în ultimii ani, uleiul de nucă de cocos a câștigat un fel de „halou de sănătate” datorită afirmațiilor că poate face totul, de la promovarea pierderii în greutate până la combaterea bolilor de inimă. Din păcate, este bogat în grăsimi saturate, așa că pentru persoanele care urmăresc numărul lor de grăsimi, uleiul de nucă de cocos este aproape întotdeauna exclus. Asta ne include și pe noi. Până acum, nu am folosit niciodată ulei de nucă de cocos în rețetele noastre, deoarece a făcut ca numerele nutriționale să fie dificil de păstrat în liniile noastre directoare. Aici, explorăm știința, faptele și motivele din spatele când, unde și cum să o folosim.

spațiul de raft rezervat uleiului de nucă de cocos misterios a explodat în ultimii ani, deoarece fructele tropicale (sau nucile, în funcție de definiția dvs.) câștigă multă apreciere în lumea nutriției. Bucătarul modern, concentrat pe sănătate, poate folosi uleiul de nucă de cocos ca înlocuitor al untului, uleiului vegetal sau scurtarea produselor coapte, legumelor prăjite, supelor și multe altele. Bloggerii de nutriție și profesioniștii din domeniul sănătății susțin că uleiul de nucă de cocos poate ajuta la tratarea unor afecțiuni de sănătate și poate ajuta persoanele să piardă în greutate.

uleiul de cocos are, de asemenea, o pretenție de faimă și în lumea frumuseții, deoarece unii îl folosesc ca agent hidratant pentru păr și piele. Cu toate beneficiile nutriționale touted, unii se pot întreba de ce lumina de gătit nu folosește acest ulei cu mai multe fațete în rețetele noastre. Să facem o scufundare mai profundă în cercetare pentru a afla.

faptele despre uleiul de cocos

majoritatea beneficiilor pretinse pentru sănătate ale uleiului de nucă de cocos sunt asociate cu conținutul său ridicat de acizi grași cu lanț mediu (MCFA). Cu toate acestea, acest lucru este, de asemenea, în cazul în care detractorii punct pentru a argumenta ulei de nucă de cocos nu poate fi sănătos. MCFA sunt acizi grași saturați, în timp ce acizii grași cu lanț lung (Lcfa), cum ar fi cei găsiți în uleiurile vegetale, pot fi saturați sau nesaturați, în funcție de câți atomi de carbon au grăsimile.timp de mai multe decenii, cercetătorii și medicii le-au spus pacienților că ar trebui să evite grăsimile saturate pentru a reduce riscul de boli cardiovasculare, accident vascular cerebral și alte afecțiuni. Rolul grăsimilor saturate în dezvoltarea bolilor de inimă devine totuși mai controversat. În timp ce unii cercetători sugerează că grăsimile saturate nu sunt asociate cu boli de inimă și accident vascular cerebral, toate organizațiile majore de elaborare a politicilor din Statele Unite recomandă în continuare limitarea aportului de grăsimi saturate pentru a reduce riscul general.

deoarece Cooking Light se referă la aceste organisme de conducere pentru a ne ajuta să încadrăm liniile directoare nutriționale pentru rețetele noastre, faptul că uleiul de nucă de cocos conține 92% grăsimi saturate face dificilă încadrarea în parametrii noștri stabiliți. Cu toate acestea, există încă multe de descoperit despre uleiul de nucă de cocos și grăsimile în general. Pe măsură ce cercetările devin mai clare, putem începe să adăugăm ulei de nucă de cocos la arsenalul nostru în continuă creștere de ingrediente sănătoase de gătit. La urma urmei, acum știm că există beneficii pentru bucătarul sănătos folosind untul cu înțelepciune. Dacă folosim ulei de nucă de cocos, vom avertiza numerele nutriționale cu o notă că pentru persoanele care urmăresc aportul de grăsimi saturate, rețetele cu ulei de nucă de cocos pot să nu fie acceptabile.

ce este acest Buzz despre ulei MCT?

MCFA-urile, cum ar fi cele găsite în uleiul de nucă de cocos, alcătuiesc uleiurile de trigliceride cu lanț mediu (MCT). Uleiurile MCT sunt digerate, absorbite și transformate în combustibil mai eficient decât uleiurile vegetale cu Lcfa. Din acest motiv, uleiul MCT este utilizat clinic pentru a ajuta pacienții cu digestie afectată a grăsimilor, precum și cu sportivii ca sursă rapidă de energie.

studiile au arătat că MCT-urile cresc oxidarea grăsimilor (descompunerea grăsimilor pentru energie) și termogeneza (arderea caloriilor) mai mult decât LCT-urile. Unele studii arată că oamenii experimentează o sațietate mai mare atunci când înlocuiesc uleiurile LCT din dieta lor cu uleiuri MCT. Factorul crescut de sațietate ar putea duce la reducerea aportului alimentar și la pierderea potențială în greutate. Deși uleiul de nucă de cocos este compus din MCFA, nu este echivalent cu MCT (structura moleculară este diferită). Prin urmare, nu putem presupune că uleiul de nucă de cocos va avea aceleași beneficii de sațietate ca uleiurile MCT. Cu toate acestea, printre acizii grași saturați, MCFA primar din uleiul de nucă de cocos, numit acid lauric, s-a dovedit că contribuie cel mai puțin la acumularea de grăsimi.

acidul Lauric și asocierea sa cu bolile cardiovasculare (BCV), în special colesterolul seric, au fost studiate pe larg, dar știința rămâne neclară. S-a demonstrat că acidul Lauric crește colesterolul HDL (bun), deși unele studii sugerează că poate crește și colesterolul LDL (rău), precum și trigliceridele serice. Toți aceștia sunt factori de risc pentru BCV.

studii suplimentare arată că atunci când acidul lauric înlocuiește carbohidrații din dietă, raportul total colesterol-HDL și raportul LDL-HDL scad în comparație numai cu carbohidrații. Deci, deși uleiul de nucă de cocos pare să crească nivelul HDL, cercetările sunt neconcludente dacă îmbunătățește raportul colesterol total-HDL. Acest raport este un predictor mai semnificativ al BCV, motiv pentru care comunitatea medicală nu a aprobat pe deplin uleiul de nucă de cocos în diete.

linia de Jos: deși cercetările sunt încă neclare cu privire la beneficiile uleiului de nucă de cocos, ar putea exista încă un loc pentru el în bucătăria sănătoasă a bucătarului. Fie că este folosit ca înlocuitor pentru unt, ulei sau scurtare, uleiul de nucă de cocos poate adăuga aromă încântătoare, textură mătăsoasă și umiditate crescută rețetelor. Ca și în cazul celor mai concentrate surse de grăsime, cheia este să folosiți acest ulei cu moderare. Deocamdată, Cooking Light va folosi uleiul de nucă de cocos cu ușurință, iar atunci când o vom face, vom lua notă de el și de modul în care afectează numerele nutriționale.

*Nota editorului: editat pentru claritate pe 11/16/2016.

Înscrieți-vă la buletinul informativ zilnic Cooking Light

idei rapide de cină, sfaturi nutriționale și rețete proaspete de sezon.