med tillstånd av Unity Jun.

Unity Jun använder också mycket speciellt vatten. Om du kommer i kontakt med någon från Unity Jun, jag uppmuntrar dig att fråga dem om historien om det heliga vattnet. I Jun lab använder de vatten som har genomgått omvänd osmos (använd alltid renat vatten för Jun), och de lägger till en droppe vatten som har samlats in från alla delar av världen, välsignats vid ceremoni under fullmåne och mycket mer. (”Några riktiga hippiga saker”, noterar Cierra.) Cierras bryggningsprocess är utformad för att hedra Jun tea mystiska rykte.

Unity Jun infunderar också näringsmässiga och medicinska örter i sina olika drycker. Cierras favorit är också min: Om Eye Goddess-smaken, som använder lavendel, tulsi (helig basilika) och ros förutom grönt te. Det är inte bara gudomligt gott, cierra noterar att det är kul att göra för när du lägger till rosenbladet blir det rosa nästan omedelbart.

Diligence i detaljer

det finns några viktiga skillnader i att ta hand om och brygga kombucha och Jun.

För en sak föredrar Jun en sval bryggtemperatur. Om du har ett coolt utrymme i ditt hem, prova att brygga där. Om inte, din Jun kan bara ta mindre tid att brygga än vad som anges. Du vet att det var för varmt eller lämnat för länge en jäsning om din Jun är väldigt sur.

Kombucha är ganska förlåtande när det gäller att lägga till olika smaker i den primära jäsningen, såsom smaksatta teer, alternativa örter etc. Jun kräver en strängare diet av bara grönt te. Du kan fortfarande göra smaksatt Jun, men gör det i sekundär jäsning så att SCOBY inte påverkas.

Getty Images/ Premyuda Yospim

vattnets kvalitet verkar betyda mer med Jun än med kombucha. Använd renat vatten. På samma sätt är kvaliteten på te viktigare, så använd alltid organiskt, helst löst blad (men organiskt påsat te kan också fungera).

stör inte Jun under bryggning, förutom att försiktigt trycka tillbaka SCOBYEN under vätskan om den börjar växa upp på burkens sidor.

Observera också att alkoholhalten i Jun kan vara högre än kombucha — mer än 2 procent.

Jun tenderar att vara mycket fizzier än kombucha, så låt inte slutna flaskor sitta vid rumstemperatur för länge. Se istället till att kyla Jun när fizz-faktorn passar dig och drick den fräsch.

grundläggande Jun te

jäsningstid

Jäsningstyp: alkohol

Backslopping: ja

primär jäsning: 1 vecka

sekundär jäsning: 1 till 3 dagar

Total jäsningstid: 7 till 10 dagar

Honami Watanabe

detta recept är vad jag använder för att brygga, och många homebrewers använder liknande förhållanden av honung och te till vatten. Processen att göra bra Jun börjar med att brygga en bra sats te. Eftersom kostnaden för ingredienserna kan vara en faktor, uppmuntrar jag dig att använda en loggbok eller markera din kalender för att se till att du kommer ihåg när du bryggde och vet när du ska ta bort SCOBYEN så att teet inte är surt. Avkastning: 1 gallon.

utrustning

• Kruka (1 gallon eller större) med lock
• 1 gallon burk
• mätkopp
• mätskedar
• träsked
• Sil
• tyg för att täcka burk
• gummiband för att säkra trasa

ingredienser

• 4 quarts renat vatten
• 4 teskedar löst blad, ekologiskt grönt te (eller 4 tepåsar)
• 1 kopp rå honung
• Jun scoby med 1 kopp Jun från föregående sats

göra te

1. koka vatten, ta bort från värmen och tillsätt te. Sätt ett lock på potten när teet infunderar i 3 till 5 minuter innan du spänner teet i bryggburken. (Längre bryggtider tar fram tanninerna i teet, vilket gör en mer bitter smak.)
2. kyl teet till rumstemperatur och rör sedan in honung tills det är upplöst.

primär jäsning

1. Lägg till SCOBYEN i bryggburken tillsammans med koppen bryggt Jun starter te från en tidigare sats.
2. Jun föredrar att jäsa på den kyligare sidan av rumstemperaturen. Sätt på en sval plats för att jäsa, ostörd, i ca 1 vecka. Jag har fermenterat Jun vid vanlig rumstemperatur, tillsammans med min kombucha, och tycker att det kan ta en dag mindre att brygga om det är vid varmare temperaturer.

Getty Images//thitareeSarmkasat

efter den första veckan eller så kan du smaka på bryggan. Det bör vara något surt och kan eller kanske inte redan vara brusande. Om det fortfarande är väldigt sött kanske du vill lämna det för en annan dag. När surheten är till din smak, kan du dricka Jun precis som det är, ta bort SCOBYEN.

valfri sekundär jäsning

de flesta föredrar en fizzier drink, kanske med extra smakämnen. Precis som med kombucha kan du lägga till ytterligare smaker i sekundär jäsning vid tappning Jun. Som nämnts ovan kan Jun bli otroligt kolsyrad, så vidta försiktighetsåtgärder när du öppnar flaskorna och kyl flaskan Jun när den blir kolsyrad. Du kan kontrollera överskottet av karbonering, såväl som alkoholproduktion, genom att inte lägga till söta frukter eller sirap till sekundär jäsning, istället välja örter utan socker, som färska mintblad eller en vaniljböna.

ta hand om din Jun SCOBY

Getty Images/Malykalexa

samma vårdrekommendationer går för Jun SCOBYs som för kombucha; håll dem bara åtskilda från varandra om du håller båda. Jag rekommenderar ett SCOBY Hotell-det vill säga hålla överskott SCOBYs i en burk, täckt i massor av Jun bryggd från tidigare satser. Täck burken med ett tätt vävt tygskydd. Du behöver inte mata hotellet eller göra mycket alls; bara rotera backup SCOBYs i din vecka brygger för att hålla dem nöjda.

omtryckt med tillstånd från DIY Kombucha: Sparkling Home Brew Made Easy av Andrea Potter. Publicerad av New Society Publishers, Gabriola Island, British Columbia. 2018.