När du tar en slurk av ett torrt rött vin kommer den sammandragande känslan i munnen från druvans naturligt förekommande tanniner. Tanniner i rött vin, te och kaffe ger dem sin bittra smak och torkande känsla.egentligen är garvsyra tänkt att göra växter oönskade för potentiella inkräktare, men de kan vara ganska trevliga i vissa livsmedel och drycker. Dessutom är dessa polyfenoler laddade med hälsofrämjande antioxidanter, och de kan till och med öka hälsan hos dina immun-och kardiovaskulära system.

Vad är tanniner? Vad Gör De? Var Kommer De Ifrån?

tanniner (även kallad garvsyra) hänvisar till en typ av vattenlöslig polyfenolförening som finns i naturen. De har bittra och sammandragande egenskaper som finns för att skydda växter, vilket gör dem obehagliga för potentiella inkräktare.

de finns i växtfrukter, trä, bark och löv.

även om tanniner är avsedda att vara obehagliga i naturen, kan de också erbjuda trevliga smaker när de hanteras ordentligt.

Du vet att bitter, men ändå tillfredsställande smak i kaffe eller mörk choklad? Det kommer från tanninerna.

i världen av vinframställning används tanniner för att lägga till komplexitet i smak och konsistens av röda viner.

Tannin är en allmän term som används för fenolföreningar. Det finns två huvudgrupper av växt tanniner: proanthocyanidiner och hydrolysables.

tanniner fungerar genom att binda till proteiner i vårt saliv och separera dem, vilket orsakar torr munkänsla du får när du dricker eller äter mat med mycket tanniner.

tanniner i vin och andra livsmedelskällor

tanniner är mest kända för sin närvaro i vin. De frigörs från druvskinn, frön och stjälkar när de blötläggs efter att ha pressats under vinframställningen.

viner som innehåller mycket tanniner kommer att ge dig en känsla av torr mun-dessa kallas vanligtvis tanniska viner.

vin tanniner är högst i röda, men vissa vita viner har polyfenoler också.

röda viner är några av de mest sammandragande livsmedel eftersom vinframställning processen, druvsaft är i kontakt med tannin-rika druvskinn under en längre tid. Detta kallas maceration, och längden på denna process bestämmer garvsyrahalten i vin.tanniner i träfat löses också upp i vin genom kontakt.

vinmakare använder ekfat för sina unika och trevliga smaksatta tanniner. Även lägga tannin pulver och ek chips till alkohol och vatten när man gör vin växer i popularitet eftersom det ökar smaken av trä tanniner utan bekostnad av ek fat Lagring.

förutom tanniner i vin kan polyfenolerna också hittas i följande livsmedelskällor:

• grönt te
• svart te
• kaffe
• rött vin
• öl
• kakao
• druvor
• granatäpple
• Acai bär
• tranbär
• rabarber
• mandlar
• valnötter
• Hazlenuts
• röda bönor

tanniner i te och andra bittra, sammandragande livsmedel och drycker bidrar till deras komplexa smaker och den muntorrhet du kan få när du konsumerar dem. Tanniner i öl finns också, även om bryggerier vanligtvis försöker undvika den bittra smaken som de orsakar.

tanninerna i humle, kornfrön och ekfat absorberas av vätskan under kokningsprocessen. Det är normalt att ha lite garvsyra i öl, men för mycket kan leda till överdriven bitterhet.

ibland finns tanniner också i vatten. Detta beror på en naturlig jäsningsprocess som uppstår när vatten passerar genom jord eller ruttnande vegetation.

