De ce trebuie să începeți grătarul
De Paul Sidoriak
„un poet ar putea scrie volume despre meseni, pentru că sunt atât de frumoși.”David Lynch
ați observat vreodată că” Joe ‘s Bar And Grill” de pe colț nu are grătar? Are o tavă plată. Poate ai nevoie și de unul.
plita din fontă este cel mai valoros jucător dintr-un restaurant și multe restaurante de înaltă calitate. Gândiți-vă la ea ca la o tigaie uriașă cu mai multe zone de căldură. Bucătarii din întreaga lume își iubesc grătarele (aka flattops sau planchas), deoarece pot gestiona mai multe comenzi simultan: burgeri într-o zonă de căldură, Hash browns în alta, ouă în alta. Ele oferă, de asemenea, un control excelent al temperaturii, și băiat, pot crea o suprafață mare Maillard maro. Stând la tejghea uitam un bucătar plită la locul de muncă este ca uitam un balet.
există două modalități de a intra în grătar, de a cumpăra un grătar dedicat, un monotasker care face o treabă excelentă în sarcina sa sau de a cumpăra o tavă pe care o puteți arunca deasupra oricărui grătar și totuși să fumați pe mâncare.
grătarul modern pentru grătar în aer liber
grătarele plate dedicate sunt rareori văzute în case, deoarece sunt mari, au nevoie de un sistem puternic de aerisire, sunt scumpe și necesită gaze naturale. Din fericire, producătorii fac acum grătare plate alimentate cu propan, care sunt perfecte pentru utilizarea în exterior, unde ventilarea nu este o problemă. Eu le numesc grătare. Puneți unul în curtea din spate, duceți-l la un tailgater sau duceți-l la plajă.
grătarele pentru grătar vin în dimensiuni de până la 17″ lungi, cu un singur arzător. Blackstone 36 ” lungime este o dimensiune mare pentru curte cu patru arzătoare care pot pune un combinat 60.000 BTU. Și nu va sparge banca la aproximativ 250 de dolari.
deoarece sunt fabricate din oțel neacoperit, pot rugini, dar atunci când utilizați un grătar, uleiurile intră în porii microscopici din metal și se leagă de acesta formând o suprafață dură antiaderentă. Numit „condiment”, acesta este același proces prin care tigăile și grătarele din fontă devin antiaderente. Unii producători oferă grătare de grătar care sunt condimentate chiar din cutie, în timp ce alții necesită să le condimentați înainte de a găti. Oricum, este important să urmați instrucțiunile producătorului pentru a începe.
grătarele pentru grătar au mai multe avantaje față de grătarele pentru grătar. În primul rând, nu există lacune pentru alimente să cadă între. Asta înseamnă că alimentele mai mici, cum ar fi scoicile de dafin sau sparanghelul, au șanse mai mari să ajungă pe farfuria de cină decât pe fundul grătarului. În plus, dacă suprafața este bine condimentată și unsă, peștele nu se lipeste de o tavă. Mai important, o suprafață solidă de metal fierbinte rumeneste alimente mai repede și mai bine decât cele mai multe grătare gratar vreodată va. Asta înseamnă mai multă aromă. Un alt avantaj al utilizării grătarelor dedicate este că, de obicei, au un jgheab sau o capcană de grăsime în care puteți Corrala grăsimile topite sau particulele rămase de alimente pentru o curățare ușoară.
plăci de grătar
Dacă doriți, puteți găti cu ușurință grătarul pe grătarul existent cu o placă de grătar. Aceasta este o opțiune excelentă, deoarece puteți arunca lemn pe grătar și puteți obține fum pe mâncare. O varietate de opțiuni obțin rezultate excelente. Puteți cumpăra fontă, aluminiu turnat și plăci moderne de grătar din aliaj și puteți chiar să faceți grătar pe blocuri de sare, piatră de săpun și alte pietre. Multe grătare de gaz și cărbune sunt capabile să încălzească o tavă la temperaturi extrem de ridicate. Adevărul este că grătarele funcționează cel mai bine la temperaturi moderate care se deplasează sub punctul de fum al untului sau uleiului pe care îl utilizați. Multe restaurante păstrează flattops lor raportat la aproximativ 350 F.
