je snadné seskupit nudle a těstoviny dohromady. Po všem, termíny často používáme zaměnitelně. Vypadají víceméně stejně. Často chutnají podobně.

není na škodu, že jsou oba vynikající sponky ve stravě po celém světě.

nudle a těstoviny jsou primárně vyráběny z mouky a vody. Oba mohou být vařené ve vroucí vodě. Najdete je podávané v široké škále jídel.

mají mnoho podobností-ale jsou to totéž?

i když jsou obě naplněny sacharidy a mohou být podávány podobným způsobem, nudle a těstoviny nejsou úplně stejné. Ve skutečnosti nudle a těstoviny patří do dvou zcela odlišných kategorií potravin.

Pokud vás zajímá, co mají společné a v čem se liší—tohle je článek pro vás.

nudle

už jste někdy sedli k vydatné kuřecí polévce plné lahodných nudlí? To je pravda—to jsou nudle. Možná jste vyzvedli „lo mein“ ve své oblíbené restauraci, nebo se zastavil na nějaké „udon“? To jsou taky nudle.

co dělá nudle nudlí?

Národní asociace těstovin definuje nudle jako obsahující nejméně 5,5 procenta sušiny vajec v jejich make-upu. Nudle jsou husté a mohou být přidány do polévek a kastrolů, aniž by se staly mokrým nepořádkem.

Nudle—pojmenovaný po německé slovo „nudel“ a latinského slova „uzlíku“—jsou vyrobeny z nekvašeného těsta a jsou připravovány ve vroucí vodě. Nudle obsahují velké množství sacharidů, což z nich činí dokonalý zdroj pro zvýšení energie.

nudle mohou přijít v jakémkoli tvaru, ale jsou nejčastěji vidět v dlouhých, tenkých, proužcích nebo tyčích. Je těžké přesně určit, odkud nudle pochází, ale věří se, že pochází z Číny během východní dynastie Han.

v roce 2005 tam archeologové objevili misku nudlí z doby 4000 let. Ať už je to poprvé, co se objevili nebo ne, víme, že nudle cestovaly na západ.

nakonec by se staly základní potravinou dostupnou po celém světě.

nudle mohou být vyrobeny z různých zdrojů potravy, včetně fazolí Mungo, brambor, pohanky, pšenice, žaludu a rýže. Mouka používaná při výrobě nudlí je tradičně jemnější mouka než mouka používaná k výrobě odrůd těstovin.

mletá mouka použitá k výrobě nudlí vás nechává světlým, hladkým texturovaným produktem. Při vaření bývají velmi měkké—při jídle nudlových pokrmů by nemělo být nutné žádné skutečné kousání nebo žvýkání.

stejně jako těstoviny začínají nudle jako těsto. Po smíchání ingrediencí a hnětení těsta je válcováno poměrně tenké. Tento proces lze provést různými způsoby ručně, včetně tradičních metod, nebo pomocí válečku.

jakmile je těsto tenké, jsou nudle nakrájeny na konečný tvar. Když byly nudle nakrájeny na plátky, můžete je okamžitě vařit nebo je uložit pro pozdější použití.

hlavní složkou mnoha různých druhů jídel z celého světa mohou být nudle podávány v teplých nebo studených pokrmech. Nudle lze také smažit, podávat v polévkách nebo vařit jako hlavní jídlo, které se podává s masem nebo zeleninou.

nudle se mohou velmi lišit v chuti, v závislosti na tom, kolik soli bylo použito a jaký byl jejich původní zdroj. Přidaná sůl pomáhá změkčit lepkové bílkoviny a umožňuje klasické tvárné nudle. Nudle jsou univerzální a doplňují řadu příchutí.

v asijských zemích—a mnoha dalších—jsou nudle chutné, plněné a levné.

Těstoviny

Většina z nás si myslí, těstoviny pochází z Itálie, ale to je vlastně ne případ. Těstoviny nejprve pocházely z Arábie.

slovo pasta však pochází z italského slova, které znamená vložit. Toto jméno pochází z procesu výroby těstovinového těsta-krok, který se stane předtím, než se těstoviny změní na tvary, které známe a milujeme jako farfalle, ziti, rigatoni a další.

stejně jako nudle se těstoviny vyrábějí z nekvašeného těsta. Čerstvé těstoviny mohou být vyrobeny s vejci a uchovávány v chladničce několik dní. Většina z nás je však více obeznámena se sušenými těstovinami. Sušené těstoviny, bez vajec, mohou být uchovávány na polici po dobu až dvou let.

těstoviny se vyrábějí z pšenice—tvrdé pšenice výhradně, pokud jste v Itálii – a mohou obsahovat rostlinné extrakty. Některé pokrmy z těstovin zahrnují nádivku těstovin, jako jsou noky a ravioli.

na rozdíl od nudlí mají tvary těstovin odlišné názvy a používají se pro konkrétní druhy jídel.

při vaření těstovin je cílem mít pevný nebo al dente hotový produkt. Těstoviny by neměly být kašovité. Místo toho hledáte něco, co drží svůj tvar a dává pocit ostrého kousnutí.

křupavé, nedovařené, těstoviny nejsou to, co hledáte. To může ztěžovat jednoduchý akt vaření těstovin, než jste si představovali.

zatímco těstoviny, jako nudle, mohou být vyrobeny s přidanou solí, sůl se obvykle používá během jiného kroku v procesu vaření. Použití soli v různých fázích vaření ovlivňuje, jak to bude fungovat v receptu.

sůl se používá s nudlemi během výroby těsta ke změně struktury hotového výrobku.

při přidávání soli k ochucení vody a těstovin—obvykle během varu, ale také v omáčkách a hotovém produktu-je přísně zvýšit chuť.

těstoviny jsou snadno dostupné potraviny. V Severní Americe a Evropě spojujeme těstoviny s Itálií, ale verze těstovin najdete po celém světě.

Orzo v Řecku. Spaetzle v Německu. Pierogie v Polsku.

S více než 200 druhů těstovin—k dispozici ve více než 300 různých tvarů—těstoviny mohou být podávány teplé nebo studené v mnoha různých omáček a prezentací. Těstoviny se staly základním kamenem etnických kuchyní všude.

Ať tak či onak, je to vynikající

nudle a těstoviny se mohou zpočátku zdát zaměnitelné. Je jasné, ačkoli, že pocházejí z velmi odlišného původu a mají v našem kulinářském světě oddělené účely.

Nádobí chtěl být s těstovinami, ale podává s nudlemi místo by bylo docela zklamáním. Inverzní je také pravda.

nudle i těstoviny se v posledních letech staly obětí výstřelků proti sacharidové dietě. I když dostali špatnou pověst, že jsou těžké na kaloriích s malou nutriční hodnotou,není tomu tak vždy.

sacharidy jsou skvělé pro výrobu energie a jsou základem stravy sportovců. Dále si raději myslím, že vyvážená strava s inteligentními velikostmi porcí je klíčová.

je jasné, že těstoviny a nudle jsou dvě zcela odlišné potraviny. To jim nezabrání v tom, aby byli oba vynikající. Naštěstí není důvod držet se pouze jednoho nebo druhého—stačí vědět, kdy použít co.