kvasinky jsou jednobuněčné houby. Jako houby, které se týkají jiných hub, že lidé jsou více obeznámeni s, včetně: jedlé houby jsou k dispozici v supermarketu, běžné pekařské droždí vykynout chleba, plísně, které dozrávají modrého sýra, a formy, které produkují antibiotika pro lékařské a veterinární použití.

kvasinkové buňky jsou ve tvaru vejce a lze je vidět pouze mikroskopem. Trvá 20,000,000,000 (dvacet miliard) kvasinkových buněk vážit jeden gram, nebo 1/28 unce, dort kvasinek.

malý organismus s dlouhou jméno
vědecký název pro kvasinky, které pekaři použití je Saccharomyces Cerevisiae, nebo „cukr, jíst houby.“Velmi dlouhé jméno pro takový malý organismus! Tento druh kvasinek je velmi silný a schopný fermentace, což je proces, který způsobuje vzestup chlebového těsta.

houba se sladkým zubem
kvasinkové buňky tráví potravu, aby získaly energii pro růst. Jejich oblíbeným jídlem je cukr v různých formách: sacharóza (řepný nebo třtinový cukr), fruktóza a glukóza (v medu, melasy, javorového sirupu a ovoce) a maltóza (odvozené od škrobu v mouce).

proces, alkoholové kvašení, produkuje užitečné konečné produkty, oxid uhličitý (plyn) a ethylalkohol. Tyto konečné produkty se uvolňují kvasinkovými buňkami do okolní kapaliny v těstě. V pečení chleba, když kvasinky kvasí cukry dostupné z mouky, a/nebo z přidaného cukru, oxidu uhličitého, plynu nemůže uniknout, protože těsto je pružná a elastická. V důsledku tohoto expandujícího plynu se těsto nafoukne nebo stoupá. Termín „kvasnicové chleby“ byl tedy přidán do slovní zásoby světa pečení.

ethylalkohol (a další sloučeniny) produkované během fermentace vytvářejí typickou chuť a vůni kvasnicových chlebů.

fermentace v přírodě
fermentace probíhá přirozeně v přírodě. Například, mnoho bobulí se otevře v pozdním podzimu, když jsou přezrálé a plné cukru. Přírodní kvasinkové organismy tak malé, že nemohou být vidět pouhým okem, podat na povrchu jsou tyto plody, které se pak stávají fermentované a alkoholik.