• äppelsorter
• päronsorter
• Loquat
• kvitten
• andra

äpplen

det odlade äpplet har sitt ursprung i Centralasien, runt Kazakstan, där det är vild förfader (Malus sylvestris) kan fortfarande hittas idag. Kina växer 35% av världsproduktionen och USA, där äpplen introducerades av europeiska kolonister, är andra med 7.5%

det finns över 7500 kända sorter av äpple, de som listas här är de som vanligtvis finns i södra Kalifornien. Nästan alla odlas i nordvästra Stillahavsområdet, särskilt Washington state, där vädret blir tillräckligt kallt för att sätta frukt ordentligt.

Braeburn

ett utmärkt ätande äpple enligt min mening, söt/tårta med god smakkomplexitet. Fotoproverna,” large braeburn”, var vanligtvis 3-1/4 tum i diameter och vägde 10 uns.

Cameo

ett skarpt, medium sött äpple med god äppelsmak och en mycket liten kärna. Utmärkt för sallader. Fotoproverna,” large cameo”, var vanligtvis 3-1/4 tum i diameter och vägde 9 uns.

kosmisk skarp

jag märkte först detta äpple här i Los Angeles i slutet av December 2020. Det utvecklades av Washington State University och släpptes i 2019.It är ett extremt skarpt äpple, saftigt, med stor sötma och mycket god äppelsmak. Det är också mycket motståndskraftigt mot brunning vid skärning. Den skurna ytan torkar ut utan färgförändring. ironiskt nog var de viktigaste målen för utvecklarna bara hållbarhet och hållbarhet. Fotoproverna var vanligtvis 3,3 tum diameter, 2,9 tum hög och vägde 9 uns. Proverna köptes från en multietnisk marknad i Los Angeles (Altadena) för 2020 US $0,99 / Pund.

krabba äpple

dessa är ganska nära vilda krabba äpplen – notera de långa stjälkarna och den lilla storleken. Den största var 1-1 / 2 uns, 1,6 tum lång och 1,7 tum diameter, men de flesta var betydligt mindre. Dessa såldes på en asiatisk marknad i Los Angels som ”Sweet Crab Apple”. De var milt syrlig med bara en antydan till bitterhet.

Crab Apple-så kallade

dessa är krabba äpplen endast med marknadsföringsnamn. De är ganska små men smakar precis som vanliga inhemska äpplen. Ganska dyrt för att äta ur handen men en bra storlek för sallader. Fotoproverna varierade från 1-1/4 till 1-3 / 4 tum diameter och vägde mellan 5/8 och 1-1 / 4 ounce.

Fuji

detta japanska stil äpple är nu ganska populärt här i både ”stora” och ”små” storlekar. Den har silkeslen, söt kött och lätt äpplesmak. Ett ganska trevligt mellanmål äpple. Den kan förvaras vid rumstemperatur eller (längre) kylas under längre perioder än de flesta andra äppelsorter. Fotoproverna var den ”stora” storleken, vanligtvis 3,9 tum diameter och vägde 13-1/2 uns.

Granny Smith

detta är standard matlagning äpple, fast och tårta. Den kan förvaras vid rumstemperatur eller (längre) kylas under längre perioder än de flesta andra äppelsorter. Fotoproverna var den ”stora” storleken, vanligtvis 3,6 tum diameter och vägde 10-1/2 uns. ”Small ”och” lady ” storlekar finns också.

Jonagold

ett gott ätande äpple, nästan skarpt, sött tårta med god äppelsmak. Fotoproverna var den ”stora” storleken (bak), vanligtvis 2,9 tum diameter och vägde 11-1/8 uns och ”små” (fram) 2,9 tum diameter och vägde 5-3/4 uns..

Lady Apple

miniatyrversioner av ett antal äpplen har nu beteckningen ”lady”, men den här verkar vara den som säljs utan ytterligare kval, åtminstone här. De är fasta och tårta, men inte lika tårta som Granny Smith (för vilken det också finns en ”lady” – version). Fotoproverna var vanligtvis 2.1 tum diameter och vägde 2 uns.

