Sushi är en traditionell japansk mat som har hittat sin väg in i hjärtan och magar av människor över hela världen. Som en nu känd och enormt populär mat, vare sig det är en fin restaurang måltid eller en snabb takeaway lunch, sushi är väl och verkligen i mainstream och nu utgör en regelbunden del av många västerlänningar’ dieter.

komponenterna låter enkla. Lite tång, lite ris och lite fisk. Det kan inte vara så svårt, eller hur? Fel. Vad många människor inte inser är att det kan ta uppemot 10 års träning för att vara en expert sushi kock.

betydelsen av sushi kocken

i Japan är titeln head sushi chef extremt prestigefylld, och som sådan tilldelas inte löst. Känd som Itamae på japanska, som översätts till ”framför brädet”, är head sushi chef i slutändan den framför skärbrädan, ansvarig för produktionen av all sushi. I Japan är Itamae även ansvarig för underhållande gäster samt beräkna den slutliga räkningen på traditionella sushi restauranger.

de färdigheter som krävs

att göra sushi kräver expertknivfärdigheter för att skära och rengöra varje fisk på lämpligt sätt. Det handlar också om att skapa perfekt formade riskakor, med rätt balans mellan ris och vinäger för att komplettera fisken den serveras med. Risreceptet är i själva verket en nära bevakad hemlighet bland sushirestauranger. Detta är verkligen en precisionskunskap, eftersom risens konsistens och form är avgörande för sushiens övergripande smak. Slutligen, att veta vilka ingredienser som fungerar bra tillsammans är helt avgörande för en framgångsrik sushi maträtt.

Itamae training

Så hur blir man en sushikock, i slutändan strävar efter det vita förklädet och kockens hatt av den vördade Itamae? Det korta svaret är: år av träning, som börjar på absolut botten. Detta är ingen överdrift som i Japan, förväntan är att du kommer att börja som renare, så småningom examen till ristillverkaren, innan du äntligen får din lärling som wakiita (vilket betyder ’nära skärbrädet’). Detta är en viktig händelse och efter detta kan en student spendera år på att försöka nå en punkt där de kan använda sin egen uppsättning sushiknivar (känd som hocho i Japan). År av investeringar i övning och utbildning kommer så småningom att se en student fortsätta att bli en Itamae, om de anses vara tillräckligt bra.

om allt detta låter lite för allvarligt beror det på att det faktiskt är det. Att vara sushikock i Japan är mycket vördad och hedervärd. En Itamae måste hantera sina ingredienser, Knivar och kunder med precision, nåd och charm. Det är en återspegling av den japanska kulturens djupa uppskattning av respekt och ära.

med den ökande globala populariteten för denna kulinariska konstform finns det många sushiskolor tillgängliga både i Japan och utomlands. Vissa är bara snabba certifieringskurser medan andra är intensiva program. Tidigare var den minsta tid som krävs för att bli Itamae ett decennium, men eftersom de yngre generationerna har blivit alltmer otåliga har nyare kurser dykt upp för att tillgodose denna efterfrågan.

För sann legitimitet som Itamae kan du inte slå träning i Japan där det till och med finns ett formellt betygssystem. Medan formell utbildning inte nödvändigtvis krävs är det definitivt det snabbaste och mest strukturerade sättet att lära sig handeln. I slutändan är dock en certifiering från en sushiskola ingen ersättning för många års arbetsutbildning som lärling. Att upprätthålla den gamla japanska traditionen med sushitillverkning är oerhört viktigt, och beslutet att bli sushikock bör inte tas lätt!