wanneer u een pakje droge bonen krijgt, moet u de kookinstructies aan de zijkant bekijken. Hoogstwaarschijnlijk zullen ze benadrukken dat nadat u uw bonen in water voor een uur of twee hebt geweekt, u het water moet weggooien voor het koken van de bonen zeer, zeer goed. Dat is niet alleen een culinaire tip. Het onderkoken van je bonen kan extreme, pijnlijke en soms langdurige reacties veroorzaken.

wat u probeert te verwijderen met het weken en doden met het koken is een verbinding genaamd lectine. Het is aanwezig in de meeste bonen, maar vooral in bruine bonen. Lectine zal, eenmaal in je lichaam, elke cel opzoeken waarmee het in contact komt en het vermogen van dat celmembraan veranderen om iets in of uit de cel te laten—vooral eiwitten. Lectine is nog smeriger als het in de bloedbaan zit. Lectine is soms bekend als hemagglutinine, omdat het de neiging heeft om zoogdierbloedcellen samen te plakken in een grote bundel. Dit is precies wat bloedcellen zijn niet bedoeld om te doen. De toxiciteit van bonen wordt gemeten in hemagglutinerende eenheden, of hau. Zelfs volledig gekookte bruine bonen bevatten ongeveer 200 hau, maar rauwe bevatten ongeveer 70.000, dat is de reden waarom slechts vijf bonen kan je ziek.

bonen Ondergekookte bonen zijn misschien erger dan rauwe bonen. In een studie, het verwarmen van bonen tot onder 80°C veroorzaakt de lectine om actiever te zijn, niet minder. De bonen weten dat je een aanslag op hun leven hebt gepleegd, en ze vinden het niet leuk.

maar krijg niet het idee dat bonen je alleen aan beide kanten laten uitbarsten terwijl je verdubbelt in pijn. (Hoewel ze zullen. De symptomen beginnen van een tot vier uur na het eten, en kan blijven gaan voor een paar uur of dagen als je erg ongelukkig bent.) Lectine heeft nog een truc achter de hand. Het veroorzaakt cel mitose. Lectine zorgt ervoor dat cellen steeds weer splitsen, heel snel. Biologen gebruiken het soms om mitose op te starten. Het probleem is dat snelle en herhaalde mitose een heel organisme kan verzwakken, waardoor het kwetsbaar is voor infectie en parasieten. Dit, om eerlijk te zijn, is meestal bestudeerd in de wortelsystemen van andere planten, en niet in dieren. Toch bevatten bonen niet alleen iets dat hun roofdieren pijn doet, ze bevatten ook een verbinding die hun concurrentie dwingt om te snel te groeien, zodat ze ziek worden en sterven.

vervelende kleine peulvruchten.

bovenste afbeelding: Cheryl Marland.