați derivați din porumb modificat genetic.
2. sirop de porumb foarte rafinat, bogat în fructoză (HFC) din porumb nesegregat, conține, prin urmare, carbohidrați derivați din porumb modificat genetic.
3. zahăr din trestie (zaharoză), care nu este derivat din plante modificate genetic.
4. zahăr brut din trestie de zahăr (zaharoză), certificat Organic, care nu este derivat din plante modificate genetic.

SETHNESS ROQUETTE culorile de Caramel care sunt fabricate din siropuri de porumb nu conțin OMG-uri, deoarece HDC-urile și HFC-urile sunt rafinate numai din fracțiunea de amidon din porumb care nu conține material genetic. HDCS și HFC sunt analizate anual într-un laborator capabil să detecteze promotorul CaMV 35S și Terminatorul NOS. Rezultatele au fost întotdeauna PCR Negative, indicând faptul că nu conțin material genetic.

culoarea caramelului este produsă la temperaturi ridicate, presiune ridicată și, în general, în condiții acide. Dacă vreun ADN ar fi prezent în carbohidrații de pornire, acesta ar fi degradat și hidrolizat din cauza condițiilor de procesare. Având în vedere puritatea materiilor noastre prime și condițiile noastre stricte de prelucrare, SETHNESS ROQUETTE poate spune cu încredere că culorile noastre de Caramel lichid și pulbere nu conțin niciun material modificat genetic (GE). Aceste produse ar fi considerate „fără OMG” prin testare sau derivate din porumb GE, dar nu conțin material GE.

reglementările Uniunii Europene (UE) nu iau în considerare faptul că nu există material GE în siropul de porumb foarte rafinat utilizat pentru producția de culoare Caramel (E150). Prin urmare, aceste culori de Caramel sunt considerate a fi „derivate din material OMG (sau GE)” în conformitate cu prezenta interpretare a 1829/2003/ce și 1830/2003/ce.

descărcați Declarația noastră OMG (pdf)

non-OMG Project Verified Caramel Colors (Colours)

ca parte a campaniei noastre în curs de desfășurare de a oferi clienților săi produse verificate Non-OMG Project, compania SETHNESS ROQUETTE Products are douăsprezece dintre culorile sale de Caramel și siropurile de zahăr caramelizate verificate de Proiectul non-OMG.

până în prezent, următoarele produse SETHNESS ROQUETTE au primit verificarea:

OC114	Class I	Caramel Color (Liquid/Organic)
OC234	Class I	Caramel Color (Powdered/Organic)
SB121	Class I	Caramel Color (Liquid)
SSC300	Class I	Caramel Color (Liquid)
SB245	Class I	Caramel Color (Powdered)
CS1	Class I	Caramelized Sugar Syrup
CS5	Class I	Caramelized Sugar Syrup
CS30	Class I	Caramelized Sugar Syrup
P285	Class III	Caramel Color (Liquid)
SBDS	Class IV	Caramel Color (Liquid)
SBL4	Class IV	Caramel Color (Liquid)
SBL702	Class IV	Caramel Color (Powdered)

Download our Non-GMO Project Certificate of Compliance (pdf)

Learn more about our clean-label Caramel Colors and Caramelized Sugar Syrups.

înapoi la început

sunt SETHNESS ROQUETTE Caramel Culori (Culori) cușer și Halal?

toate culorile Sethness Roquette Caramel sunt Kosher și Halal și producem cantități mici de Kosher pentru culoarea caramelului de Paște.

descărcați certificarea Kosher (pdf)

Descărcați certificatul Halal (pdf)

înapoi la început

culorile caramelului (culorile) conțin alergeni precum arahide, gluten, lactate, fructe de mare sau soia?

SETHNESS ROQUETTE nu utilizează ingrediente care conțin alergeni proteici, inclusiv lapte, ouă, pește, crustacee, nuci de copac, grâu, arahide sau soia. SETHNESS ROQUETTE certifică, de asemenea, că toate culorile sale de Caramel nu conțin gluten și îndeplinesc cerințele 21 CFR 101.91 fără gluten de către FDA. Glutenul nu este prezent în materialele pe bază de porumb sau trestie de zahăr. Deoarece culorile Sethness Roquette Caramel sunt fabricate exclusiv din aceste două materii prime, ele nu conțin gluten.

cu toate acestea, unele culori de Caramel pot conține urme de sulfiți. (vezi culorile caramelului conțin sulfiți?)

descărcați Declarația absența alergenului (pdf)

Înapoi sus

culorile caramelului (culorile) conțin sulfiți?