folosind o placă grătar pe partea de sus a unei porțiuni de gratar este de fapt o modalitate foarte bună de a profita de ambele gătit direct pe grătarele grătarului și grătarul în același timp. Puteți găti o prăjitură de cârnați și puteți prăji o brioșă engleză pe grătarele de grătar pentru o aromă de fum, în timp ce prăjiți un ou lângă ele pe tavă pentru un sandviș rapid cu ouă. Sau grătar cârnați pentru reacția Maillard final și rumenite, marginile crocante. Vrei aromă de fum? Aruncați niște lemn pe flacără și lăsați fumul să se scurgă în pește sau alte alimente pe care le gătiți. Indiferent dacă decideți să mergeți cu un grătar sau o placă de grătar, grătarul este un mod distractiv și eficient de a găti afară. Cele mai bune plăci de grătar au o buză pentru a conține uleiul și sucurile.
curățarea tăvii
apă, căldură, răzuiți și repetați. Asta e versiunea scurtă. Detaliile: mai întâi, folosiți o spatulă pentru a răzui orice bucată de mâncare sau ulei în coșul de gunoi sau în capcana de grăsime a tăvii. Apoi, folosiți doar apă. Evitați să folosiți săpun, deoarece vă poate spăla condimentele „rezistente la băț.”De asemenea, evitați să umpleți o tavă fierbinte cu o găleată de apă cu gheață. Șocul termic al apei cu gheață pe o tavă fierbinte poate deforma metalul. Doar turnați aproximativ o ceașcă de apă la temperatura camerei pe tava fierbinte. Pe măsură ce apa începe să fiarbă, folosiți o spatulă robustă sau o răzuitoare de bancă pentru a încuraja orice bucăți de alimente sau zaharuri caramelizate să se elibereze de pe suprafața de gătit. Adesea, doar un pic de apă în zona pe care ați gătit-o recent cu o răzuire bună este suficientă pentru a face treaba.
când sunteți mulțumit de zona pe care ați curățat-o, ștergeți-o cu un prosop curat care nu va lăsa fibre pe suprafața tăvii. Tava va fi încă fierbinte și va lăsa o arsură urâtă dacă o atingeți accidental, așa că folosiți clești pentru a ajuta la procesul de ștergere. Când suprafața este curată, permiteți orice Apă reziduală sau opriți barbotarea sau fumatul. În acest moment, când grătarul este încă oarecum fierbinte, îmi place să-l opresc complet și să răspândesc aproximativ o linguriță de ulei de gătit pe toată suprafața cu un prosop. Un strat subțire de ulei ajută la construirea condimentelor rezistente la băț.
ia cartea
pentru mai multe informații detaliate cu privire la această metodă de gătit, a verifica afară cartea mea, Flippin’ minunat carte de bucate grătar curte: Retete gustoase, sfaturi Pro și idei îndrăznețe pentru grătar în aer liber. Este plin de sfaturi, tehnici și 50 de rețete care vă vor inspira să gătiți creativ pe tavă, la fel ca profesioniștii.
iată câteva grătare care ne plac
Blackstone 17″ placă de masă
o grilă mică și portabilă, Blackstone 17″ este excelent pentru picnicuri și camping. De asemenea, funcționează bine pentru cineva care dorește o tavă dedicată, dar nu are mult spațiu în aer liber. Dacă intenționați să utilizați grătarul de 17 ” ca grătar principal sau sunteți într-o călătorie extinsă, luați în considerare obținerea unui furtun adaptor care vă permite să vă conectați la un rezervor de propan de 20 de kilograme. Click aici pentru a citi recenzia noastră.
Click aici pentru a verifica prețul de pe Amazon
Blackstone 36″ Griddle
AmazingRibs.com câștigătorul Premiului Pitmaster are 720 de centimetri pătrați de spațiu de gătit și vine cu o capcană de grăsime din spate pentru a conține cu ușurință grăsimi topite și resturi alimentare pentru o curățare ușoară. Grătarele Blackstone se aprind cu un ignitor electronic alimentat de o baterie AA. Acestea sunt făcute pentru a fi transportate și picioarele pot fi îndepărtate, astfel încât să puteți așeza aragazul pe spatele unui pickup sau să îl introduceți într-o bucătărie în aer liber.
