Když se dostanete balíček suchých fazolí zkoumat vaření pokyny na straně. S největší pravděpodobností budou zdůraznil, že poté, co jste namočené fazole do vody za hodinu nebo dvě, měli byste zahodit do vody před vařením fazole velmi, velmi dobře. To není jen kulinářský tip. Nedostatečné vaření fazolí může způsobit extrémní, bolestivé a občas dlouhodobé reakce.

to, co se snažíte odstranit namočením a zabít vařením, je sloučenina zvaná lektin. Je přítomen ve většině fazolí, ale zejména v fazolích. Lektin, jednou v těle, bude hledat nějaké buňka přijde do kontaktu s, a změnit se, že buněčné membrány je schopnost nechat něco do nebo ven z buňky—zejména bílkovin. Lektin je ještě odpornější, pokud je v krevním řečišti. Lektin je někdy známý jako hemaglutinin, protože má tendenci slepovat savčí krevní buňky dohromady ve velkém svazku. To je přesně to, co krevní buňky nemají dělat. Toxicita fazolí se měří v hemaglutinačních jednotkách nebo hau. Dokonce i plně vařené fazole obsahují asi 200 hau, ale surové obsahují asi 70 000, což je důvod, proč jen pět fazolí může způsobit, že budete nemocní.

nedovařené fazole mohou být ve skutečnosti horší než syrové. V jedné studii zahřívání fazolí na teplotu pod 80°C způsobilo, že lektin byl aktivnější, ne méně. Fazole vědí, že jste se pokusili o jejich život, a nelíbí se jim to.

Ale nemyslete si, že fazole by vás jen vybuchnout z obou konců zároveň zdvojnásobení až v bolest. (I když budou. Příznaky začínají od jedné do čtyř hodin po jídle a mohou pokračovat několik hodin nebo dní, pokud máte velkou smůlu.) Lektin má v rukávu ještě jeden trik. Spouští buněčnou mitózu. Lektin způsobuje, že se buňky štěpí znovu a znovu, velmi rychle. Biologové ji někdy používají k nastartování mitózy. Problém je v tom, že rychlá a opakovaná mitóza může oslabit celý organismus, takže je náchylný k infekci a parazitům. To, abych byl spravedlivý, bylo většinou studováno v kořenových systémech jiných rostlin, a nikoli u zvířat. Ještě pořád, fazole obsahují nejen něco, co způsobuje jejich predátorům bolest, obsahují sloučeninu, která nutí jejich konkurenci růst příliš rychle, takže onemocní a zemřou.

ošklivé malé luštěniny.

horní obrázek: Cheryl Marland.