Piloncillo används i ett stort antal mexikanska rätter, från drycker till desserter.

denna ingrediens är ett naturligt sötningsmedel-även kallat panela– som härrör från sockerrör.

denna frukt har sina första rekord i Nya Guinea och Sydostasien och Indien är landet med den högsta sockerrörsproduktionen internationellt.

bearbetas annorlunda, sockerrör ger oss också rom, socker eller kan konsumeras som frukt, och några av dess icke-ätbara användningsområden är för att göra papper och gödningsmedel.

#50SaboresMexicanos den oöverträffade sötmen av sockerrör

i Mexiko har 22 stater sockerrörsgrödor och sju av dem producerar 60 000 ton piloncillo, inklusive Veracruz, Quintana Roo, Nayarit, Jalisco, Hidalgo och Colima, men den största producenten av piloncillo rikstäckande är San Luis Potos Microgaming.

för att producera ett ton piloncillo krävs mellan 10 och 12 ton sockerrör.

du kanske också gillar:

Låt oss satsa på Mexikanska produkter och ingredienser.

hur är det gjort?

för att nå konen, som vi vanligtvis vet Det, går sockerröret igenom fem till sju processer, men inget av stegen består av raffinering.

• från mottagning till fräsning: i denna första del skördas sockerrör, väljs och görs till pasta genom krossning. Eftersom det är i form av pasta, passeras det genom kvarnar som extraherar saften och här kasseras bagassen.
• från förtydligandet till skakningen: eftersom saften erhålls måste den passeras genom siktar för att avlägsna eventuella föroreningar. Det kokas sedan flera gånger så att vattnet börjar förångas. Vid denna tidpunkt görs en manuell skakning tills rätt tjocklek uppnås.
• gjutning och förpackning: när melasserna redan är i masspunkt placeras den i formar och lämnas för att torka. För att göra granulerad piloncillo måste du gå igenom en mixer när den redan är torr.

Vad använder vi piloncillo för?

i Mexiko är användningen av piloncillo mycket omfattande.

att vara ett helt naturligt sötningsmedel och där den enda ingrediensen är sockerrör kan hittas bland de hälsosammaste (men naturligtvis är överskottet i intaget av någon typ av socker kontraproduktivt i hälsan).

vissa användningsområden i Mexiko är att förbereda capirotada, pumpa godis, fritters och punch.

men inte mer, här är några recept för att använda detta naturliga och traditionella mexikanska sötningsmedel.

• Punch
• Capirotada
• Pinole
• Champurrado
• Tascalate
• söt pumpa