Click aici pentru a verifica prețul de pe Amazon
Camp Chef plat top Grill 475
această unitate de trei arzător este puternic pentru dimensiunea este. Cu o suprafață de gătit de 468 de inci pătrați, puteți găti până la 16 burgeri în același timp, ceea ce ar trebui să alimenteze întreaga echipă de baseball și câțiva antrenori. Click aici pentru a citi recenzia noastră despre Camp Chef flat Tops.
Click aici pentru a verifica prețul de pe site-ul Camp Chef
Camp Chef Flat Top Grill 600
Camp Chef oferă grătare de peste 25 de ani și grătarele lor de grătar merită privite. Este dimensiunea perfectă pentru a pregăti antreuri delicioase, fără a fi nevoie să faceți compromisuri în spațiu. Mai important, Flat Top 600 vine cu o tavă detașabilă, care expune un grătar ascuns. Utilizați acest top plat ca o tavă, grătar sau o sursă de căldură pentru oală de apă. Se potrivesc confortabil 24 de burgeri de dimensiuni medii pe această suprafață de gătit de 604 inci pătrați. Click aici pentru a citi recenzia noastră despre Camp Chef flat Tops.
Click aici pentru a verifica prețul de pe site-ul Camp Chef
Camp Chef Flat Top Grill 900
cu șase arzătoare și o capacitate de gătit de 877 inch griddle este perfect pentru gătit pentru o mulțime, sau o curte plină de adolescenți. Click aici pentru a citi recenzia noastră despre Camp Chef flat Tops.
Click aici pentru a verifica prețul de pe Camp Chef
iată câteva plăci griddle puteți pune pe gratar
coacere Oțel griddle 18″ x 14″ x 3/8″
tava de copt din oțel este excelentă ca o placă de plită, placă de inducție și chiar ca o placă rece după ce a fost înghețată. Gatiti cu noi pe partea de sus de gaz, inducție sau electrice stovetops, grătare, și cuptoare. cu 3/8 ” oțel gros se poate ajunge la temperaturi de peste 700 de f, ceea ce îl face mare pentru a fi folosit ca o piatră de pizza, de asemenea. O parte este perfect plată, ideală pentru pizza, iar cealaltă parte are jgheaburi, ideale pentru prinderea sucurilor și a grăsimilor.
Click aici pentru a vedea prețul de pe Amazon
placă grilaj de grătare grilaj
această placă grilaj funcționează bine atât pe grătar sau în cuptor. Fabricat din aluminiu anodizat dur, este ușor și excelent pentru camping.
Click aici pentru a vedea pretul pe site-ul GrillGrate
Lodge Logic Pro fonta Griddle
utilizați partea plată pentru clătite. Puteți chiar să-l aducă în interior și se va încălecat două arzătoare. Întoarceți-l și obțineți urme de grătar și gătit de conducere de pe creste pe fripturi, burgeri sau sparanghel, iar grăsimile și sucurile picură în caneluri unde vaporizează și aromează carnea și gătesc prin radiații. Am două dintre ele și folosesc laturile crestate ale ambelor, una deasupra și una în partea de jos, pentru a face Panini. Și spatchcocked (butterflied) găinile mele de joc Cornish presate între laturile plate sunt incredibil de clare și suculente în numai 20 de minute. Este 20 „x 10 7/16”. – Meathead
Click aici pentru a vedea prețul de pe Amazon
Drip ‘N Griddle de Slow ‘n Sear
această tigaie este proiectat pentru montarea conturul kettle Grill ca o tavă, dar are datoria dublă ca o tigaie de captură pentru drippings. Drip ‘N Griddle funcționează în cazane de 22″ și 26″ și funcționează cel mai bine ca o tavă la temperaturi medii.
Click aici pentru a comanda de la Slow ‘n Sear
Camp Chef Mountain Man Grill
Mountain Man Grill de Camp Chef este un plus frumos pentru arsenalul dvs., dacă aveți de gând să faci orice foc de tabara gătit în acest an. Doar ciocăniți miza în pământ, așezați tava, grătarul și cutia de cărbune pe miză și sunteți gata să gătiți sau rotiți grătarul și grătarul peste un foc de tabără pentru a vă îmbrățișa caveman-ul interior. Deoarece reglarea temperaturilor la foc deschis poate fi adesea dificilă, îmi place cum grătarul Mountain Man are o tavă sau o cutie pentru gătit cu cărbune care poate fi ridicată sau coborâtă pentru un control mai bun al temperaturii.
