heneedsfood.com pentru food & travel
am cunoscut de burek destul de mult toată viața mea. Datorită otomanilor, conceptul pentru această pastă umplută a fost adoptat de multe națiuni care înconjoară Turcia actuală. Grecia are bourekki sale, Bulgaria are byurek, Israel are bourekas și merge mai departe. Același lucru este valabil și pentru națiunile actuale care au format odată Iugoslavia. Macedonia, Bosnia, Serbia, Muntenegru și Croația au toate versiunile lor; umplute fie cu carne, brânză, fructe sau legume. Unele sunt rotunde, unele sunt pătrate, iar altele sunt în formă de spirală.
nu m-am gândit niciodată să o fac eu, deoarece aveam impresia că trebuie să fii un maestru. Da, puteți folosi produse de patiserie filo cumpărate de la magazin, ceva care sunt sigur că se dovedește bine, dar dacă doriți un lucru real, pur și simplu trebuie să faceți față provocării și să vă creați propriul filo de la zero.
un cititor al acestui site mi-a cerut să fac burek. Un soi de brânză și o carne& soi de cartofi – deși cel de brânză se numește sirnica, nu burek. Umpluturile nu sunt atât de greu de descoperit datorită multor rețete online, așa că am luat idei de la multe dintre ele și mi-am format propriile rapoarte cu ingredientele.
brânza fermierilor este adesea folosită pentru soiul de brânză, ceva similar cu brânza de vaci, doar mai uscată. Tocmai am combinat cabana cu feta și niște ou. Ușor.
cercetarea umpluturii de carne mi-a dat o pungă mixtă de abordări. Unii oameni au combinat carne de vită crudă sau carne de vită cu ceapă și cartofi răzuți fin, în timp ce alții au gătit carnea înainte de ao folosi. Am decis să gătesc și a mea, împreună cu ceapa, niște usturoi, boia și alte câteva lucruri.
trucul este de a menține amestecul de carne suficient de uscat, astfel încât să nu sog până burek ca este gătit. Singura mea problemă a fost că am pus un pic prea mult carne în interiorul, rezultând într-o mai groasă decât burek normală. Lăcomia mea interioară lovește din nou!
acum, la patiserie. Aceasta a fost de fapt partea cea mai ușoară. Un mixer electric poate fi folosit pentru a forma aluatul, dar văzând că nu am unul, l-am frământat cu mâna. Trucul este păstrarea aluatului împărțit scufundat în ulei, deoarece acest lucru îl face elastic și foarte ușor de lucrat. Uleiul de pe suprafața de lucru, mâinile uleiate și manipularea blândă pentru a întinde fiecare disc (există 4 dintre ele) la un diametru de 1 metru.
am urmărit mulți YouTubes de băieți aruncând aluatul pentru a-l întinde, dar după o încercare și o palmă în față cu aluat uleios, am renunțat. Este foarte similar cu modul în care se face roti.
deci, aici o avem. Sirnica și burek, felul meu, dar inspirat de mulți. Rețeta pentru aluat este suficientă pentru a face două. Rețeta pentru umplutura de brânză este suficientă pentru a face una, la fel și rețeta pentru umplutura de carne.
serviți cu ajvar – Obțineți rețeta mea aici.
cum se face burek &sirnica
| Course | Breakfast/Brunch, Starters |
| Cuisine | Croatian |
| Servings |
pies
|
- 500 g plain flour
- 1 tsp salt
- 300 ml water approximately
- vegetable oil
- 200 g cottage cheese
- 50 g feta cheese crumbled
- 1 egg lightly beaten
- 1 lingură ulei de măsline
- 1 ceapă mică (80 g) tăiată mărunt
- 250 g carne tocată de vită
- 1 cartof mic (80 g) cubulete la bucăți de 5 mm, albite timp de 1 minut în apă clocotită, drenate
- 1 cățel de usturoi ras fin
- tsp rozmarin proaspăt tocat mărunt
- 1 cățel de usturoi tocat mărunt
Ingredients
Dough
Sirnica (cheese) filling
Meat & potato burek
|
|
-
Place the flour and salt into a large mixing bowl. Adăugați treptat apa puțin la un moment dat, amestecând cu mâna, până când aluatul se reunește. Este posibil să nu aveți nevoie de toată apa. Frământați aluatul timp de aproximativ 5 minute până când este moale și elastic.
