en av mina mest uppskattade ägodelar är Grease Crock jag ärvt från min mormor. Varje morgon gjorde hon bacon-vilket var i princip varje morgon någonsin – hon skulle ta bort remsorna av stekt härdat fläsk, sedan osäkert dumpa det gjorda fettet i crock, tillsammans med alla de små brända köttiga bitarna. Lerkrukan bodde precis bredvid spisen, och hon skulle skopa från den, aldrig mäta, när hon behövde ”lite fett.”

detta system fungerade perfekt för henne—hennes mat var alltid utsökt och gjorde aldrig någon sjuk—men det var inte en modell för korrekt livsmedelssäkerhet. Inte bara att hålla fett nära en värmekälla ökar risken för rancidity, men små köttiga bitar kan också främja mikrobiell tillväxt, förkorta livslängden på din dyrbara fett. Lyckligtvis är det inte svårt att lagra och samla baconfett, du behöver bara ta ett par (mycket enkla) extra steg.

Om du ska använda fettet direkt—som att steka ett ägg i det, till exempel—det finns ingen anledning att spänna, lägg bara din mat till det heta fettet och låt det fungera dess läckra, salta Magi. (Åh, och om du vill maximera ditt renderade fettutbyte och din Bacons skarpa, börja med en kall panna.) Men om du vill spara det för ett senare projekt måste du ta bort fasta ämnen. Välj först rätt fartyg. Att hälla varmt fett i plast är en dålig ide, men en åter purposed glasburk—jag gillar Clausen pickle jar—eller metall eller keramisk behållare fungerar bra.

ta sedan en tratt (konserveringstrattar är min favorit för detta), en finmaskig sikt och ett kaffefilter. Ställ in tratten i burken, sikten i tratten och rikta sikten med filtret. Vänta tills ditt fett svalnar lite—detta minskar risken för att det sprutar och bränner dig-häll försiktigt fettet genom filtret och in i burken. Kassera fasta ämnen, låt fettet komma till rumstemperatur och förvara det sedan i kylskåpet, där det kommer att hålla nästan obestämd tid med de fasta ämnena borttagna. (Om du är orolig för rancidity, ge det en sniff; det kan lukta bittert, tvål eller metalliskt, men jag har alltid tänkt rancid olja luktar som kritor.) Om du vill vara supersäker kan du förvara den i frysen—du kan till och med dela ut den med en isbitbricka så att du inte behöver chippa bort en fettfett från en större, frusen klump.

När det gäller matlagning kan du finna att det blir ditt favorit kulinariska fett. Det är ett fantastiskt alternativ för Grunt stekning (hälsningar, verkligen tack pommes frites), liksom rostning (Hej, de bästa morötterna du någonsin har haft), men utesluter inte värmefria alternativ, som bacon smör, bacon mayo eller till och med en bacon vinaigrette. En sak att tänka på när du arbetar med det: gå lätt på det tillsatta saltet. Det bästa med baconfett är den rökiga, salta smaken som den lägger till, och det finns ingen anledning att förgylla liljan med ännu mer natriumklorid.