Click aici pentru a comanda de la Camp Chef
iată câteva instrumente care credem că veți aprecia având
Thermapen ir termometru
termometrul ir thermapen este deosebit de util, deoarece servește două scopuri. Puteți lua temperatura suprafeței tăvii cu măsura infared și sonda temperatura internă a alimentelor cu sonda care pătrunde alimente.
Click aici pentru a vedea prețul de pe site-ul Thermoworks
Blackstone Professional quality 5 piece tool kit
Acest Kit de scule de calitate profesională vine cu două spatule, două sticle squirt, și un răzuitor. Sticlele sunt excelente pentru ulei, apă sau sosul tău preferat.
Click aici pentru a vedea prețul de pe Amazon
Camp Chef Professional 2 piese Set spatule
Acest pachet de două spatule este mare, deoarece cel mai mic este foarte robust, cu o margine teșite perfect pentru a obține sub alimente sau răzuire resturi de pe suprafața dvs. tavă
click aici pentru a vedea prețul de pe Amazon
OXO bench Scraper
un răzuitor banc de calitate este un bun accesoriu pentru a avea pentru tavă, deoarece unghiul dvs. de atac este diferit de cel al unei spatule. Este mai mult ca precis folosind o perie de detaliu decât o rolă care face corralling uleiuri și alimente mai ușor. Deoarece este robust, un răzuitor de bancă funcționează bine pentru tăierea alimentelor pe tavă.
Click aici pentru a verifica prețurile de pe Amazon
Blackstone 12″ capac de ungand rotund
un capac de ungand este mare pentru acoperirea alimentelor și păstrarea căldurii de la evadarea. Mâncarea gătește mai repede când este acoperită și este excelentă pentru topirea brânzei.
Faceți clic aici pentru a vedea prețul pe Amazon
pătrate de hârtie pergament
dacă savurați sfârâitul unui burger smash, Faceți-vă o favoare și obțineți o cărămidă din aceste pătrate de hârtie pergament. Așezați unul peste carnea măcinată pe tavă și spargeți-vă fără griji cu privire la lipirea cărnii de spatula, presa de slănină sau instrumentul preferat de zdrobire.
Click aici pentru a vedea prețul de pe Amazon
suport pentru prosoape magnetice de hârtie
lipiți Magnetic prosoapele de hârtie de grătar sau de o suprafață metalică care păstrează scurgerile și grăsimea de slănină la distanță.
Click aici pentru a vedea prețul de pe Amazon
Lodge pre-condimentată fonta Grill Press face Panini de clasă mondială și brânză la grătar
aceste greutăți plate sunt foarte bune pentru a face sandwich-uri brânză la grătar alte panini, și chiar slănină. Când fac sandvișuri, preîncălzesc presa la înălțime pe arzătorul lateral, apoi pun sandvișul pe grătarele grătarului și presa fierbinte deasupra, astfel încât să pot găti ambele părți simultan. Le puteți folosi pentru a împiedica slănina să se onduleze pe grătar și cu acestea. Modelul Lojei este pre-sezon. Deși mânerul ar trebui să ofere protecție termică, purtați o mănușă. – Meathead
Click aici pentru a vedea prețul de pe Amazon
10 inch pătrat raft de răcire
Acest mic raft de răcire poate sta pe partea de sus a prea mult spațiu. Se potrivește excelent în colț devine o modalitate excelentă de a lăsa grăsimea să se scurgă de slănină sau de a menține alimentele calde.
Click aici pentru a vedea prețul de pe Amazon
1 lira propan Convertor furtun
nimeni nu îi place să rămână fără propan în mijlocul unui bucătar și acest furtun conector vă va permite să utilizați orice standard #20 rezervor de propan în loc de a folosi mai mici #1 sticle de unică folosință.
Click aici pentru a comanda pe Amazon
Leave a Reply