fishermansdaughter/Flickr

• Zhruba 75 miliard vejce jsou vyráběny v USA každý rok, v závislosti na American Egg Board.
• karton vajec, pokud je správně skladován, může trvat kdekoli od 45 do 90 dnů, podle Kevin Murphy, bezpečnosti potravin a hygieny expert a profesor a předseda pohostinství služby na University of Central Florida Rosen College of Hospitality Management.
• změna barvy a zápach podobný síře je několik způsobů, jak zjistit, zda vaše vejce již nejsou dobrá, podle Murphyho.

vaječný průmysl je prosperující podnik. Každý rok slepice v USA vyprodukují téměř 75 miliard vajec, podle American Egg Board. To je asi 10 procent všech dodávek vajec na světě a spotřebitelé jsou zodpovědní za nákup asi 60% z těchto 75 miliard vajec.

vejce jsou základní složkou mnoha jídel a receptů. Je pravděpodobné, že právě teď máte v lednici karton vajec, ale víte, jak zjistit, zda jsou vejce stále čerstvá nebo ne? Kevin Murphy, bezpečnosti potravin a hygieny expert a profesor a předseda pohostinství služby na University of Central Florida Rosen College of Hospitality Management, vysvětluje, že zrak, čich, a vejce float testu jsou tři hlavní věci, aby zvážila, když přijde na čerstvost vejce. Zde je návod, jak zjistit, zda je váš karton vajec špatný.

datum vypršení platnosti je dávno pryč

Marco Verch/Flickr

To se může zdát jako jasná věc, ale Murphy poukazuje na to, že datum vytištěné na obalu není vždy datum vypršení platnosti. Karton vajec nemusí být vždy vyhozen, jakmile uplyne datum. Datum je obvykle jen ukazatelem čerstvosti vajíčka.

“ data expirace nejsou data expirace. Někdy jsou, ale většinu času, tištěné datum je nejlépe použité datum nebo datum prodeje, “ říká Murphy zasvěceným. „To tedy neznamená vždy, že se vejce zhoršila. Jídlo může být špatné před datem. Vejce a jiné mléčné výrobky jsou citlivé na teplotu. Pokud jste nechali karton vajec na pultu delší dobu, vejce by se před datem skutečně zhoršila.“

Per Murphy, „špatné“, však znamená, že byste neměli jíst vejce, protože má potenciál, aby vás onemocnělo. Ale, vejce mohou být stále čerstvá, i když prošly datem prodeje nebo spotřeby.

“ čím čerstvější je vejce, stejně jako spousta věcí, tím lépe chutná. Pokud jde o čerstvost, společnost může na karton uvést datum prodeje nebo datum nejlepšího použití. Na to neexistuje žádná regulace. Datum je dobrým ukazatelem čerstvosti, “ řekl Murphy. „Čím blíže se dostanete k datu, tím méně čerstvá vejce budou.“ Ale, jen proto, že jste zasáhli toto datum nebo jste ho překročili, neznamená to, že vejce jsou nutně špatná.“

selže „float test“

nejjednodušší způsob, jak zjistit, zda se karton vajec pokazil, je provést test float. Chcete-li provést test plováku, vezměte jedno vejce a vložte jej do misky s vodou o pokojové teplotě, podle Murphyho. Pokud vejce klesne na dno a leží naplocho na boku, je stále čerstvé. Pokud se vejce postaví na svůj konec, jako by stálo, pak se vejce pokazilo.

“ když je vejce poprvé položeno a je opravdu čerstvé, je úplně plné, uvnitř je velmi málo vzduchu. Ale vaječné skořápky jsou porézní. Takže, jak čas plyne, vnitřek se začne odpařovat a je nahrazen vzduchem, “ řekl Murphy. „Množství vzduchu ve vejci závisí na tom, co se stane s vejcem, když spadne do vody. Obecně platí, že pokud se vejce skutečně vznáší, je to okamžik, kdy se vejce pokazilo.“

voní to divně, když čicháte

možná znáte frázi “ voní to jako shnilá vejce.“Když vejce jde pytel, může vyzařovat silný zápach síry. Zápach může být detekován před otevřením vajíčka.

