Hej vänner!

idag har jag ett lite komplicerat men fullständigt läckert recept för dig och jag lovar att det är värt ansträngningen. Vi kommer att göra kabuli pulao! Yum! Kabuli pulao är en lamm-och risrätt som tillverkas i nordvästra Pakistan och i Afghanistan. Den tillagas med traditionella tekniker och smakrika kryddor. Till skillnad från det är kusin, biryani, Kabuli pulao är inte kryddig och har en mindre konkurrerande smaker pågår samtidigt som de är lika smaskiga. När vi växte upp hade vi Kabuli pulao regelbundet. Det är den perfekta mjuka maten för barn att äta. Detta och lite kall yoghurt tar mig tillbaka till min barndom.

Kabuli Pulao är inte en steg ett och gjort maträtt, men kräver några steg-varför jag kallade det en dans! Så smart. Jag ska separera skålen i fyra områden: toppning, kött, ris och buljong. När alla fyra av dessa element görs korrekt och smakfullt kan ditt slutresultat inte vara annat än gott.skönheten i Kabuli Pulao kommer med perfekt kokta riskorn som lyser som små pärlor och med kött så saftigt att det smälter i munnen. Med de steg som jag ska visa dig kan detta uppnås.

Låt oss komma igång.

Toppings

toppings är min favorit del av Kabuli pulao, varför jag ska visa dig hur man gör dem först. Det är fantastiskt att skriva recepten för det här!

först behöver vi 1/3 av en kopp slivered mandlar. Du vill sätta dessa i en torr panna och på medelhög värme, rosta dem långsamt tills de får en lätt nötaktig brun färg.

du vill göra detsamma med några pistaschmandlar också. Reservera båda dessa i en skål på sidan.

Nästa, du vill göra morot och russin topping.

värm upp en liten stekpanna med 2 teskedar vegetabilisk olja.

lägg i 1 kopp strimlad morötter och koka på medium värme i 3-4 minuter. Jag skulle leta efter strimlade morötter som är lite tjocka – får inte de rivna morötterna. Jag hade för avsikt att köpa hela morötter och skära dem i matchstick storlek former själv men jag tack och lov hittade dem i mataffären.

tillsätt två teskedar socker till morötterna så att de karamelliseras något när de lagar mat.

Lägg till 1/3 kopp russin, jag använder en stor Jumbo raisin sort från Trader Joe ’ s. de är fantastiska. Köp dem om du kan! Koka russin med morötterna.

som russin något fyllig upp, krossa 10 kardemumma skida. Du kommer att använda kardemumman i hela skålen.

när du krossar kardemumman, ta ut de gröna skalen så att du bara är kvar med kardemomkaviaren. Jag vet inte om det kallas kardemumkaviar men det är så det ser ut. Du behöver inte heller vara så exakt med skalen, om du lämnar några bitar är det ok.

efter 3-4 minuter är upp, reservera morot-och rosinblandningen åt sidan och strö 1/4 tesked blåmärkt kardemumma till den.

och det är det för toppings!

kött

för köttet valde jag att använda en 3 lb. benfritt lammben. Det är mycket lättillgängligt och har en bra mängd fett fördelat i hela köttet så jag visste att det skulle vara ömt om jag lagade det bra. Det enda problemet var att jag var tvungen att skära lammet själv. Buh.

så eftersom mina händer var smutsiga när jag arbetade kunde jag inte ta bilder. Men du vill ta bort nätet från lammet. Om du gör ett helt rostat lammben kan du hålla nätet på btw. Du vill klippa bort så mycket av fettet som möjligt från köttet. Jag använder en lång skarp, tandad, böjbar kniv för detta. Jag vet att det finns många egenskaper för en kniv, men det är det bästa sättet jag har hittat för att skära bort fettet snabbt. Du vill dela Lammet i mycket stora bitar. Lammbitarna kommer att krympa när du lagar dem lite också, så när du börjar med 3 tum bitar, kommer du att vara kvar med bra storlek bitar i den resulterande pulao.

vi kommer att trycka på att laga Lammet – Jag använder min pålitliga Cuisinart elektriska tryckkokare – och för att starta den processen vill vi lägga in så mycket smak som vi kan i lammet och den resulterande buljongen som kommer att användas för pulao.

