o versiune a acestui articol a apărut inițial pe MUNCHIES Olanda.

dacă te lupți cu una dintre acele răceli ale capului care te fac să te simți slab, lent și ca și cum ți-ai scoate întregul craniu într-un flux nesfârșit de țesuturi ori de câte ori strănuți, simțul mirosului este probabil afectat. A nu putea mirosi corect e de rahat din mai multe motive, dintre care unul este că nu poți gusta mâncarea așa cum o faci în mod normal. Simțul mirosului joacă un rol imens în modul în care experimentăm mâncarea și, fără ea, rămân doar aromele de bază: dulce, acru, sărat, amar și umami. Celelalte arome nuanțate pentru care ai nevoie de nas? Au dispărut.

mâncarea fără a putea mirosi este destul de plictisitoare. Data viitoare când mâncați un fel de mâncare bine condimentat, încercați să vă ciupiți ambele nări. Oricât de mult cardamom și cuișoare ați adăugat la curry, tot ce puteți gusta este orezul umed cu un sos ușor sărat. Cantitatea de usturoi și chimen din tagina de miel nu contează; observați doar un sos gros cu bucăți de carne fără gust.

deci, cum poți să te bucuri de mâncare chiar și atunci când ai cel mai persistent cap rece din lume? Întrebarea este probabil cel mai bine răspuns de către persoanele care se confruntă cu o pierdere de miros pe o bază de zi cu zi. Fie nu pot mirosi deloc, fie simțul mirosului este afectat sau distorsionat. Persoanele cu kakosmie, de exemplu, ar putea mirosi o duhoare oribilă fără un motiv specific. Unii oameni se nasc cu aceste condiții, în timp ce alții observă o schimbare în modul în care percep mirosurile după o infecție sau o leziune a capului.

am întrebat câțiva oameni care au un simț al mirosului afectat despre modalități de a se bucura de mâncare în timp ce nasul este în afara comisiei.

Julie Velthoven (20 de ani), nu a putut mirosi nimic toată viața ei

MUNCHIES: cum ai aflat că nu poți mirosi nimic?
Julie Velthoven: în școala primară, ne-au învățat despre simțuri. Am fost legați la ochi și ne —au lipit o grămadă de condimente diferite sub nas și a trebuit să ghicim care dintre ele-oregano și cimbru, de exemplu. Toate răspunsurile mele au fost greșite. După câteva cercetări și câteva teste am fost diagnosticat cu anosmie, ceea ce a fost o ușurare. Începusem să mă îndoiesc de mine, dar acum știam ce se întâmplă. Nervii mei pur și simplu nu transformă stimulii în mirosuri.

cum observi acest lucru în timp ce mănânci?
am gust doar arome de bază. Cu bomboane, nu pot spune dacă au o aromă de căpșuni sau lămâie, dar știu că sunt dulci. Și dacă sunt cu prietenii și trecem pe lângă o brutărie, mirosul de pâine proaspătă coaptă îi face foame, dar pentru mine este ca și cum ar exista un perete de sticlă între ea și mine. Am fost, de asemenea, la o piață de pește cu un prieten de altă zi și ea a ciupit nasul închis pentru că mirosurile erau atât de puternice. Se pare că miroase mult, dar nu mă deranjează deloc.

„nu am idee ce chimen ar trebui să adauge. Astea sunt lucrurile din containerul galben, nu?”

nu am fost niciodată un mare fan al mâncării, dar mi-a plăcut să gătesc din ce în ce mai mult. Trebuie să fie foarte simplu, totuși. De exemplu, nu am idee ce chimen ar trebui să adauge—asta e chestia din recipientul galben, nu? De asemenea, am lăsat gazul pornit de mai multe ori în timp ce găteam. S-a întâmplat ieri. Colegul meu de cameră m-a întrebat: „Ai gătit cumva?”

aveți vreun sfat pentru persoanele cu răceală la cap care abia pot gusta ceva?
Personal, aleg alimente care au ceva de oferit în departamentul de textură. Sushi este interesant, de exemplu, pentru că are multe texturi diferite. Și, în general, lucrurile crocante sunt minunate. Ceea ce nu înseamnă că ar trebui să prăjiți totul. Este cea mai mare parte chestii moale ca fiert sparanghel sau stridii care pur și simplu nu o face pentru mine. Dacă comand paste, nu primesc niciodată ceva alunecos ca carbonara, ci în schimb un sos de roșii cu legume și carne.

de asemenea, îmi place să adaug un pic de condiment în mâncarea mea, adăugând ceva de genul unui ardei iute. În acest fel, încă mai am un fel de senzație în nas, chiar dacă oamenii îmi spun că acest lucru nu are nimic de-a face cu modul în care percepeți mirosul.

George Dooper (41), care fie nu poate mirosi nimic, fie poate percepe doar mirosuri distorsionate

MUNCHIES: de cât timp aveți această afecțiune?

