mononatriumglutamat är ett tillsatsmedel som används som en” smakförstärkare ” som länge har använts i livsmedel (bearbetade och förpackade livsmedel samt snabbmat och restaurangmåltider) – och det har också varit kontroversiellt i årtionden. För fyra decennier sedan klagade vissa människor på huvudvärk efter att ha ätit mat med tillsatt mononatriumglutamat, och sedan dess har hälsoklagomål just ökat. Eftersom så mycket fortfarande är okänt om hälsoeffekterna av tillsatser som vanligtvis läggs till livsmedel, vill många bara undvika dem. Men det är knepigt eftersom tillverkare smyger mononatriumglutamat i livsmedel med olika andra namn som hydrolyserat vegetabiliskt protein, autolyserad jäst, glutaminsyra och jästextrakt.FDA påpekar på sin webbplats att mononatriumglutamat (MSG) är ”natriumsaltet av den vanliga aminosyran glutaminsyra” – med andra ord är det en form av glutaminsyra. Glutaminsyra är en aminosyra som är naturligt närvarande i våra kroppar och finns naturligt i många livsmedel, såsom tomater, ostar, kött, tång och svamp. FDA ser MSG som ”allmänt erkänd som säker”. Men även om en form av något kan förekomma naturligt i livsmedel betyder det inte att vi vill äta mat med tillsatta former av det, eller att vi borde äta mat med tillsatta tillsatser, inklusive MSG.ibland används termen ”naturlig smak” av livsmedelsindustrin för glutaminsyra (som kemiskt liknar MSG). Så läs ingredienslistor noggrant. Och notera att ” naturlig smak ”kan betyda många saker, att de produceras i ett laboratorium och att Food and Drug Administration (FDA) inte kräver avslöjande av komponenter och mängder av”naturlig smak”. Från Tech Insider:

här är hur livsmedelsföretag smyga MSG i livsmedel

att salta, köttig, salt smak du får efter att ha tagit en bit av kinesiskt nötkött och broccoli eller efter en crunch i en Doritos nacho ost chip är omisskännlig. Det träffar tungan, gör det vatten och lämnar dig sugen mer. MSG, som står för mononatriumglutamat — ett naturligt förekommande livsmedelstillsats-är till stor del ansvarig för den oemotståndliga smaken. Kemister har infunderat det i allt från buljonger, frysta pizzor, smaksatta potatischips, salladsdressingar, deli kött och varmkorv, i mer än ett sekel för att få dem att smaka beroendeframkallande läckra.

MSG är en naturligt förekommande aminosyra som utgör proteiner i våra kroppar. Men föreningens säkerhet har diskuterats i flera år. Medan det allmänt erkänns som säkert av Food and Drug Administration, hävdar vissa att det kan orsaka biverkningar hos känsliga personer, inklusive bröstsmärta, rodnad och svettning. Det är också enligt uppgift orsakat domningar eller brännande nära munnen och ansiktstryck eller svullnad. Även om det inte har gjorts några studier för att säkerhetskopiera detta påstående, skulle det vara till hjälp för känsliga eller MSG-försiktiga människor att veta vilka bearbetade livsmedel som innehåller ingrediensen. Men eftersom tillsatsen kan gå med många olika namn kan det vara svårt att säga vilka livsmedel som innehåller det.

ta till exempel denna Doritos-etikett. Du kan enkelt säga att det finns MSG i det, eftersom det listas helt enkelt med sitt fulla namn, ”mononatriumglutamat.”….Men kolla in denna näringsetikett för Nissin Chicken Garden Vegetable Flavour Soup. Även om det avslöjar att det verkligen innehåller mononatriumglutamat, innehåller det också många andra former av glutamater som ofta anses vara små variationer på MSG. Hydrolyserat protein är till exempel bara proteiner som bryts ner i deras animo – syrakomponenter-varav en är glutaminsyra, ett annat namn för MSG. Autolyserad jäst är ett liknande exempel, jästceller får dö och öppna sig, vilket frigör sina inälvor, som sedan bryts ner i enskilda aminosyror — inklusive glutaminsyra.

MSG kan också gå med dessa och många andra synonyma namn, inklusive mononatriumsalt, monohydrat, mononatriumglutamatmonohydrat, mononatrium l-glutamatmonohydrat, MSG-monohydrat, natriumglutamatmonohydrat, UNII-W81N5U6R6U, L-glutaminsyra, mononatriumsalt och monohydrat. Livsmedel som innehåller dessa ingredienser är naturligtvis inte nödvändigtvis dåliga för dig. Glutamat är en naturligt förekommande kemikalie i ostar, tomater, svamp, broccoli, ärtor och valnötter. Japansk biokemist Kikunae Ikeda isolerade först MSG från tång 1908.