Åh, nämnde jag att du behöver mycket krukor för denna maträtt? Suck. Tja, mest för att min tryckkokare är liten och mörk och jag kan inte se vad som händer där inne.

värm upp 1/3 kopp vegetabilisk olja och sautee ca 3 koppar skivad lök på medelhög värme, jag använde en och en halv stor vitlök.

vi karamelliserar löken genom att göra detta. Detta hjälper till att bygga den bästa smaken och färgen som vi kan för vår buljong! Det tar ungefär 15 minuter men det är värt det i slutändan.

jag satte min tryckkokare på brunningsinställningen och när mina lökar var på scenen är de ovanför jag satte löken och oljan med den i tryckkokaren och tillät dem att fortsätta karamellisera när jag kom överens med köttet.

för köttet tillsatte jag 1 tesked salt direkt till köttet på skärbrädan. Jag använder en plastskärbräda. Har du märkt det? Jag vill kunna bleka och rengöra heck av detta.

jag lade till 1/4 kopp vegetabilisk olja i samma panna som jag stekte löken i och i satser brunade jag köttet. Om du märker, trängde jag inte pannan. Jag lade till köttet i ett enda lager med inget av köttet överlappande varandra. Detta är mycket viktigt. Du vill inte ha ångat grått kött till din pulao. Jo det gör jag inte, och det är så du kan se till att det inte händer.

efter fyra minuter eller så av browning-flytta inte köttet när det är i potten! – ta några tång och vänd den över och låt den bruna på andra sidan. Den vackra skorpan är smak.

när den andra sidan är klar med brunning, flytta denna sats kött i tryckkokaren för att fortsätta att bruna med löken och arbeta på resten av lammet, batch för batch, tills allt kött är perfekt crusty och brunt.

till tryckkokaren, Lägg till några hela kryddor. Jag lade till sju kryddnejlika, två stora svarta kardemummapåsar, sju gröna kardemummapåsar, en två-tums kanel och en och en halv tesked rostade kumminfrön. Jag rostar fröna genom att lägga lite i en torr panna och rosta dem på medelhög värme tills de blir doftande, cirka 3 minuter.

jag lägger alla kryddor i en mortel och pestle – märkte du att jag har en som jag bara använder för grön kardemumma och en jag använder för andra kryddor, vitlök och ingefära? – och lite blåmärken och slipa dem och lägg sedan till detta i tryckkokaren med köttet.

lägg också till 3 krossade vitlöksklyftor.

lägg i 1/2 tesked salt och fem till sex koppar vatten. Du vill bara täcka köttet i din tryckkokare. Sätt tryckkokaren högt och koka i 30 minuter.

Efter 30 minuter Vill du stänga av tryckkokaren och antingen låta den naturligt släppa ångan eller göra vad jag gjorde och släppa den manuellt. Kom dock inte framför den ångan!

kontrollera ditt kött så att det är perfekt kokt, ömt och smakfullt. Det är här du kan korrigera köttet till sluträtten om du behöver.

ta bort köttet med några tång och lägg det åt sidan på en tallrik.

reservera buljongen för senare.

ris

hittills har vi morötter och kött. Det är inte Kabuli pulao. Låt oss lägga till ris i blandningen. För Kabuli pulao vill du ha ett riskorn som har minst stärkelse i det som du kan, och för det använder vi ett basmatiris – i motsats till ett sushi ris som är superklibbigt. Vi använder inte bara basmatiris, vi kommer att använda sela ris.

Sela ris är ett parboiled ris som resulterar i en extra långkornigt. Det är ibland svårt att hitta, men du kan ringa din lokala indiska eller Pakistanska livsmedelsbutik och se om de säljer den. Jag föredrar att använda detta för pulaos eftersom riset förblir perfekt separerat och långt. Sela ris måste blötläggas ganska länge innan du lagar mat. Jag rengjorde och blötläggde fyra koppar ris i 6 koppar vatten (eller tillräckligt för att täcka riset i skålen med en tum) i fyra timmar.

efter fyra timmar.

Galen annorlunda, va? Det är därför det är nödvändigt att suga ris.

i en stor kruka, koka vatten. Vi kommer att laga riset som du lagar pasta. Kokar och spänner.

lägg i 3 matskedar kosher salt till vattnet. Precis som med pasta vill du smaka riset när du lagar mat.

lägg i det dränerade riset och koka tills riset är 75% gjort. Jag vet inte hur länge det är exakt, men du måste ärligt fortsätta ta ut riskärnor och bita ner på det för att se hur svårt det är. Det är vad jag måste göra också eftersom det varierar på så många saker. Det tar ungefär 7-10 minuter men.

när riset är 75% kokt, sila riset.

buljong

buljongen är vad som kommer att föra Kabuli pulao tillsammans. Vi är nästan på mållinjen killar, kan du känna det??

ta två koppar buljong gjord av Lammet och håll det åt sidan.

I en torr kastrull på medelhög värme, karamellisera långsamt 3 teskedar socker. Du vill inte använda en sked eller något för att röra, bara virvla runt pannan när den värms upp.

kommer du ihåg dessa skönheter? – och två teskedar garam masala pulver.

rör om detta, kolla efter salt och nu är vi redo att montera!

montering

placera det 75% kokta riset i en stor kruka med ett tätt passande lock.

sil buljongen över riset.

