înțelegerea zahăr

zahăr poate părea foarte de bază, dacă ați copt înainte, dar am fost întrebat despre asta înainte, așa că am explica.

există multe tipuri diferite de zahăr, inclusiv zahăr alb, zahăr brun, zahăr vanilat, zahăr pudră, zahăr turbinado și zahăr demerara.

când o rețetă – orice rețetă, nu doar a mea – spune „zahăr” fără a specifica altceva, este zahăr alb obișnuit.

zahăr alb

zahărul alb (uneori numit zahăr granulat, zahăr de masă sau zahăr granulat alb) este fabricat fie din zahăr din sfeclă, fie din trestie de zahăr, care a suferit un proces de rafinare.

este cel mai ușor de găsit și cel mai frecvent utilizat.

zahăr brun

zahărul brun este zahăr alb cu melasă adăugată la acesta.

este utilizat în mod obișnuit în rețetele de prăjituri cu ciocolată și este rar ca o rețetă care solicită zahăr brun să nu solicite și zahăr alb.

când o rețetă solicită „zahăr brun”, dar nu specifică ce tip (deschis sau întunecat), se referă la zahăr brun deschis.

în rețetele mele, puteți folosi orice tip de zahăr brun pe care îl aveți la îndemână, indiferent dacă este zahăr brun închis, zahăr brun deschis sau zahăr demerara – care este foarte frecvent în Israel.

rețineți că aroma și culoarea vor fi ușor diferite în funcție de ceea ce alegeți să utilizați.

zahăr Turbinado

zahărul Turbinado este mai bine cunoscut sub numele de „zahăr brut”. Dar, în ciuda acestui nume, zahărul nu este cu adevărat ” brut.”

în schimb, este zahăr parțial rafinat care păstrează o parte din melasa originală.

termenul „zahăr brut” poate da, de asemenea, impresia că este oarecum mai sănătos.

în realitate, zahărul turbinado este similar din punct de vedere nutrițional cu zahărul alb.

zahăr Demerara

zahărul Demerara este foarte popular în Israel și este deosebit de delicios în ceai, dar este folosit și pentru coacere.spre deosebire de zahărul alb, zahărul demerara suferă o prelucrare minimă și reține unele vitamine și minerale.

cu toate acestea, nu este încă mult mai sănătos decât zahărul alb.

zahăr vanilat

zahărul vanilat nu este foarte frecvent în state. Cu toate acestea, este comună în Israel și în anumite părți ale Europei.

acesta este zahărul care a stat o perioadă lungă de timp cu boabele de vanilie, oferindu-i o aromă de vanilie.

zahăr Caster

acest tip de zahăr este comun în Regatul Unit.

are un bob mai fin decât zahărul alb (granulat) și mai mare decât zahărul pudră.

zahăr Caster este adesea numit în rețete pentru produse de patiserie delicate, cum ar fi bezea, sufleuri, și cozonaci.

puteți utiliza un 1:1 Rata de conversie între zahărul caster și zahărul alb (granulat).

zahăr pudră

zahăr pudră, uneori cunoscut sub numele de zahăr cofetari, este un zahăr cu o textură sub formă de pulbere.

acest zahăr este rar, dacă vreodată, folosit pentru coacere. În schimb, este folosit pentru praf deserturi și de a face glazura și icings.

în unele țări, puteți găsi și zahăr vanilat pudră.

se face exact în același mod în care se face zahărul vanilat obișnuit. Cu toate acestea, zahărul utilizat este pulverizat în loc de granulat.

extract de vanilie vs zahăr vanilat

în rețetele mele, nu specific ce fel de vanilie să folosesc.

motivul pentru aceasta este că în state, extractul de vanilie este utilizat exclusiv.

între timp, în Israel, împreună cu multe țări europene, zahărul vanilat este comun.

în majoritatea, dacă nu în toate rețetele, se pot folosi atât extract de vanilie, cât și zahăr vanilat.

în rețetele în care zahărul vanilat poate fi utilizat în loc de extract, le puteți înlocui 1:1.