„než rozbijete vejce, pokud cítíte síru skrz skořápku, je to znamení, že se vejce pokazilo,“ řekl Murphy.

Jeho vnitřnosti vůně silně síry

Adam Berry/Getty Images

Pokud máte podezření, že vaše krabička vejce je špatný, ale nemůžete nějakou síru, možná budete muset otevřít vejce a očichá.

„pokud ho otevřete a ucítíte síru, pak je vejce rozhodně špatné,“ řekl Murphy. „Čerstvé vejce by nemělo mít špatný zápach.“

je zbarveno

Když jdete vařit s vejcem, mělo by mít žlutý střed a zakalené vaječné bílky. To znamená, že vejce je čerstvé. Pokud vejce otevřete a všimnete si něčeho jiného, vaše vejce již nemusí být dobré.

čerstvé vejce bude mít žlutý žloutek. Přesný odstín žloutku se může lišit v závislosti na typu krmiva, které slepice jedí, podle Centra bezpečnosti vajec. Světlejší žloutek pochází ze slepic, které jedí krmivo obsahující pšenici a ječmen, zatímco tmavě zbarvené žloutky jsou výsledkem slepice, která jí potraviny jako rostliny a kukuřice.

„Pokud to prasknete a podíváte se na to a má změnu barvy, jako jsou vaječné bílky skvrnité nebo žloutek skvrnitý, pak je to špatné,“ řekl Murphy.

někdy se po prasknutí vajíčka mohou objevit skvrny krve. Ale není se čeho bát. Podle Centra pro bezpečnost vajec je vejce stále bezpečné k jídlu. Malá krevní skvrna znamená, že malá krevní céva mohla prasknout v žloutku během ovulace nebo „uložení tkáně během tvorby vajec“, podle Centra bezpečnosti vajec.

má plochý, beztvarý žloutek

čerstvé vejce bude mít cibulovitý a zakřivený vzhled. V průběhu času se žloutek zplošťuje a vypadá méně kulatého tvaru. To může být další známkou toho, že vaše vejce jsou špatné.

„Když jste bezva vejce a položit ji na pánvi vařit, nebo na jídlo, žloutek by se měl objevit kolo a bublala,“ řekl Murphy. „Pokud je to ploché a má stejnou výšku jako zbytek vaječných bílků, pak je to špatné. Čím je vejce starší, tím více se kvalita začíná zhoršovat. Není to tak zřejmé jako hlávkový salát.“

nebylo To skladovány při správné teplotě

Flickr / Alex Barth

podle Murphyho karton vajec obvykle trvá 45 dní. Pokud jsou vejce řádně chlazena, mohou být dobrá až 90 dní.

„musíte se podívat na čerstvost od doby, kdy bylo vejce položeno, zpracováno, Vyrobeno,“ řekl. „Nelze dostatečně zdůraznit, že teplota je opravdu důležitá pro rozdíl mezi špatným vejcem nebo ne. Čerstvost je otázkou času – je to Vzdálenost od okamžiku, kdy bylo vejce položeno. Čím dále se dostanete pryč od vejce, které je položeno a sklizeno, tím méně čerstvé je.“

selže baterka zkoušky

Tato technika je známá jako svíce a sahá až do dávných časů, podle Murphyho. Metodu lze použít k určení, zda je karton vajec špatný.

Chcete-li to provést, vezměte vejce do tmavé místnosti. Držte baterku až k vejci, abyste zjistili, kolik vzduchu je ve vejci. Pamatujte, že vaječné skořápky jsou porézní. Čerstvé vejce nebude obsahovat mnoho vzduchu, ale vejce, které už nějakou dobu sedí, bude obsahovat znatelné množství vzduchu.

„musíte se dostat do temné místnosti a prosvítat baterkou a pohybovat ji kolem, abyste viděli, kolik vzduchu je tam,“ řekl Murphy. „Je mnohem snazší naplnit misku s vodou o pokojové teplotě, ale je to zábavný vědecký experiment. Cesta zpět, když lidé drželi svíčku až k vejci, aby viděli zkontrolovat množství vzduchu v něm.“

navštivte domovskou stránku INSIDER pro více informací.

viz také: 16 neočekávaných ingrediencí, které byste měli vkládat do vajec