é fácil agrupar massas e massas. Afinal de contas, nós frequentemente usamos os termos indistintamente. Parecem, mais ou menos, iguais. Eles frequentemente têm um gosto semelhante também.

it doesn’t hurt that they’re both delicious staples in diets around the world.

as massas alimentícias são feitas principalmente com farinha e água. Ambos podem ser cozidos em água a ferver. Você pode encontrá-los servidos em uma grande variedade de pratos.

eles têm um monte de semelhanças—mas eles são a mesma coisa?

enquanto ambos estão cheios de carboidratos e podem ser servidos de formas semelhantes, noodles e massas não são exatamente os mesmos. Na verdade, macarrão e massa pertencem a duas categorias completamente diferentes de alimentos.

Se você está se perguntando o que eles têm em comum—e onde eles diferem—este é o artigo para você.

Isso mesmo. são massas. Talvez tenhas ido buscar o lo mein ao teu restaurante favorito, ou paraste para um “udon”? Isso também é macarrão.

so what makes a noodle a noodle?

a Associação Nacional de massas define massas como contendo pelo menos 5,5% de sólidos de ovo na sua composição. Noodles são densos e podem ser adicionados a sopas e caçarolas sem se tornar uma bagunça ensogada.

Noodles—nome derivado da palavra alemã “nudel” e da palavra latina “nodus”—são feitos com massa ázima e são preparados em água fervente. Noodles contêm uma grande quantidade de carboidratos, o que os torna uma fonte perfeita para um impulso de energia.

Noodles podem vir em qualquer forma, mas são mais frequentemente vistos em longas, finas, tiras ou varas. É difícil determinar de onde veio o macarrão, mas acredita-se que teve origem na China durante a Dinastia Han Oriental.

In 2005, archaeologists there unearthed a bowl of noodles dating back 4,000 years. Quer seja a primeira vez que aparecem ou não, sabemos que o noodles viajou para oeste.

eventualmente, eles se tornariam um alimento básico, disponível em todo o mundo.

Noodles can be made from a variety of food sources, including mung beans, potato, buckwheat, wheat, acorn, and rice. A farinha utilizada no fabrico de massas é tradicionalmente uma farinha mais fina do que a utilizada para fazer variedades de massas.

a farinha moída utilizada para fazer massas alimentícias deixa-nos com um produto texturizado de cor clara e liso. Quando cozinhados, eles tendem a ser muito macios—nenhuma mordedura real ou mastigação deve ser necessária ao comer pratos de macarrão.

como as massas, as massas começam como uma massa. Depois de misturar os ingredientes e amassar a massa, é enrolado bastante fino. Este processo pode ser feito à mão de uma variedade de maneiras, incluindo métodos tradicionais, ou usando um rolo de massa.

uma vez que a massa tenha sido enrolada fina, as massas são cortadas na sua forma final. Quando a massa foi cortada, você está livre para cozinhá-los imediatamente ou armazená-los para uso posterior.

um ingrediente principal em muitos tipos diferentes de pratos de todo o mundo, as massas podem ser servidas em pratos quentes ou frios. O macarrão também pode ser frito, servido em sopas, ou cozido como um prato principal para ser servido com carne ou legumes.

Noodles pode variar muito no gosto, dependendo de quanto sal foi usado e qual foi a sua fonte original. O sal adicionado ajuda a amaciar as proteínas do glúten e permite que a massa clássica maleável. Noodles são versáteis e complementam uma série de sabores.

ainda um grampo em países asiáticos—e muitos outros—as massas são deliciosas, enchentes e baratas.

massas alimentícias

a maioria de nós pensa que as massas alimentícias são originárias da Itália, mas na verdade não é esse o caso. A massa veio primeiro da Arábia.

a palavra massa, no entanto, vem de uma palavra italiana que significa pasta. Este nome vem do processo de fazer a massa-o passo que acontece antes da massa se transforma nas formas que conhecemos e amamos tanto farfalle, ziti, rigatoni e muito mais.

como massas alimentícias, as massas são feitas com massa não descascada. A massa fresca pode ser feita com ovos e mantida no frigorífico por alguns dias. A maioria de nós, no entanto, está mais familiarizada com massa seca. A massa seca, sem ovos, pode ser mantida numa prateleira até dois anos.

as massas alimentícias são feitas com trigo—trigo duro exclusivamente se se encontrar em Itália—e podem conter extractos vegetais. Alguns pratos de massa envolvem recheio da massa, como gnocchi e ravioli.

ao contrário das massas, as formas de massas têm nomes distintos e são usadas para tipos específicos de refeições.

ao cozinhar massas, o objetivo é ter um produto firme, ou al dente, acabado. A massa não deve ser mole. Em vez disso, você está procurando algo que mantém a sua forma e dá a sensação de uma mordida crocante sendo tomada.

crocante, mal cozido, massa não é o que você está procurando. Isto pode tornar o simples ato de cozinhar massa mais difícil do que você poderia ter imaginado.

While pasta, like noodles, can be made with salt added, the salt is typically used during a different step in the cooking process. O uso de sal durante diferentes fases de cozimento afeta a forma como ele vai funcionar na receita.

O Sal é utilizado com massa durante o fabrico da massa para alterar a estrutura do produto acabado.

ao adicionar sal ao sabor da água e massa—geralmente durante a ebulição, mas também em molhos e o produto acabado—é estritamente para melhorar o sabor.

as massas alimentícias são um alimento de fácil acesso. Na América do Norte e na Europa, associamos pratos de massas com a Itália, mas as versões de massas podem ser encontradas em todo o mundo.

Orzo na Grécia. Spaetzle na Alemanha. Pierogies na Polónia.

Com mais de 200 tipos de massas—disponíveis em mais de 300 diferentes formas—pratos de massas pode ser servido frio ou quente em uma variedade de molhos diferentes e apresentações. A massa tornou-se uma pedra angular em todas as cozinhas étnicas.

de Qualquer Forma, É Delicioso

Macarrão e massas pode, a princípio, parecem intercambiáveis. É claro, no entanto, que eles provêm de origens muito diferentes e têm propósitos separados em nosso mundo culinário.

pratos destinados a serem feitos com massa, mas servidos com massa em vez disso seria bastante decepcionante. O inverso também é verdadeiro.

tanto as massas como as massas alimentícias tornaram-se vítimas de dietas anti-carboidratos nos últimos anos. Embora tenham recebido uma má reputação por serem pesados em calorias com pouco valor nutricional, nem sempre é o caso.

carboidratos são grandes para a produção de energia e são um grampo nas dietas dos atletas. Além disso, prefiro pensar que uma dieta equilibrada com tamanhos de porções inteligentes é fundamental.

é evidente que as massas alimentícias e as massas alimentícias são dois alimentos inteiramente diferentes. Isso não os impede de serem ambos deliciosos. Felizmente, não há razão para nos cingirmos apenas a um ou ao outro—só precisamos de saber quando usar o quê.