unii spun că nu se poate face, împerecherea vinului cu ciocolata, dar dacă alegeți vinul potrivit pentru a completa ciocolata potrivită, poate fi o oportunitate remarcabilă de împerechere. Indiferent dacă împerecheați nuanțele uneori subtile, cremoase ale ciocolatei albe delicate sau tonurile îndrăznețe pline de viață ale ciocolatei negre cu un vin preferat, Există câteva sfaturi de împerechere de care trebuie să țineți cont.

sfaturi utile

• Sfat 1: pentru a păstra lucrurile simple, începeți cu un vin ușor mai dulce decât desertul cu ciocolată sau ciocolată. Cu atât vinul, cât și ciocolata purtând propria intensitate înnăscută, ei se pot găsi adesea angajați într-un joc formidabil de putere a Palatului, fiecare luptând pentru dominare și atenție imediată. Pentru a-i ajuta pe cei doi să se stabilească într-o aparență de echilibru amiabil, inițial, lăsați vinul să se plece în fața ciocolatei sub forma unui vin ușor mai dulce asociat cu bucata de ciocolată. Opțiunile de vin „dulci” încercate și adevărate care acoperă o gamă largă de parteneri de ciocolată includ: favoritele fortificate din Port, Madeira, Pedro XIM-Sherry și Banyuls conduse de Grenache, pe lângă mai multe opțiuni de vin de recoltare târzie și câteva vinuri spumante dulci, cum ar fi deliciosul Brachetto d ‘Acqui din Italia sau Moscato d’ Asti cu selecții mai ușoare.
• Sfat 2: optați pentru un stil și o greutate similare. Când împerecheați vinurile cu ciocolată, încercați să potriviți bomboane de ciocolată mai ușoare, mai elegante, cu vinuri mai ușoare; la fel, cu cât ciocolata este mai puternică, cu atât vinul ar trebui să fie mai plin. De exemplu, ciocolata dulce-amară tinde să se împerecheze bine cu un Zinfandel intens, în fața ta, din California sau chiar cu un Cabernet Sauvignon condus de tanin. Mai inchisa ciocolata mai uscat, tanin textura se va afișa. Cu toate acestea, atunci când împerecheați această ciocolată mai întunecată cu un vin care se mândrește, de asemenea, cu o structură de tanin stouter, ciocolata va umbri adesea sau va anula taninurile vinului de pe palat și va permite mai multor fructe vinoase să se arate.
• Sfat 3: gustați de la ciocolată ușoară la ciocolată neagră sau vin ușor până la corpolent. Similar cu degustarea formală a vinului, dacă veți experimenta mai multe soiuri de ciocolată, lucrați din ciocolată albă ușoară prin ciocolată cu lapte și terminați notele mai uscate de ciocolată neagră. Începând cu nuanțele mai subevaluate ale ciocolatei albe și terminând cu ciocolată întunecată sau dulce-amară, vă veți împiedica Palatul să înceapă pe overdrive și să pierdeți senzațiile dulci subtile găsite în alegerile mai delicate de ciocolată (și vin).

ciocolata albă

ciocolata albă tinde să fie mai moale și mai untoasă în aromă, făcându-l un candidat ideal pentru stilurile mai dulci de Sherry (luați în considerare bogatul, plin de corp din Spania Pedro XIM Xlccnez Sherry) și bulele dulci și subtile ale Moscato d ‘Asti din Italia (consultați Moscato d’ Asti de la Saracco) sau optați pentru aromele impetuoase ale unui Muscat portocaliu. Sherry și Moscato d ‘ Asti vor ridica texturile cremoase ale ciocolatei, iar Muscat portocaliu evidențiază orice corpuri de fructe care pot fi îngropate în ciocolată. Un alt traseu, pentru împerecherea vinului cu ciocolata albă, este optarea pentru contrast. În timp ce un pic mai riscant, atunci când contrastul degustare funcționează bine meciul este de neuitat. De exemplu, luând alcool mai mare și corpolent, fructe înainte intens de un Zinfandel și parteneriatul cu texturi ușoare și profilul untos de ciocolata alba poate avea un neobișnuit „contopire” efect. Conținutul de tanin al vinului se înmoaie sub profilul de grăsime al ciocolatei și scoate fructele zin coapte chiar la suprafață.

ciocolată cu lapte

fructele coapte, roșii și adesea corpul mai ușor și taninurile mătăsoase ale unui Pinot Noir sau ale unui Merlot cu corp mediu vor funcționa bine cu caracterul neted și componentele untului de cacao ale ciocolatei cu lapte, o mousse de ciocolată cremoasă sau o prăjitură cu brânză accentuată cu ciocolată. Riesling, Muscat sau gama de vinuri de desert notabile tind să reziste, de asemenea, destul de bine la gustul ușor și profilul integrat al ciocolatei cu lapte. De asemenea, luați în considerare un vin spumant sau șampanie pentru împerecherea cu căpșuni cu ciocolată cu lapte. Aciditatea strălucitoare și fuziunea bulelor scot în evidență aromele intense de fructe și accentele de ciocolată deosebit de bine. Când aveți dubii, mergeți cu un clasic. Texturile bogate, factorii de fructe proaspete, indicii de ciocolată și profilul dulce al portului Ruby îl fac un nu-brainer pentru asocierea cu multe tipuri de lapte și opțiuni de ciocolată neagră.

