Använd denna praktiska råd och information för att hälsosamt äta vegetarian eller vegan på glutenfri diet

överallt du tittar, verkar det kött är tillbaka. Den genomsnittliga amerikanen kommer att äta mer än 222 Pund rött kött och fjäderfä i 2018, enligt US Department of Agriculture (USDA), som också förväntar sig att försäljningen av ägg, ost och smör kommer att slå hela tiden. Populära dieter, inklusive Paleo och keto, får vissa att tro att en diet baserad på hög konsumtion av kött skulle ha råd med ännu fler hälsofördelar.

för andra är beslutet att lämna kött och andra animaliska produkter ett personligt beslut och kan vara förankrat i oro för djurens välfärd och behandling, oro för livsmedelssäkerhet eller religiös tro. Andra tror att en kött tung livsstil är inte bra för långsiktig hälsa och att en växtbaserad kost kan bidra till att förebygga kronisk sjukdom och förbättra livslängden.

För dem som kombinerar en vegetarisk eller vegansk livsstil med den glutenfria kosten kräver matval noggrann planering för att undvika näringsbrister. Dessutom innehåller många bearbetade vegetariska produkter, som veggieburgare, ofta gluten, så etikettläsning är kritisk. I denna utgåva av inte bara Glutenfri diskuterar vi de potentiella hälsofördelarna med vegetarianism, hur man kombinerar vegetarisk kost och glutenfri kost, adresserar näringsproblem och navigerar utmaningar i att leva både glutenfri och vegetarisk eller vegan.

att göra valet

för Renee Euler, MS, RD, LD, som är i privat praktik i Albuquerque, New Mexico, beslutet att äta en främst vegetarisk kost kom när hon träffade sin man. ”När jag träffade min framtida man hade han varit lakto-ovo vegetarian i nästan fem år,” förklarar hon. ”Jag hade följt en glutenfri diet för celiaki i ungefär tre år. Dating är svårt när man följer en speciell dietterapi, men det fungerade bra för vårt förhållande. Det gjorde oss mycket känsligare för andras behov som följer en speciell diet.”

det var inte lätt att komma igång, noterar Euler. ”Först var vi vad jag kallade” dåliga ”vegetarianer, mestadels beroende av mycket bearbetade köttersättningar och andra produkter”, säger hon. ”Vi insåg tidigt, innan jag blev dietist, att vi behövde förbättra vår vegetariska kost.”Euler och hennes man hittade lösningen i köket, förberedde ett nytt vegetariskt recept per vecka med hjälp av hela livsmedelsingredienser och utforskade andra världskök. ”Även om vi inte är vegan, uppskattar jag behovet eller önskan att följa en vegan, glutenfri diet, oavsett om det är av etiska eller personliga skäl eller ytterligare intoleranser mot mejeri eller ägg.”

Euler ser många hälsofördelar med att skära ut kött för dem som redan är glutenfria. ”Det finns bevis för att ett välplanerat Vegetariskt eller veganskt dietmönster kan minska risken för hjärt-kärlsjukdom, cancer, typ 2-diabetes och andra kroniska tillstånd”, konstaterar hon. ”Vegetarianer tenderar att konsumera mer fiber, kalium, vitamin C och E och fytokemikalier från deras ökade intag av frukt och grönsaker, som alla anses vara skyddande mot kronisk sjukdom.”Det som inte finns i kosten är också anmärkningsvärt, säger Euler, eftersom vegetarianer vanligtvis konsumerar mindre mättat fett och färre tillsatta sockerarter och bearbetade livsmedel än de som äter kött.

bra näring är nyckeln

När de flesta tänker kött, tror de protein. Men med lite planering kan vegetarianer och veganer också få mycket protein. ”De flesta amerikaner konsumerar mer än tillräckligt med protein, och vi behöver mindre än de flesta tror”, säger Euler. ”Nyckeln till att få tillräckligt med protein är att se till att du inkluderar en servering med varje måltid och mellanmål.”Euler uppmuntrar sina kunder att tänka på enkla sätt att inkludera protein, som att röra mandel eller jordnötssmör i Glutenfri Havregryn på morgonen eller ha ett par matskedar hummus med grönsaker för ett mellanmål (för mer glutenfria och vegetariska/veganska proteinkällor och att lära sig att beräkna hur mycket protein du behöver varje dag, se nedan).

klicka på ”Nästa” för att lära dig om specifika näringsbehov, inklusive vitamin B12, kalcium och järn