Pi-äpple

detta är ett mycket bra ätande äpple, men håller också bra på olika tillagningsmetoder, inklusive poaching, bakning och används i fyllningar. Den är tunnhudad, skarp, saftig, söt och med ett fast slät kött. Jag anser att detta är en av mina favorit äpplen. Detta är ett medelstort äpple upp till cirka 3,5 tum diameter och 9,5 uns.

pi-äpplet utvecklades i Tyskland på 1970-talet och såldes i Tyskland fram till 2004 när växande rättigheter köptes av Stemilt-företaget i Washington State USA. Förmodligen lagras den fram till efter jul och släpps sedan, men jag har köpt dem i November 2019 här i Los Angeles, för så lågt som 2019 US $0.79 / Pund.

Red Delicious

detta var en gång det dominerande äpplet tillgängligt i butikerna – tills odlare i Stillahavsområdet upptäckte att människor faktiskt ville ha äpplen med mer äppelsmak. Dessa är lätt igenkännliga genom sin perfekta intensiva röda färg och spetsiga form.

i bästa fall är de skarpa och Saftiga, måttligt söta, men har liten smak. I värsta fall är de torra, pasty och smaklösa. De lagar inte heller bra. De utsätts för frysskador när köttet blir missfärgat och något genomskinligt. Fotoproverna var vanligtvis 2,9 tum diameter och vägde 6-5/8 uns – det här är den ”lilla” storleken. Stora kör ca 3-1 / 4 inches diameter och vikt ca 10 uns.

Spartan Apple

detta medelstora äpple är en mycket bra generell sort. Den har god smak och sötma. Utvecklat i Kanada skulle detta vara det första äpplet som härrör från ”vetenskaplig avel” – men något gick fel. Det var tänkt att vara ett kors av McIntosh och Newton Pippin, men dess mor lurade runt på sidan. Ny genetisk analys visar inget förhållande till Newton Pippin – och fadern är fortfarande okänd. Tja, detta är fallet för 10% till 20% (beroende på demografi) av människor här i Nordamerika. Fotoproverna var cirka 1,9 tum diameter och vägde 5-3/4 uns.

päron

päron tros ha sitt ursprung i Centralasien, men har varit i europeisk odling i ungefär 10 000 år.

päron får inte mogna på trädet eftersom de blir gritty och inte sötar bra. Helt mogna päron är också så anbud sjöfarten skulle vara ett verkligt problem, köpa dem ganska fast och låt dem mogna på disken. Undantaget är asiatiska päron (inklusive Yali) som sötar på trädet.

D’ Anjou

ursprungligen känd som Beurr d ’ Anjou, anses detta päron ha sitt ursprung nära Anjers, Frankrike. d ’ Anjous är utmärkta matlagningspäron när de används innan de är helt mogna. Helt mogna är de bra för snacks och sallader. Dessa päron ändrar inte färg när de mognar – tillgänglig oktober till juni.

Asiatisk päron

dessa päron har blivit ganska vanliga och prisvärda på marknader nu när de odlas kommersiellt i södra Kalifornien fruktträdgårdar. På koreanska livsmedelsmarknader här kan du köpa mycket dyrare som skickas från Korea och påstås vara överlägsen. Dessa päron är särskilt populära i Korea, där saften ofta är en ingrediens i köttmarinader, särskilt för nötkött.

dessa päron är tillgängliga från två kultivargrupper,” Russet ”och”Green”. En Russets till höger på bilden och den ”gröna” är till vänster. Russet på bilden är lite mindre, men det är inte en egenskap, båda kan vara upp till lite över 1 pund. Jämfört med västerländska päron har dessa skarpa, korniga kött och hög vattenhalt och är äppelformade snarare än päronformade. De kokas inte på grund av deras höga vatteninnehåll, men serveras vanligtvis råa och skalade. De används också mark som sötningsmedel i såser och marinader. Till skillnad från västerländska päron mognar dessa päron helt på trädet. Den större av COH foto exemplar var ca 3-5 / 8 inches diameter och viktade 14-5/8 uns. Russet, odlas i USA, köptes från en producera butik i Los Angeles på 2015 US $0.99 / pund, och den gröna, importeras från Kina, från en asiatisk marknad för 2015 US $1.39 / Pund. Russet är tillgängligt större delen av året nu.

