una dintre cele mai apreciate bunuri ale mele este vasul de grăsime pe care l-am moștenit de la bunica mea. În fiecare dimineață făcea slănină—care era practic în fiecare dimineață vreodată—îndepărta fâșiile de carne de porc vindecată prăjită, apoi arunca fără menajamente grăsimea topită în ciob, împreună cu toate bucățile mici de carne arse. Ciob trăit chiar lângă aragaz, și ea ar scoop din ea, niciodată de măsurare, ori de câte ori ea nevoie de „un pic de grăsime.”

acest sistem a funcționat perfect pentru ea—mâncarea ei a fost întotdeauna delicioasă și nu a îmbolnăvit pe nimeni—dar nu a fost un model de siguranță alimentară adecvată. Nu numai că păstrarea grăsimii în apropierea unei surse de căldură crește riscul de râncezire, dar bucățile mici de carne pot promova, de asemenea, creșterea microbiană, scurtând durata de viață a grăsimii prețioase. Din fericire, depozitarea și colectarea grăsimii de slănină nu este greu, trebuie doar să faceți câțiva pași suplimentari (foarte ușori).

dacă veți folosi grăsimea imediat—cum ar fi prăjirea unui ou în ea, de exemplu—nu este nevoie să vă strecurați, adăugați mâncarea la grăsimea fierbinte și lăsați-o să funcționeze magia delicioasă și sărată. (Oh, și dacă doriți să vă maximizați randamentul de grăsime redat și crocantul slăninii, începeți cu o tigaie rece.) Dar dacă doriți să îl salvați pentru un proiect ulterior, va trebui să eliminați solidele. Mai întâi, alegeți vasul potrivit. Turnarea grăsimii fierbinți în plastic este o idee proastă, dar un borcan de sticlă refăcut-îmi place borcanul de murături Clausen—sau recipientul metalic sau ceramic va funcționa bine.

apoi, apucați o pâlnie (pâlniile de conserve sunt preferatele mele pentru asta), o sită cu ochiuri fine și un filtru de cafea. Așezați pâlnia în borcan, sita în pâlnie și aliniați sita cu filtrul. Așteptați ca grăsimea dvs. să se răcească puțin—acest lucru va reduce pericolul ca aceasta să vă stropească și să vă ardă—turnați cu grijă grăsimea prin filtru și în borcan. Aruncați solidele, lăsați grăsimea să ajungă la temperatura camerei, apoi păstrați-o la frigider, unde se va păstra aproape la nesfârșit cu solidele îndepărtate. (Dacă sunteți îngrijorat de râncezire, dați-i un miros; poate mirosi amar, săpun sau metalic, deși am crezut întotdeauna că uleiul rânced miroase a creioane.) Dacă doriți să fiți super sigur, îl puteți depozita în congelator—puteți chiar să-l porționați cu o tavă cu cuburi de gheață, astfel încât să nu trebuie să tăiați o bucată de grăsime dintr-o pată mai mare, înghețată.

în ceea ce privește gătit merge, s-ar putea găsi devine grăsime culinare preferate. Este o opțiune fantastică pentru prăjirea superficială (Salutări, cartofi prăjiți cu adevărat dank), precum și prăjirea (salut, cei mai buni morcovi pe care i-ați avut vreodată), dar nu excludeți opțiunile fără căldură, cum ar fi untul de slănină, maioneza de slănină sau chiar o vinetă de slănină. Un lucru de care trebuie să țineți cont atunci când lucrați cu acesta: mergeți ușor cu sarea adăugată. Cel mai bun lucru despre grăsimea de slănină este aroma afumată și savuroasă pe care o adaugă și nu există niciun motiv pentru a auri crinul cu și mai multă clorură de sodiu.