lapte de fierbere

De ce laptele se fierbe peste după încălzire, dar apa nu?

NAVEEN THAKUR

apa este un lichid simplu care nu conține substanțe solide (dacă este, numai la nivel ppm) și temperatura de fierbere este de 100,5% C.

laptele este un lichid compus care conține grăsimi sub formă de emulsie, proteine în stare coloidală și lactoză ca soluție adevărată, iar punctul de fierbere al laptelui este de 100,5% C. Când laptele este încălzit, grăsimea care este mai ușoară decât apa este colectată la suprafață împreună cu anumite proteine sub forma unui strat numit cremă.

în timpul încălzirii, vaporii de apă fiind mai ușori decât toate celelalte ingrediente din lapte se vor ridica. Deoarece suprafața laptelui este acoperită cu un strat subțire de cremă, vaporii de apă sunt prinși sub stratul subțire și stratul împiedică scurgerea vaporilor de apă.

când laptele este încălzit în continuare, vaporii de apă se extind, presiunea se acumulează și ridică stratul cremos în sus și astfel laptele se varsă.

dar în cazul apei, vaporii de apă scapă foarte ușor la fierbere, deoarece nu are niciun strat pe suprafață care să întrerupă până la evaporarea completă a lichidului.

S. R. SANKAR

Dy. General Manager (QC)

Tamil Nadu co-op Federația producătorilor de lapte Ltd

Chennai

întrebările din această săptămână

cum se introduce o lentilă intraoculară în timpul unei operații de cataractă și pe ce parte a ochiului este poziționată?

V. K. Prahlada Rao, Bengaluru

de ce combustibilul inflamabil transportat în camioane cisternă nu este afectat de temperatura uriașă pe care lumina soarelui o produce pe suprafața rezervorului metalic al cisternei?

Arun B. Asok, Thrissur, Kerala

De ce vocea cântătoare diferă de vocea vorbită pentru aproape toți?

S. Vaithianathan, Madurai, Tamil Nadu

de ce punem sare pe trotuare când ninge??

Prerna Singh, Chandigarh