-
împărțiți în patru și aplatizați la aproximativ 2 cm sau un centimetru. Luați un castron suficient de mare pentru a ține toate cele patru bucăți de aluat atunci când le stivați una peste alta (am folosit o cratiță mică). Se toarnă puțin ulei vegetal în castron, se pune o bucată de patiserie în el, se toarnă puțin ulei peste el și se repetă până când toate cele patru sunt în castron. Turnați suficient ulei vegetal deasupra pentru a acoperi practic teancul de aluat. Puneți deoparte o jumătate de oră în timp ce faceți umplutura de brânză.
-
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade C.
-
pentru a pregăti suprafața de lucru, trebuie să întindeți un strat subțire de ulei vegetal peste tot, deci asigurați-vă că utilizați ceva de genul unui blat de piatră sau laminat. Nu vă ungeți masa de lemn!
-
luați un disc de patiserie din ulei, răzuiți uleiul, apoi așezați-l pe banca de lucru unsă. Cu mâinile uleiate, aplatizați discul din interior spre exterior până când are o grosime de aproximativ 5 mm.Apoi puneți degetele sub margine, apucați ușor, ridicați și întindeți aluatul spre exterior. Lucrând în jurul tuturor marginilor, practic întindeți discul la un diametru de 1 metru.
-
este destul de elastic, deci asigurați-vă că unghiile nu străpung aluatul altfel se va rupe, dar nu vă faceți griji dacă aveți câteva găuri.
aluatul trebuie să fie atât de subțire încât să puteți vedea prin el. Odată ce ați atins diametrul necesar, luați o parte a discului mare și pliați-l spre (și puțin peste) centru.
lucrați în jurul discului, ridicând și pliind de 4 ori mai mult pentru a forma un pentagon dur. Ridicați patiseria pliată și puneți-o deoparte în timp ce faceți și întindeți un alt disc la fel ca primul.
odată ce al doilea disc este întins, așezați primul disc pliat în centru, așa cum se arată mai sus. Luați un cuțit și tăiați marginea mai groasă a celui de-al doilea disc, aruncându-l.lăsând marginea groasă intactă vă va oferi aglomerări de aluat în burekul gătit, pe care nu îl doriți. Luați umplutura de brânză sau carne și întindeți-o peste aluatul pliat în centru.
așa cum ați făcut cu primul disc, pliați marginile peste umplutură pentru a forma un pentagon dur. Lucrați ușor degetele sub el, astfel încât să îl puteți ridica pe o tigaie.coaceți timp de 30 de minute sau până devine auriu. De îndată ce iese din cuptor stropiți blatul cu puțină apă și ulei, apoi acoperiți cu o cârpă. Lăsați-l să stea, acoperit, până se răcește. Acest lucru îl ajută să se stabilească.pentru a servi, tăiați sirnica sau burek în 12. În mod tradițional, îl aveți cu un pahar de lapte rece.în timp ce primul este gătit, trebuie să repetați procesul cu aluatul rămas și umplutura rămasă, pentru a face al doilea.umplere Sirnica (brânză)-
puneți ambele brânzeturi într-un vas de amestecare și amestecați prin oul bătut.
carne & umplutura de cartofi-
încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Se soteaza ceapa pana se inmoaie. Adăugați carnea de vită și gătiți, amestecând constant, timp de 2 minute. Adăugați cartoful, usturoiul, rozmarinul și ardeiul și continuați să amestecați până când carnea de vită este gătită până la capăt. Condimentează cu Vegeta sau sare.
puneți amestecul de carne într-o sită fină și puneți-l peste un castron mare sau chiuvetă, pentru a permite scurgerea lichidelor. Apăsați ușor cu spatele unei linguri mari pentru a accelera scurgerea. Amestecul trebuie să fie uscat și răcit complet înainte de utilizare.
această rețetă face suficient aluat pentru două Burek sau sirnica. Ingredientele de umplere sunt suficiente pentru a face doar una, deci dacă doriți 2 sirnica sau 2 burek, pur și simplu dublați ingredientele.
Leave a Reply