ciocolata neagra

ciocolata neagra sau dulce-amara, cu un continut mai mare de cacao (prin definitie ciocolata neagra contine minimum 35% solide de cacao) necesita un vin care ofera un corp mai plin, arome robuste si schite de arome intense, cu fructe indraznete si, probabil, propriul smidge de nuante de ciocolata indigene. Zinfandels cu fructele lor dense, condimentele energice și, adesea, nivelurile mai ridicate de alcool se bucură de o lungă moștenire de manipulare a deliciilor de ciocolată neagră excepțional de bine. Cazul în cauză, regiunea viticolă notabilă din Lodi din California, acordă o prioritate ridicată perechilor de Zinfandel și ciocolată în weekendurile lor anuale de vin și ciocolată. Structura îndrăzneață a Cabernet Sauvignon și profilul corpolent purtând adesea fructe negre suculente și tanin vizibil definit face o pereche naturală pentru stilul decisiv mai uscat al temelor de ciocolată mai întunecate. De asemenea, luați în considerare un Pinot Noir sau un Merlot pentru a manipula ciocolata neagră în jurul valorii de 55% marca de cacao. Banyuls, un favorit fortificat din sudul Franței, poate prezenta ultimul în perechile de vin și ciocolată neagră. Aromele pline de corp care găzduiesc adesea propriile nuanțe de ciocolată, datorită strugurilor Grenache, reflectă texturile Palatului ciocolatei negre și produc o sinergie senzațională de împerechere greu de învins. Împreună cu temele fortificate, încercați un port Tawny sau Vintage pentru a oferi un caracter complementar bine ponderat unui desert de ciocolată neagră sau trufe.

DIY perechi

dacă sunteți în căutarea pentru un mod ușor și ieftin, Do-it-Yourself de a experimenta cu perechi de vin și ciocolată, pur și simplu iau câteva bare de verde și negru premium ciocolata este o modalitate buna de a începe. Prin adoptarea unei abordări ” mix and match „pentru a vă găsi propriile preferințe personale ale palatului, veți obține cunoștințe” hands-on ” despre vinurile care completează cu adevărat combinațiile de ciocolată. Deschizând opt bare de verde & Black ‘ s chocolate împreună cu câteva sticle de vin am putut lua fiecare ciocolată printr-o serie de perechi de vin pentru a vedea care combinații s-au ridicat la vârf. Acesta este doar un punct de plecare, combinațiile ar putea fi aproape nelimitate atunci când începeți să scuturați nu numai varietățile, ci și recoltele și producătorii cu mai mult de o duzină de batoane de ciocolată făcute de Green și Black.

Cheat Sheet

• ciocolată albă: Vinuri de recoltare târzie sau de gheață, Muscat portocaliu, Moscato d ‘Asti, ușor dulce ros_7, Brachetto d’ Acqui, Tokaji și Riesling German la capătul dulce al spectrului
• ciocolată cu lapte: Port, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir, Merlot, Gewurztraminer, unele stiluri mai dulci de vin spumant
• ciocolată neagră: Port, px Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
• ciocolată neagră: Port, px Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
• ciocolata cu sare de mare: Sarea amplifică aromele, deci optați pentru fiecare capăt al spectrului de vin cu o alegere de vin alb, cum ar fi o recoltă târzie Gew Oktocrztraminer în stil dulce sau un Zinfandel bazat pe fructe, prietenos cu alimentele sau chiar un Malmsey Madeira pentru o descoperire fortificată.
• ciocolată cu nuci (inclusiv cupe de unt de arahide!): Madeira, tawny Port, PX sau Oloroso Sherry
• ciocolata cu fructe de padure: Banyuls, vinuri spumante, Brachetto d ‘Acqui, Moscato d’ Asti, ruby Port
• ciocolata cu caramel: Madeira, Tawny Port, px Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, vinuri spumante dulci
• ciocolata cu menta: Cabernet Sauvignon, Cab Franc, Shiraz, Moscato d ‘ Asti, câteva vinuri roșii dulci în stil desert
• tort de ciocolată: Banyuls, Madeira, Port, px Sherry, Vin Santo, Shiraz

profilurile personale ale palatului variază de la o persoană la alta și un parteneriat de vin și ciocolată care funcționează bine pentru un palat poate să nu găsească favoare cu următorul. În timp ce atât vinul, cât și ciocolata împărtășesc adesea o bază semnificativă de fani, cei doi nu sunt neapărat aliați ai palatului de la început. Cu toate acestea, cu un pic de flexibilitate și experimentare delicioasă, sunteți sigur că veți găsi perechi remarcabile de vin și ciocolată care găsesc echilibrul și sinergia perfectă a unei uniuni bine împerecheate.