SETHNESS ROQUETTE culorile caramelului nu conțin „agenți de sulfitare” post-fabricație adăugați în mod obișnuit la produsele alimentare pentru a spori stabilitatea produsului final. Agenții de sulfitare utilizați pentru stabilizare sunt ușor determinați atât prin metode digestive, cât și prin metode non-digestive.
orice sulfit găsit în culorile Sethness Roquette Caramel provine dintr-una din cele două surse:

1. când culoarea caramelului este testată pentru a conține peste 50 ppm de sulfit sau mai mare, atunci sulfitul este utilizat ca reactant de proces necesar și permis (așa cum este definit de 21 CFR 73.85) pentru a ajuta la formarea corpurilor colorate generate în procesul de fabricare a culorilor caramelului. Acestea sunt culori de Caramel de clasa II (E150b) și culori de Caramel de clasa IV (E150d). Acest sulfit este încorporat în culoarea caramelului ca parte a lanțurilor polimerice. Atunci când o culoare de caramel SETHNESS ROQUETTE este analizată pentru sulfit liber folosind o metodă non-digestivă, rezultatul este zero.
2. când culoarea caramelului este testată pentru a conține mai puțin de 50 ppm de sulfit, atunci rezultatul sulfitului se presupune a fi din nivelurile reziduale din sursa de carbohidrați. De asemenea, testul pentru sulfit este de așa natură încât nu va da un rezultat care este în mod concludent lipsit de sulfiți. Prin urmare, SETHNESS ROQUETTE a stabilit limitele noastre de sulfit pentru a se încadra în limita de detectare și precizie a testului și a posibilelor Sulfite reziduale din sursa de carbohidrați. Acestea sunt culori de Caramel de clasa I (E150a) și culori de Caramel de clasa III (E150c).

dintre cele patru tipuri de culori Caramel (așa cum sunt definite de JECFA), două sunt fabricate folosind sulfit (dioxid de sulf, SO2) ca reactant. Culorile de Caramel din clasa II (E150b), cum ar fi RT80, sunt culori de Caramel „proces sulfit”. Culorile de Caramel din clasa IV (E150d), cum ar fi DS400, sunt culori de Caramel „proces de amoniac sulfit”. Culorile de Caramel din clasa I (E150a) și clasa III (E150c) nu utilizează sulfitul ca reactant și au doar urme de sulfit.

conform cerințelor FDA, conținutul de sulfit în culoarea caramelului SETHNESS ROQUETTE este determinat prin metoda oficială FDA modificată / AOAC (o metodă digestivă) în care proba de material de testare este încălzită în soluție de acid clorhidric timp de 120 de minute în condiții controlate. Acidul și căldura utilizate în această metodă descompun (digeră) polimerii care eliberează sulfitul. Gama de sulfit sau limita este listată în partea de jos a foilor nutriționale SETHNESS Roquette Caramel Color.

Vizualizați nivelul de sulfit pentru fiecare produs în fișele tehnice ale compoziției nutriționale SETHNESS ROQUETTE.FDA cere etichetarea sulfitului pe produsele finite gata de utilizare a consumatorilor. Cerința de etichetare este numai pentru produsele finite care conțin 10 ppm de sulfit sau mai mult (așa cum este definit de 21 CFR 101.100(a) (4)). Culoarea caramelului nu este un produs finit; este un ingredient intermediar. Nivelul de utilizare a culorii caramelului trebuie luat în considerare pentru a determina cantitatea finală posibilă de sulfit dintr-un produs finit.

descărcați Declarația noastră de sulfit (pdf)

înapoi la început

care sunt cele mai frecvente metode de testare pentru culoarea caramelului (culoare)?

culoarea caramelului este supusă unor teste stricte de laborator pentru a asigura calitatea produsului. Cele trei teste principale de laborator pentru standardizarea unui lot de producție de culoare Caramel lichid sunt:

1. puterea culorii (puterea Tinctorială): definită ca absorbanța unei soluții de 0,1% (greutate / volum) în apă, măsurată folosind o cale de lumină de 1 cm la o lungime de undă de 560 nanometri.
2. Baum XX: măsoară densitatea sau greutatea specifică la o temperatură dată.
3. pH: pentru culoarea caramelului lichid, se măsoară pe o bază”așa cum este”; pentru culoarea caramelului sub formă de pulbere, se măsoară într-o soluție 1% în apă

câțiva alți parametri sunt importanți în măsurarea culorii caramelului, inclusiv, dar fără a se limita la: vâscozitate, indice de nuanță, Rășinificare, ceață și Gel, solubilitatea alcoolului, stabilitatea sării și testul berii.

• vâscozitatea este fluiditatea unui lichid. Produsele groase au, în general, o vâscozitate ridicată. Acest lucru reflectă adesea calitatea și termenul de valabilitate al unei culori de Caramel, dar nu este legat de puterea culorii unei culori de Caramel.
• Hue Index este o măsură a tonurilor roșii ale culorii caramelului și este calculată în funcție de absorbția a două lungimi de undă, 510 și 610 nanometri. Produsele cu indice de nuanță mai mare sunt în general mai roșiatice.
• Resinificarea este un test de stabilitate accelerată. Culoarea caramelului este sigilată într-o fiolă etanșă și încălzită la 100 C. timpul în ore este măsurat până când materialul nu mai curge. Perioada de valabilitate tipică a culorilor de Caramel obținute din sirop de porumb cu dextroză ridicată este de doi ani de la data fabricației.
• Haze și Gel este un test cu scop dublu utilizat pentru a demonstra nivelul de stabilitate a produsului în soluții puternice de acid fosforic. Acest test este în principal pentru industria băuturilor răcoritoare.
• stabilitatea alcoolului, precum și testele de stabilitate a sării, sunt concepute pentru a testa compatibilitatea culorilor Caramelului în diferite niveluri de concentrații de soluții în timp.
• testul de bere măsoară compatibilitatea unei culori de Caramel în bere.

Înapoi sus