När garvsyra är i vatten kan det skapa en gul färg, ungefär som ett ljust te.

vissa människor njuter av den bittra smaken av tanniner i kaffe, mörk choklad och andra livsmedel, medan andra väljer sötare mat istället.

relaterad: Topp 5 Skäl att äta ellagsyra livsmedel

potentiella hälsofördelar

1. Innehåller antioxidanter

garvsyra är en polyfenol som arbetar för att minska oxidativ stress och fria radikala skador på våra celler. Faktum är att vinmakare älskar att tanniska viner skyddas av sina naturliga antioxidanter.

en djurstudie publicerad i European Journal of Nutrition fann att dietsyra kan modulera skador i mag-tarmkanalen hos gnagare. Forskare bestämde att konsumtion av polyfenoler och tanniner kan ha skyddande och terapeutisk potential vid oxidativa skaderelaterade tillstånd.eftersom garvsyra minskar oxidativ stress kan det också fungera för att minska inflammation och förbättra symtomen på inflammatoriska tillstånd. Vissa studier tyder på att tanniner har anticarcinogen potential, vilket kan vara relaterat till deras antioxidativa egenskaper och förmåga att skydda celler från oxidativ skada.

2. Har antimikrobiella och antivirala effekter

tanniner är välkända för sina antimikrobiella aktiviteter, och de kan förbättra ditt immunsvar. Enligt forskning som utförs vid University of Memphis hämmas tillväxten av många svampar, jäst, bakterier och virus av garvsyra.

studier visar också att tanniner i växter kan hämma livsmedelsburna och vattenlevande bakterier. Detta gör att tanniner i frukt kan fungera som en naturlig försvarsmekanism mot mikrobiella infektioner.

garvsyra används i livsmedelsförädling för att öka hållbarheten också.

3. Kan spela en roll i Diabetes

Tannin användningsområden inkluderar förmågan att hjälpa till att balansera blodsockernivåer. Enligt en studie från 2018 publicerad i Current Medicinal Chemistry kan garvsyra vara användbar för förebyggande och hantering av typ 2-diabetes.

forskare analyserade de terapeutiska effekterna av garvsyra genom att samla mer än 41 medicinska växter innehållande tanniner och 19 isolerade tanniner och tanninrika crud-extrakt. De farmakologiska studierna som involverade dessa prover indikerade att föreningarna har glukossänkande effekter.

4. Förbättra högt blodtryck

en studie från 2015 utförd på hypertensiva råttor fann att garvsyra kunde sänka blodtrycksvärdena. Forskare kunde fastställa att garvsyra har antihypertensiva och vasodilatoreffekter.

detta innebär att konsumtion av tannin livsmedel kan bidra till att förbättra din hjärthälsa, men mänskliga studier behövs för att bestämma den fulla potentialen av garvsyra för hjärt-kärlsystemet.

5. Främja blodkoagulering

garvsyra och andra polyfenoler kan främja blodkoagulering, vilket kan bidra till att påskynda sårläkning.

en studie publicerad i evidensbaserad komplementär och alternativ medicin fann att grönt teextrakt med mycket garvsyra bidrog till en signifikant minskning av blödning av uttaget orsakat av tanduttag. Det bidrog också till att minska sippret efter proceduren.

de gröna te-tanninerna orsakade en sammandragning av skadad vävnad och kapillärer på grund av deras sammandragande effekter. Forskare föreslår att användningen av garvsyraföreningar är bland de bästa aktuella behandlingarna för upphörande av blödning på grund av dessa fördelaktiga aktiviteter.

risker och biverkningar

är tanniner dåliga för dig?

för vissa människor kan tannin biverkningar inkludera huvudvärk eller migrän. Detta händer inte för alla som dricker högtannin viner eller andra livsmedelskällor, men vissa är mer känsliga för föreningen än andra.

Mer forskning behövs för att förstå om detta beror på en tanninallergi eller någon annan mekanism som leder till huvudvärk, men om du märker smärta efter att ha konsumerat garvsyrakällor, försök sedan undvika dem.

slutliga tankar

• tanniner är polyfenolföreningar som ger en bitter smak och astringent konsistens till mat och dryck.
• vilka drycker innehåller tanniner? De finns i vin, öl, kaffe och te.
• garvsyra finns också i druvor, tranbär, nötter och vissa bönor.
• även om vissa människor upplever tannin biverkningar, som huvudvärk, har föreningarna hälsofördelar, inklusive reglering av blodsockernivåer, främjande av blodkoagulering, bekämpning av infektioner och minskning av skador på fria radikaler.