Lägg till ytterligare strö (1/4 tesked) garam masala och kardemumma ovanpå riset.

blanda buljongen med riset så att varje korn täcks.

placera det reserverade köttet över riset i ett enda lager.

lägg sedan på de reserverade morötter och russin.

värm upp en tesked vegetabilisk olja i en kastrull tills den röker varmt.

strö oljan över riset och använd baksidan av en träsked och skapa hål för att låta riset ånga.

Täck din kruka med en ren kökshandduk.

koka detta på medium hög i 5 minuter, medium i 5 minuter, låg i 5 minuter, stäng sedan av det och låt det sitta i 5 minuter. Du vill bara gradvis bygga upp ånga och låt den tränga in i alla lager av pulao.

ditt tålamod kommer att belönas med detta.

sa att det var värt det.

ta morot – och russinblandningen ut och sätt den på en tallrik.

gör detsamma med köttet.

på en stor tallrik, strö 75% av riset, lägg sedan köttet på, täck sedan med de återstående 25% av riset och toppa med morötter, russin och reserverade mandlar och pistaschmandlar.

det var så bra!

Jag hoppas att ni provar det här! Det tar lite tid men det är definitivt en imponerande maträtt!

Xo,

Rehana

Skriv ut

Kabuli pulaos Dans

• författare: Rehana
• Prep Tid: 5 timmar
• Koktid: 1 timme 30 minuter
• Total tid: 6 timmar 30 minuter
• avkastning: 10 1x

Scale1x2x3x

ingredienser

• 1/3 kopp slivered mandlar
• 1/3 kopp pistaschmandlar
• 2 koppar vegetabilisk olja
• 1 kopp strimlad morötter
• 5 teskedar socker, uppdelad
• 10 kardemumma skida, krossad med en mortel och mortelstöt
• 1/3 kopp stora russin
• 2 tsk garam masala pulver
• 3 lb. benfritt lammben skuren i stora bitar
• 2 medelstora lökar skivade
• 1.5 tsk kosher salt
• 7 kryddnejlika
• 2 svarta kardemumskidor
• 7 hela gröna kardemumskidor
• 1 2-tums kanel
• 1/2 tesked kumminfrön
• 3 vitlöksklyftor, krossade
• 4 koppar sela ris

instruktioner

1. blötlägg 4 koppar Sela ris i 4 timmar
2. toast slivered mandlar och pistaschmandlar i en Dray saute pan tills de är en lätt nötaktig färg, lägg åt sidan
3. värm upp 2 tsk vegetabilisk olja i en liten saut-saut-panna på medelhög värme och koka de strimlade morötterna i 3-4 minuter och tillsätt den koka i några minuter tills morötterna karamelliseras, tillsätt i 1/3 kopp russin och koka i ytterligare en minut, tillsätt i 1/4 tesked krossad kardemumma
4. värm upp 1/3 kopp olja i en kastrull och sautee 3 koppar skivad lök tills den är väl karamelliserad – Lägg till elektrisk tryckkokare
5. säsong kött med 1 tsk koshersalt
6. Lägg till 1/4 kopp vegetabilisk olja i en stor panna och bruna köttet i satser tills det är välbrunt och sedan Lägg till tryckkokaren
7. lägg i 1/2 tsk salt, vitlöksklyfta, svart kardemumma, grön kardemumma, kanel och kummin frön till tryckkokare
8. tryckkock på högt i 30 minuter
9. ta bort kött från buljongen och sila buljongen och reservera
10. koka ris i en stor kruka med saltat, kokande vatten tills riset är 75% gjort, cirka 7-10 minuter
11. stam och lägg åt sidan
12. i en kastrull på medelhög värme karamellisera 3 tsk socker tills det är en lätt nötaktig färg och tillsätt i 1 tesked mald kardemummapulver och 2 tsk garam masala pulver
13. lägg i 2 koppar av den reserverade buljongen och lägg åt sidan
14. placera riset i en stor kruka med ett tätt passande lock, sil halva buljong över riset, blanda och toppa med sprinklad kardemumma och garam masala
15. Lägg kött över riset i ett enda lager
16. lägg de reserverade morötterna och russinerna ovanpå köttet tillsammans med en tesked uppvärmd vegetabilisk olja tills det röker varmt
17. docka riset med baksidan av en träsked så att ångan kan fly
18. täck potten tätt med en kökshandduk och lock
19. koka högt i 5 minuter, medium i 5 minuter, låg i 5 minuter, och låt sedan sitta i 5 minuter för att ånga.
20. garnera med rostade slivered mandlar och pistaschmandlar
21. servera varma