vårt svar

hemgjord fudge, som Nigellas Vaniljfudge (på Nigellas webbplats) håller ganska bra. Den största risken är att den torkar ut och blir lite smulig. Fudge behöver inte förvaras i en steriliserad burk men en med en lufttät tätning är en bra ide. Försök annars använda en behållare med ett tätt passande lock.

på en sval plats kommer fudgen att hålla i ca 2 veckor men du kan också hålla fudgen i kylskåpet vilket förlänger livslängden i 3 till 4 veckor. Fudge kan också frysas i lufttäta behållare i upp till 3 månader. Om du fryser fudgen kanske du föredrar att lägga bitar av bakpergamentpapper (pergamentpapper) mellan lager av fudgen för att förhindra att bitarna fryser ihop. Fudgen tinas mycket snabbt vid rumstemperatur.

om fudgeblandningen bara har simmerats försiktigt finns det en god chans att den inte har nått rätt temperatur för inställning, även efter 30 minuter. Detta kallas soft ball stage och nås när en sockerblandning blir till 112c/235f. så nästa gång låt blandningen bubbla bort ganska snabbt. Om du har en sats av unset fudge kan du använda den som en butterscotch sås istället för att servera med glass och frukt. Den förvaras i kylen i upp till en månad eller kan frysas i upp till 3 månader.