Bartlet

detta är den vanligaste päron för konservering, gör till konserver och chutneys och för torkning. De är också ett fint mellanmål päron när de är mogna. Dessa päron byter färg från grön till ljusgul när den mognar – tillgänglig Augusti till januari.

Bosc Pear

ursprungligen från Belgien eller Frankrike, är detta en skarp päron med måttlig sötma med en mycket liten kärna (jag brukar bara svälja frön snarare än att störa kärnan dessa). Jag anser att detta är en fin ätande päron och det är vanligtvis billigt, men vissa kanske föredrar en mjukare sötare päron.

Bosc päron är ovanliga genom att de blir söta och redo att äta medan de fortfarande är mycket fasta. Kontrollera mognad genom att hitta några ge tummen tryck vid stamänden. Eftersom det är kött är fast och aromatiskt anses detta vara ett utmärkt matlagningspäron. Fotoproverna var vanligtvis 2-5 / 8 tum i diameter, 4 tum långa och vägde 6-1/2 uns, men de blir större – dessa märktes PLU 4026 ”Small Bosc”. Dessa päron ändrar inte färg när de mognar – tillgänglig September till April. Foto av Agyle bidrog till det offentliga området.

Comice

officiellt Doyenn kub du Comice, detta är en utmärkt ökenpäron. Juicy och söt, Det går bra med ost. Den har sitt ursprung i Angers, Frankrike i mitten av 1800-talet och är mestadels grön, men en röd version upptäcktes i Medford Oregon mellan 1960 och 1970. Comice står för endast 1% av den amerikanska produktionen. Tillgänglig September till februari. Foto av Agyle (beskuren) bidrog till det offentliga området.

Forella päron

dessa små päron har sitt ursprung i Tyskland och namnet betyder ”öring”, ges för fräknar som är som fiskens. De är i begränsad produktion i Pacific Northwest Men finns i vissa södra Kalifornien producerar marknader när säsongen – men de är ganska högt prissatta på cirka 2010 US $1.99 per pund, medan vanliga päron säljer för $0.79 per pund.

de börjar grönt med röd rodnad och fräknar. Den röda stannar men den gröna bakgrunden blir gul när de mognar. Grönt, köttet är mycket hårt utan mycket smak. Fotoproverna var vanligtvis 2,2 tum i diameter och vägde 3-3/8 uns. Tillgänglig från September till februari.

röd päron

”röd päron” kan referera till rödhudade sorter av ett antal olika päron som vanligtvis förekommer i grönt eller gult. Fotoproverna är röda d ’ Anjou-päron. Röda Bartlets finns, men jag har ännu inte sett dem på marknader. De är en mycket lysande röd och har mer av en hals än d ’ Anjous. En röd version av Comice upptäcktes i Oregon men är ännu inte vanligt i södra Kalifornien marknader.

Seckel Pear

detta är den minsta av alla kommersiella päron och även den sötaste av alla päron. Det upptäcktes nära Philadelphia på 1800-talet, anor okänd. Dessa päron är gröna, ibland blir gulaktiga när de är mogna och har ofta en mörkröd rodnad – som i vissa fall kan täcka hela päron. Hårda bör mogna vid rumstemperatur tills de ger något tryck. Fotoproverna var knappt 2 tum diameter och vägde 2-1/2 uns vardera och valdes för det maximala färgområdet. Tillgänglig September till februari.

