drożdże są grzybami jednokomórkowymi. Jako grzyby, są one związane z innymi grzybami, które ludzie są bardziej zaznajomieni, w tym: grzyby jadalne dostępne w supermarkecie, wspólne drożdże piekarskie używane do zakwaszania Chleba, Formy, które dojrzewają ser pleśniowy, i formy, które produkują antybiotyki do użytku medycznego i weterynaryjnego.

komórki drożdży są jajowate i można je zobaczyć tylko pod mikroskopem. Potrzeba 20 000 000 000 (dwadzieścia miliardów) komórek drożdży, aby ważyć jeden gram lub 1/28 uncji drożdży tortowych.

drobny organizm o długiej nazwie
naukowa nazwa drożdży, których używają piekarze, to Saccharomyces Cerevisiae, czyli „grzyb zjadający cukier.”Bardzo długa nazwa dla tak małego organizmu! Ten gatunek drożdży jest bardzo silny i zdolny do fermentacji, procesu, który powoduje wzrost ciasta chlebowego.

grzyb ze słodyczą
komórki drożdży trawią pokarm, aby uzyskać energię do wzrostu. Ich ulubionym jedzeniem jest cukier w różnych postaciach: sacharoza (cukier buraczany lub trzcinowy), fruktoza i glukoza (występujące w miodzie, melasie, syropie klonowym i owocach) oraz maltoza (pochodząca ze skrobi w mące).

proces, fermentacja alkoholowa, wytwarza użyteczne produkty końcowe, dwutlenek węgla (gaz) i alkohol etylowy. Te produkty końcowe są uwalniane przez komórki drożdży do otaczającej cieczy w cieście. Podczas pieczenia chleba, gdy drożdże fermentują cukry dostępne z mąki i / lub z dodatku cukru, Gaz dwutlenku węgla nie może uciec, ponieważ ciasto jest elastyczne i rozciągliwe. W wyniku tego rozprężającego się gazu ciasto napełnia się lub podnosi. W ten sposób termin „drożdżowe pieczywo kwaszone” został dodany do słownictwa świata pieczenia.

alkohol etylowy (i inne związki) wytwarzany podczas fermentacji wytwarzają typowy smak i aromat pieczywa drożdżowego.

fermentacja w przyrodzie
fermentacja zachodzi naturalnie w przyrodzie. Na przykład wiele jagód otwiera się późną jesienią, gdy są przejrzałe i pełne cukru. Naturalne organizmy drożdżowe, tak małe, że nie można ich zobaczyć gołym okiem, osiadają na powierzchni tych jagód, które następnie stają się fermentowane i alkoholowe.