îmi place contrastul vizual dintre sosurile dengaku miso ușoare și întunecate din acest fel de mâncare simplă de vinete.aceste sosuri dulci dengaku miso se potrivesc perfect cu vinetele, dar funcționează bine și cu tofu la grătar, prăjituri de orez, daikon la foc mic și chiar cartofi. Această rețetă face mai mult decât aveți nevoie, dar resturile de sosuri dengaku se vor păstra la frigider la nesfârșit, pentru oricând aveți nevoie de ele.

vinetele japoneze subțiri sunt tradiționale, dar pentru a fi sincer, prefer acest fel de mâncare cu vinetele europene mai grase și bulboase.

vinete cu dengaku miso

servește 4 ca parte a unei mese comune

1 vinete Europene sau 3 vinete japoneze, înjumătățite pe lungime
1 lingură ulei de tărâțe de orez sau alt ulei vegetal
semințe de susan albe și negre prăjite, pentru a servi
1 lingură arpagic tocat fin, pentru a servi

light dengaku miso (face extra)
100g miso alb (sau
2 linguri sake
2 linguri mirin
2 linguri de zahăr

întuneric dengaku miso (face extra)
100g Hatcho miso (Red miso)
2 linguri sake
2 linguri mirin
2 linguri de zahăr

încălziți cuptorul la 180C.

folosind un cuțit ascuțit, tăiați puțin de pe „obrazul” fiecărei jumătăți de vinete pentru a face o bază plană, astfel încât să stea la nivel pe tava de copt. Înscrieți un model de trapă încrucișată în fața deschisă a vinetei. Stropiți cu uleiul și coaceți timp de 45 de minute până la 1 oră, până când vinetele sunt fragede, dar încă își păstrează forma.

pentru lumina dengaku miso, amestecați ingredientele într-o cratiță mică cu două linguri de apă și aduceți la foc mic. Se fierbe câteva minute, amestecând regulat până când amestecul se îngroașă până la o consistență foarte groasă, dar totuși turnabilă. Se transferă într-un castron și se lasă deoparte.

clătiți tigaia și repetați procesul pentru dengaku miso întunecat.

când vinetele sunt gătite, acoperiți generos o jumătate de vinete cu dengaku miso ușor, iar cealaltă cu dengaku miso întunecat.

comutați cuptorul la o setare de grătar fierbinte. Întoarceți vinetele la cuptor și grătați timp de aproximativ cinci minute sau până când miso-ul clocotește.

transferați vinetele pe o farfurie de servire. Împrăștiați dengaku miso ușor cu semințe de susan negru și dengaku miso întunecat cu semințe de susan alb. Presărați toate vinetele cu arpagic tocat și serviți.

notă: culoarea pastei miso este adesea un bun ghid pentru aroma sa. Un miso întunecat se face cu o proporție mai mare de boabe de soia și va fi puternic și sărat, în timp ce un miso mai palid va avea proporții mai mari de alte boabe, cum ar fi orzul sau orezul și va avea o aromă mai blândă.

• acesta este un extras editat din aroma de destinație a lui Adam Liaw (Hardie Grant Books, $50). Next week, Adam’s beggars chicken recipe

{{#ticker}}

{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragrafe}}{{highlightedText}}

{{#CTA}}{{text}}{{/cta}}

Amintește-mi în mai

vom fi în contact pentru a vă reaminti să contribuiți. Căutați un mesaj în căsuța de e-mail în mai 2021. Dacă aveți întrebări despre contribuția, vă rugăm să ne contactați.

• distribuie pe Facebook
• distribuie pe Titter