Tosca päron

detta päron är en nyligen utvecklad korsning mellan Coscia och Bartlet (Williams bon Cretien) från Italien. Det odlas nu i Washington State, mestadels organiskt, och är det första päron som mognar i det tillståndet. Köttet är skarpt och lätt sött med mycket fin kornighet. Den största av fotoproverna var 2,5 tum diameter, 3.5 inches lång och vägde 5-5 / 8 uns. Den minsta i satsen var 2,1 tum diameter, 2,5 tum lång och vägde 2-7/8 uns. Det blir tillgängligt i slutet av augusti, men fotoproverna köptes i Los Angeles i slutet av September.

Yali päron

detta päron verkar ett experiment för att se hur mycket av en frukt kan vara vatten och fortfarande har skarpt kött. Att äta en av dessa är praktiskt taget som att äta ett glas vatten istället för att dricka det. Köttet är dock skarpt och de är måttligt söta. Till skillnad från asiatiska päron är de mer päronformade, men som asiatiska päron, och till skillnad från västerländska päron blir dessa päron helt mogna på trädet. De är en populär gröda i Kina och serveras råa. Fotoproverna var ungefär 3-1 / 8 inches diameter och viktade ca 8-5/8 uns, köpt från en producera butik i Los Angeles på 2015 US $0.69 / Pund, importerad från Kina. De finns i slutet av hösten och tidig vinter.

Loquat

ursprung i sydöstra Kina, loquats transporterades till Japan i antiken och är grundligt naturaliserade där, där frukten är mycket populär. Loquats odlas nu i subtropiska regioner över hela världen, både för frukt och som dekorativare.

denna frukt innehåller från en till fem stora glänsande frön. Fröna är milt giftiga med cyanid men i Japan används dessa för att smaka en form av skull med en arom som liknar aprikoskärnor (även spetsad med cyanid).Loquatfrukter äts färska, görs till sylt, jelly och chutney, och serveras ibland i en lätt sirap. De görs också till fruktvin och i Kina används loquatsirap medicinskt.fotoproverna, som växer på ett volontärträd vid sidan av mitt hus, är vanligtvis 1,4 tum diameter och 1,6 tum långa. Volontärträdet, av okänt ursprung, har vuxit stort snabbt och frukt produktivt. Trädet jag köpte från en plantskola har förblivit litet och satt nästan ingen frukt tills den är över 40 år gammal. Loquats blommar på hösten, med mogen frukt som dyker upp i Maj.

kvitten

Ursprung förmodligen i Kaukasusregionen, ser denna frukt ut som ett klumpigt gult äpple. Ätit rå köttet är medium sött och parfym men grovt och mer än lite torrt, så det används nästan alltid kokt. Det finns en söt sort som har ätits rå sedan antiken, men den är inte tillgänglig i Nordamerika.

kvitten har odlats sedan förhistorien, kanske före äpplen. I själva verket var ”äpplet” som Paris gav Afrodite faktiskt en kvitten, felöversatt i senare tider. Egentligen är de flesta” äpplen ” i gamla legender en felöversättning av kvitten.

bortsett från att vara stuvad, som gjordes under romartiden, görs den till sylt och jellies, och används ofta för att förbättra smaken av äppelmos och äppelpajer. Med lång matlagning kvitten köttet blir rött.

på grund av ett bakterieblodproblem odlas kvitten sällan i Nordamerika. De flesta till salu här importeras från Argentina. Fotoproverna var 3,4 tum diameter och vägde 10-1/4 uns.

andra kärnfrukter

Medlar

denna ganska konstiga frukt har odlats i Europa sedan antikens Greklands tid, från Azerbajdzjan omkring 700 FVT. Frukten är liten, 0,8 till 1,2 tum diameter. I södra Europa mognar denna frukt helt och kan ätas precis utanför trädet, men i norra klimat är situationen helt annorlunda – frukten förblir hård, sur och hög i bittra tanniner.

för att vara ätbar måste frukten vara”blettad”. Detta är snabbast om frukten har frysts på trädet, men det kommer att hända i lagring efter ett tag. Fruktens hud blir brun och rynkig – massan blir brun och mjuk, söt och ätbar, ungefär som äppelsås. Det kan skedas direkt ur huden. För de flesta skulle det se ruttet ut. Foto av Andrew Dunn distribueras under licens Creative Commons Attribution-ShareAlike 2.0 Generisk.