George Dooper: acum doi ani și jumătate, am intrat într-un accident de bicicletă și am căzut pe ceafă. Am observat că mâncarea pe care mi-au dat-o în spital era fără aromă, dar încă nu bănuiam nimic. Abia șase săptămâni mai târziu, când eram acasă cu prietena mea mâncând baghetă și brânzeturi moi, m-am gândit că ceva trebuie să fi fost în neregulă. Gorgonzola are o aromă foarte puternică, dar nu am gustat nimic. Se pare că simțul mirosului meu a fost complet înșelat.

vă puteți imagina „senzorii de miros” ca niște fire subțiri care merg de la nas la creier. Unele dintre ale mele erau încă intacte, dar altele fuseseră rupte. Și unele dintre ele au fost rupte și reconectate într-un loc diferit. Din acest motiv, simt anumite mirosuri diferit. Gazele de eșapament și țigările, de exemplu, miros acru pentru mine într-un mod pe care nu-l pot descrie. Observ că asociez acel miros cu ceva neplăcut. Dacă o friptură este ușor carbonizată pe lateral, miros mult mai intens decât aș fi făcut-o înainte. Este atât de puternic încât abia pot gusta restul fripturii.

„am pus ananas pe varza mea și piure de cartofi, astfel încât să existe o tangență adăugată. De asemenea, adaug bucăți de slănină pentru a spori aroma sărată.”

Deci credeți că accidentul a făcut mâncarea mai dificilă.
În general, lucrurile au devenit fie mai gustoase, fie mai dezgustătoare. Nu-mi mai place ciocolata decât dacă este albă, pentru că acest tip nu conține cacao. Bananele au un gust ciudat, ca și cum toate ar merge prost. Este un bummer, dar încerc, de asemenea, să folosesc această situație ca o modalitate de a descoperi ce îmi place și ce nu îmi place. Întotdeauna mi-a plăcut să experimentez mâncarea, iar acum îmi asum sarcina de a-mi face din nou mesele interesante.

Ce sfat le-ați da altora cu această afecțiune?
incerc sa-mi stimulez papilele gustative. Am pus ananas pe varza și piureul de cartofi, astfel încât să existe o tangență adăugată. De asemenea, adaug bucăți de slănină pentru a spori aroma sărată. Cu deserturi, încerc și lucruri noi, cum ar fi adăugarea de nucă de cocos mărunțită sau sos de caramel.

când vine vorba de vin, mă bucur de arome mai grele și mai puternice în zilele noastre. Am găsit acest vin care are un pic de condiment, care este foarte gustos. Și beau doar berile mai erbacee. Niciodată nu mi-a plăcut Palm atât de mult, dar în aceste zile îmi place. Aceste lucruri se întâmplă.

Joke Boon (56), autor de cărți de bucate care și-a pierdut simțul mirosului în copilărie

MUNCHIES: nu poți mirosi nimic, dar tot scrii cărți de bucate! Trebuie să aveți un sfat bun pentru alimente pentru persoanele cu o infecție sinusală?
Joke Boon: când vine vorba de degustarea mâncării, toate simțurile tale sunt implicate—așa că folosește-le! Puteți gusta, simți și mirosi mâncarea, dar o puteți vedea și auzi. Când mușcați în ceva, puteți auzi criza, iar acest lucru vă spune ceva despre textură. O nucă sună foarte diferit de o alună, de exemplu.

„semantica este foarte importantă pentru mine. Dacă ceva sună dezgustător, de obicei nu-mi place să mănânc.”

Cum așa?
nucile sunt mai grase, deci au o fisură înaltă. O alună sună mai mult ca o bufnitură înăbușită.

să nu uităm de aspectul vizual. Cum putem face alimentele mai stimulante pentru ochi?
alege în mod deliberat anumite culori. Dacă vă simțiți puțin consum redus de energie, alegeți ceva de genul galben, roșu sau portocaliu. Acestea sunt delicioase, culori care induc entuziasm, și te vor amplifica. Sunt destul de sigur că mănânc toate culorile într-o zi.

în cele din urmă, există mulți factori atunci când vine vorba de degustarea mâncării. Farfuria din care mănânci, paharul care îți ține băutura—personal, chiar nu—mi place să beau apă dintr-o cană-și dacă muzica se joacă sau nu în fundal. Dacă puneți muzică rapidă, mâncați mai repede și nu experimentați mâncarea la fel de mult. De asemenea, este mai dificil de gustat atunci când mâncarea este foarte caldă. Temperatura înțelept, desigur, pentru că un ardei iute poate stimula de fapt nas.

ai putea pune toate aceste sfaturi împreună într-un singur fel de mâncare?
într-una din cărțile mele am o rețetă pentru supă de pui roz, care conține sfeclă. De asemenea, am pus rădăcină de ghimbir și piper roșu în bulion, ceea ce îl face și mai picant.

există feluri de mâncare de care nu te poți bucura?
da, semantica este foarte importanta pentru mine. Dacă ceva sună dezgustător, de obicei nu-mi place să mănânc. Cum ar fi cârnați de sânge sau brânză de cap. Sau limba. Soțul meu o mănâncă—va mânca orice. Dar nu mă pot gândi la asta. Limba—cât de îngrozitor!