Você Realmente Pode Envenenar a Si mesmo Se Você Comer Feijão Cru
Quando você adquire um pacote de feijão examinar as instruções de cozimento do lado. Muito provavelmente eles vão enfatizar que depois de você ter encharcado seus grãos em água por uma hora ou duas, você deve descartar a água antes de cozinhar os grãos muito, muito bem. Não é só uma dica culinária. Ignorar os feijões pode causar reacções extremas, dolorosas e, ocasionalmente, a longo prazo.
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o que está a tentar remover com a lavagem e matar com a cozedura é um composto chamado lectina. Está presente na maioria dos feijões, mas especialmente nos rins. A lectina, uma vez no seu corpo, procurará qualquer célula com a qual entre em contacto e alterará a capacidade da membrana celular de deixar qualquer coisa entrar ou sair da célula—especialmente as proteínas. A lectina é ainda pior se estiver na corrente sanguínea. A lectina é por vezes conhecida como hemaglutinina, porque tende a colar as células sanguíneas dos mamíferos num grande feixe. Isto é exactamente o que as células sanguíneas não estão destinadas a fazer. A toxicidade dos feijões é medida em unidades hemaglutinantes, ou hau. Mesmo os grãos de rim totalmente cozidos contêm cerca de 200 hau, mas os crus contêm cerca de 70.000, e é por isso que apenas cinco grãos podem fazer você doente.os grãos mal cozidos podem, na verdade, ser piores do que os crus. Em um estudo, o aquecimento de grãos a menos de 80 ° C fez com que a lectina fosse mais ativa, não menos. Os feijões sabem que atentaste na vida deles e eles não gostam.
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mas não tenha a ideia de que os feijões apenas o farão entrar em erupção de ambos os lados, duplicando a dor. (Embora o façam. Os sintomas começam de uma a quatro horas depois de comer, e pode continuar por algumas horas ou dias, se você é muito azarado.) Lectina tem mais um truque na manga. Provoca mitose celular. A lectina faz com que as células se dividam uma e outra vez, muito rápido. Os biólogos usam-na, Às vezes, para iniciar a mitose. O problema é que a mitose rápida e repetida pode enfraquecer um organismo inteiro, deixando-o vulnerável a infecções e parasitas. Isto, para ser justo, tem sido estudado principalmente nos sistemas de raiz de outras plantas, e não em animais. Ainda assim, os feijões não só contêm algo que causa dor aos seus predadores, como contêm um composto que força a sua competição a crescer muito depressa para que adoeçam e morram. pequenas leguminosas nojentas.
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