California Holly

denna buske, växer till 15 fot, är infödd till Kaliforniens kust från Fort Bragg ner i Baja California, Mexiko, och det finns en remsa i Central Valley. Det är en riklig producent av röda pomes, kallade bär på grund av sin lilla storlek (Ca 0,4 tum diameter). Dessa är ätbara och kan göras till jellies.

de var en viktig mat för Kustindianer. Vissa ätes färska, trodde att de tenderar att vara sura och sammandragande och användes också med vatten för att göra juice, men de flesta torkades för senare användning i porridge och pannkakor. Du vill inte överdriva dem råa, eftersom de innehåller en liten mängd cyanid, som elimineras genom torkning och/eller tillagning. Foto av docentjoyce distribueras under licens Creative Commons Attribution-ShareAlike 2.0 Generisk.

Serviceberry

A. anifolia är en buske eller ett litet träd som växer till cirka 26 fot högt. Det är infödd i större delen av västra Kanada och bara lite in i Alaska. Det finns också i nordvästra staterna ner lite i Kalifornien, och är vanligt i norra och Södra Dakota. Den bär ätbar lila frukt upp till 0,6 tums diameter och är den enda kommersiellt skördade Amelanchier. Bären ser mycket ut som de orelaterade blåbären och smakar lite som dem, med en antydan av mandelsmak från fröna. Lokalt äts bären färska eller görs till pajer och sylt.

A. lamarckii är av nordamerikanskt ursprung men allmänt planterad och naturaliserad i Europa, mestadels som en dekorativ men också för frukt. Det är förmodligen en hybrid eftersom den inte finns i naturen i Nordamerika. De flesta andra amelanchierarter är också lika ätbara. Foto av Meggar på engelska Wikipedia, distribueras under licens Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported, Attribution krävs.

Chokeberries / Aronia

dessa buskar, växer till 13 fot, är infödda i östra Nordamerika, men minst en art naturaliseras i Europa. De finns i tre färger med lila en naturlig hybrid av svart och rött. De producerar pomes, kallade bär på grund av sin lilla storlek, upp till 0,4 tums diameter. I Litauen används dessa för att göra vin, och i Polen blandas de med andra ingredienser för att göra örtte. De används också för smakämnen och färg i drycker och yoghurt, samt bakas i bröd. Chokeberries bör inte förväxlas med Chokecherries (Prunus virginiana), som är stenfrukt.

svart chokeberry är noterat för extremt högt antioxidantinnehåll, inklusive polyfenoler och särskilt antocyaniner, en av de högsta av någon frukt. Entreprenörer har således betecknat det som en” superfrukt”, som riktar sig till den ständigt lönsamma” hälsomedvetna ” marknaden i Nordamerika. Faktisk fördel för människor är gissningar vid denna tidpunkt, men forskning genomförs. Foto av Abrahami distribueras under licens Creative Commons Attribution-ShareAlike 2.5 Generisk.

hagtorn / Thornapples

Crataegus hagtorn är infödda till tempererade zoner i Europa, Asien och Nordamerika. Rhaphiolepis hagtorn är infödda i varma och subtropiska regioner i Asien, särskilt Kina, Japan, Korea och norra delar av Thailand och Vietnam. Dessa släkten har sin egen hagtorn / Thornapple sida.

Rowan

detta träd, som växer till 49 fot, är infödd i större delen av Europa (utom de sydligaste delarna), Kaukasus, Sibirien och delar av Nordafrika.Frukten är född i stora kluster av pomes Ca 0,4 tums diameter. Färska Sorbusbär är i allmänhet bittra, men kan göras välsmakande genom att laga mat i kompott eller göras till sylt, jelly, juice eller vin eller likör. På senare tid har flera icke-bittra sorter hittats, vilket ökar användbarheten hos detta träd. Bladen har fermenterats tillsammans med Myrica gale och ekbark för att producera en örtöl. Foto av Genet distribueras under licens Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported.