mol-frecat coulotte

deliciul ascuns al a fi membru ButcherBox este despachetarea lunară. Ca dovadă, verificați unul dintre sutele de videoclipuri pe care oamenii le-au postat online despre deschiderea și descoperirea reducerilor incluse în expedierea fiecărei luni.

unul dintre motivele pentru care unboxingul poate fi atât de interesant este că în fiecare lună includem bucăți unice, greu de găsit și adesea subapreciate de carne de vită, carne de porc și pui.

în caseta din februarie, este posibil ca unii membri să fi dat peste o placă de carne de vită care are un nume cu care s-ar putea să nu fie familiarizați: Coulotte, care este, de asemenea, cunoscut sub numele de top sirloin cap.

această tăietură este derivată din mușchiul triunghiular al fundului de sus, cunoscut și sub numele de biceps femoris. Coulotte este o friptură slabă care provine din această secțiune posterioară a vacii, în special între coapse și rundă. Adesea, o grosime de câțiva centimetri, Coulotte este de obicei identificată prin stratul subțire de grăsime care acoperă o parte a tăieturii. Stratul de grăsime conferă coulotte o mare parte din aroma sa, deoarece există puțină marmură inerentă acestei tăieturi.

numele ‘coulotte’ în sine are un pic de backstory complicat. Există o oarecare confuzie cu privire la derivarea cuvântului din franceza originală. Unii cred că cuvântul este cel mai apropiat legat de ‘culot’, adică capac, o referință la locația și stratul subțire de grăsime al tăieturii de sus. Cu toate acestea, există, de asemenea, o credință că numele coulotte este derivat din cuvântul francez ‘cul,’ sensul de jos sau, la murdar-minded, este argou pentru derriere umane. Această interpretare este preluată din relația cuvântului francez cu cuvântul Latin culus, care înseamnă fund, și se referă la localizarea mușchiului în sferturile posterioare ale vacii sau în spate.

pentru a complica și mai mult lucrurile, o altă tăietură, capacul ribeye, care este cu totul o friptură foarte diferită, este cunoscută în Franța sub numele de calotă, un nume legat și de natura asemănătoare capacului acelei tăieturi.

un lucru este clar, când este uscat-condimentat și gătit cu grijă — nu gătiți prea mult — coulotte este o friptură delicioasă. Tăierea este fantastică atunci când este gătită pe un grătar, dar are, de asemenea, o mulțime de alte utilizări, inclusiv pentru kabobs, sandwich-uri de friptură, tocănițe, amestecați prăjiți, carne de vită mărunțită în stil Mexican și multe altele. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor sunt introduși pentru prima dată în capacul superior de mușchi cu numele său Brazilian, picanha, care este specialitatea churrascarias braziliene — fripturi care prăjesc și feliază friptura de pe o frigăruie.

„Coulotte este extrem de popular în BBQ Brazilian”, a spus bucătarul nostru de ButcherBox Yankel Polak.

„este o licitație nebună, cu un capac de grăsime frumos, care se topește și se prăjește în timp ce îl gătiți”, a adăugat el. „Feliat subțire și împotriva bobului, această bucată de mușchi se va topi literalmente în gură atunci când este tratată corespunzător, care este medie rară sau frigăruită și prăjită lent la foc deschis.”Chef Yankel iubește o aluniță bună. Cu toate acestea, pregătirea vasului poate fi consumatoare de timp. „Înșelați sistemul folosind arome inspirate de alunițe — ardei, nuci, condimente și ciocolată-ca o frecare în loc de sos”, sugerează el. „Apoi completați totul cu o salsa picantă tomatillo.”

Iată rețeta bucătarului Yankel pentru Coulotte frecată cu alunițe (capac de mușchi de sus) cu salsa Tomatillo.

Portii: 4 Prep: 10 minute Bucătar: 1 ore de la un hectar

ingrediente:

• 1 ButcherBox Coulotte (capac de sus muschi de vita)
• linguriță de scorțișoară
• 1 linguriță de chimen
• 2 linguri de pudră de cacao
• 1 lingură de sare kosher
• ceașcă de nuci pecan
• ceașcă de migdale
• 1 chili ancho uscat
• 1 uscat Chili chipotle

Tomatillo Salsa

• 6 Tomatillo, coji de îndepărtat și clătit
• 1 piper poblano
• 1 ardei jalape unktico
• 1 piper serrano
• 6 catei de usturoi, tocat aproximativ
• 1 lingura suc de lămâie

directii:

1. într-un procesor de alimente, combinați sare kosher, scorțișoară, chimen, praf de usturoi, pudră de cacao, atât ardei iute, cât și nuci.
2. Pulse până când ardeii iute și nucile sunt tocate fin.
3. frecați ambele părți ale coulotte friptură cu freca condiment.
4. la frigider timp de 3 ore sau peste noapte.
5. se pune coulotte pe o foaie de copt și se prăjește în cuptorul de 200 de milimetri până când temperatura internă este de 115 milimetri.
6. se scoate din cuptor și se caută în tigaie fierbinte pe toate părțile, 1 min pe fiecare parte. Lăsați să se odihnească cel puțin 8 min, apoi feliați subțire împotriva bobului.

directii: Tomatillo Salsa

1. aruncați tomatillos, usturoi și ardei întregi în ulei de avocado.
2. se pune pe tava de foi și se prăjește într-un cuptor de 400 de kilograme timp de 15 minute sau până când tomatillos și ardeii se rumenesc de la prăjire.
3. scoateți din cuptor și așezați articolele într-un vas de amestecare, acoperiți cu folie de plastic și lăsați să stea 15 min.
4. îndepărtați pielea tomatilelor și ardeilor și semințele din ardei.
5. puneți tomatillos, ardei, usturoi și lichidul din vasul de amestecare într-un robot de bucătărie.
6. adăugați suc de lămâie și piure.
7. serviți peste coulotte și bucurați-vă!

*numai clienții noi.

această postare a apărut pentru prima dată pe blogul ButcherBox, Roam. Dacă doriți o parte din carnea delicioasă și sănătoasă menționată în această postare, abonați-vă făcând clic aici sau pe bannerul de mai sus.

dacă vă place acest post, să ne dea unele de mai jos.