chansen är att du har hört talas om hög fruktos majssirap (HFC) och har kanske till och med sett det på näringsetiketter för läsk och godis. Folk skyller ofta på det för att spela en viktig roll i den amerikanska fetmaepidemin.

trots sin ubiquity har inte alla ett fast grepp om exakt vad sötningsmedlet är, var det gömmer sig och varför konsensus verkar vara att undvika det om och när du kan.

med det i åtanke har vi sammanställt en guide till HFC som är utformad för att berätta allt du behöver veta om ämnet sötning tillverkade livsmedel från juice till mer anspråkslösa livsmedel såsom salladsdressing och tomatsås. (Och-spoiler alert – även om det ger lite näringsvärde, är hög fruktos majssirap sannolikt inte den enda orsaken till ökad fetma.)

vad är majssirap med hög fruktos och varför läggs den till mat?

HFC är ett vanligt sötningsmedel som tillverkare tillverkar av majsstärkelse. Som namnet beskriver är fruktos en av de viktigaste typerna av socker som finns i HFC.

för att skapa detta sötningsmedel kombinerar tillverkare majs med vatten och enzymer för att producera majssirap, vilket i huvudsak är 100 procent glukos. När vätskan har producerats införs ytterligare enzymer för att omvandla en del av glukosen till fruktos.

”hög fruktos” i majssirap med hög fruktos beskriver de högre nivåerna av fruktos jämfört med ren majssirap. Ren majssirap är traditionellt nästan 100 procent glukos.

nu är glukos och fruktos två olika former av socker, så varför anstränga sig för att göra ett socker till ett annat? En högre andel fruktos skapar en produkt som är ännu sötare än sackaros eller bordsocker. Det är också billigare än socker. Detta är bra för tillverkare eftersom de nu har en mångsidig ingrediens som kan användas i en mängd mat och dryck. Dessutom kan tillverkare använda mindre HFC för att ge önskad smakprofil eftersom sötmen är mer koncentrerad än granulärt socker.

vilka livsmedel innehåller majssirap med hög fruktos?

medan HFC visas i desserter och söta drycker, sötar den söta substansen också matvaror som du kanske inte har förväntat dig. Några överraskande källor till HFC inkluderar” hälsosamma ” livsmedel som salladsdressingar, yoghurt och till och med bröd.

faktum är att HFC är så utbredd att i 2016 uppskattade US Department of Agriculture den genomsnittliga amerikanska konsumerade cirka sju teskedar av det per dag, vilket ger upp till cirka 24 pund per år.

hur är majssirap med hög fruktos annorlunda än socker?

sackaros är det formella namnet för bordsocker. Det är en kombination av en glukosmolekyl och en fruktosmolekyl. Denna disackarid (två sockermolekyler bundna ihop) finns naturligt i växtbaserade livsmedel inklusive frukt, grönsaker och sockerrör och sockerbetor från vilka bordsocker produceras.fruktos förekommer naturligt i frukt, vissa grönsaker och honung. Det är dock unikt från sackaros och glukos genom att det har en sötare smak samtidigt som den har den lägsta effekten på blodsockret, vilket är bra. Medan frukter innehåller naturlig fruktos, producerar enzymer fruktosen i HFC.precis som bordsocker är HFC en kombination av glukos och fruktos.

majssirap med hög fruktos skiljer sig från bordsocker på följande sätt:

• förhållandet fruktos och glukos: det finns två vanliga formuleringar av HFC som innehåller varierande procentandelar fruktos. HFC 42 innehåller 42 procent fruktos och HFC 55 innehåller 55 procent fruktos. Resten av HFC är glukos och vatten. Socker är 50 procent fruktos, som sitter mitt i de två vanliga hfc-formuleringarna.
• vattenhalt: Processorer spädar HFC med vatten, men det finns inget vatten i bordsocker.
• kemiska bindningar mellan sockermolekyler: i socker förenar en kemisk bindning glukos och fruktos. I HFC finns det ingen kemisk bindning mellan de två enkla sockerarterna.

så varför har detta flytande sötningsmedel varit under mer granskning än dess granulerade motsvarighet?

Varför är majssirap med hög fruktos dålig för oss som sötningsmedel?

alla tillsatta sockerarter, inklusive HFC, bordsocker och till och med ”helt naturligt rent rörsocker” som marknadsförs som ett socker av bättre kvalitet, har potential att leda till viktökning och relaterade hälsotillstånd.

För närvarande finns det tillräckligt motstridiga forskning om HFC det är svårt att säga exakt hur illa det är för oss. Viss forskning har noterat ingen signifikant metabolisk eller endokrin responsskillnad mellan HFC och sackaros medan annan forskning drar slutsatsen att HFC kan orsaka metabolisk dysfunktion och bidrar till fetma mer signifikant än andra sötningsmedel.

det är väl dokumenterat att fruktos kan öka hunger och önskan om mat som kan göra viktkontrollen mer utmanande, och att dieter med högt socker, inklusive sackaros och HFC, kan öka risken för fetma och öka nivåerna av triglycerider, blodsocker och blodtryck.

är majssirap med hög fruktos sämre för dig än vitsocker?

på grund av mängden motstridig forskning kan vi inte konkret säga att HFC är värre för vår hälsa än bordsocker. Vi vet dock att högfruktosinnehållande mat-och dryckesprodukter bidrar till ökad fetma och kroniska sjukdomar.

även om du kan inkludera dessa produkter som en del av en hälsosam, väl avrundad diet, är det inte det hälsosammaste tillvägagångssättet. För det mesta bidrar sötade drycker, bakverk, godis och sötat mellanmål inte med fördelaktiga näringsämnen.

oavsett om du lägger till socker i ditt kaffe eller plockar upp fruktsnacks gjorda med HFC, är det i vårt bästa intresse att minska alla former av tillsatt socker och öka mindre bearbetade former av kolhydrater i sitt naturliga tillstånd.

slutsats

det är inte rättvist att bidra med vår ökning av fetma och relaterade hälsotillstånd till en enda ingrediens. Det är dock rimligt att tro att ökningen av tillgången på bearbetade livsmedel och sötade drycker som använder olika former av socker har bidragit negativt till vår hälsa.