tento příspěvek může obsahovat přidružené odkazy. Další podrobnosti naleznete v mých zásadách zveřejňování.

Tento jednoduchý recept soffritto je nutností pro většinu omáček, polévek, dušených pokrmů v každé italské kuchyni.
není to jídlo samo o sobě, ale spíše základní chuťová základna rychlá a snadná.

a tato směs čerstvé nakrájené zeleniny a olivového oleje je prvním krokem pro libovolný počet pokrmů. Tento základ jste již viděli v mnoha mých receptech, od této těstoviny e fagioli a těstoviny s čočkou až po tuto zelenou čočkovou polévku nebo bílou fazolovou polévku.

hlavní složky soffritto – cibule, mrkev, celer – jsou často nazývány nejsvětější trojice, i když tato definice není běžné u všech Italů.
Říkáme tomu battuto, to je předtím, než se vaří, nebo soffritto. Toto je správný pravopis, žádné sofrito :).
ale podívejme se přesně, o čem mluvím.

co znamená soffritto?

Soffritto je aromatická směs nakrájené cibule, mrkve a celeru jemně vařená v olivovém oleji nebo másle. Ve skutečnosti, italské slovo soffritto znamená „mírně-smažené“, a popisuje proces vaření zeleniny pomalu, dokud se uvolnit svou chuť.
z tohoto důvodu se soffritto používá k vytvoření hloubky chuti a vůně a někdy obsahuje i další přísady, jako je česnek, aromatické byliny nebo víno.

Co ingredience, které potřebujete,

• Cibule
• Mrkev
• Celer
• Olivový olej, extra panenský olivový olej, nebo máslo
• Česnek, bílé nebo červené víno, bylinky, koření (volitelné)

Jak udělat soffritto

dělal jsem to soffritto recept na věky, a dovolte mi, abych vám řekl pravdu: není přesnost či ideální pravidla. Já vím, že ukazujeme, jak loupat a krychle zeleninu k dokonalosti by znít více profesionální, ale to není skutečný život, když potřebujeme, aby vybičovat weeknight jídlo.

Upřímně, většinu času někteří Italové ani použít prkénko nebo nůž šéfkuchaře, ale oni líně nakrájíme zeleninu přes banku, když olej začne třpytivé. Ale to je hrozná rada, pokud si nejste jisti tím sekáním!

Tak prosím, když přijde na soffritto, ujistěte se, že používáte prkénku, zvládnout ostrý nůž opatrně a mít na paměti několik jednoduchých pravidel:

Množství

obecné pravidlo vyžaduje, cibuli, mrkev a celer v poměru 2-1-1 (to znamená 2 díly cibule, 1 díl cukru, 1 díl celeru). Ale tato pravidla jsou naprosto flexibilní, a často používám stejnou část každého, funguje to dobře.

jak nakrájet zeleninu

mleté maso, kotleta, kostky, jemně kostky, udělejte vše, co vám pomůže nakrájet zeleninu na malé kousky. Snažte se udržet stejnou velikost, více či méně, pomůže je rovnoměrně vařit.
je těžké být puristou, když spěcháte!
Tradičně, jemně mleté textury je dosaženo pomocí „mezzaluna“, dvojitou rukojetí, zakřivený nůž, že skály tam a zpět (to nezní tak šikovný, že jo?).
realističtěji používám raději kuchařský nůž nebo dokonce ostrý nůž a celá věc trvá sekundy. Ruční vrtulník také funguje dobře (a udržuje vaše prsty v bezpečí!) nebo pulzní funkce kuchyňského robotu, ale ujistěte se, že zeleninu nezměníte na vodnatou dužinu: nechcete jinou tekutinu než olivový olej.
Jen krátká poznámka pro zaneprázdněné kuchaře: je dobré loupat mrkev-dělám to většinu času – ale je také v pořádku tento krok přeskočit.

který tuk použít

používejte pouze olivový olej, extra panenský olivový olej nebo máslo. Podle mého názoru je nejen olivový olej – nebo extra panenský olivový-zdravější než máslo, ale je také skvělý z hlediska chuti.

jak vařit

pánev s těžkým dnem, nebo hrnec nebo pánev s nepřilnavým dnem, jsou brilantní zpěnit ‚ směs na středně nízké teplotě.
zeleninu jemně vařte od minimálně 5 minut do maximálně 20-25 minut, udělejte si čas, pokud nejste ve spěchu. Chcete je zpěnit, dokud nebude cibule průsvitná a zelenina měkká nebo karamelizovaná. Ale ne smažit, natož spálit.

Soffritto recept variace

klasické soffritto recept se může lišit v celé Itálii, tam jsou regionální a osobní varianty, které mohou zahrnovat další složky:

• Česnek: jeho krásné aroma je skvělé s zelenina, ryby a luštěniny (s výjimkou s hráškem). Česnek je však velmi jemný a snadno hoří, zejména pokud je nakrájený nebo mletý. Když je soffritto téměř hotové, přidejte jej ke zbytku ingrediencí.
• aromatické byliny: čerstvý nebo sušený rozmarýn, bobkový list, šalvěj nebo tymián jsou v soffrittu velmi oblíbené, když vaříte luštěniny nebo maso, jako je vepřové, hovězí nebo kuřecí maso. Soffritto může někdy obsahovat čerstvou nasekanou petrželku, ale nikdy bazalku nebo mátu.
• Maso: na kostičky nakrájené kostky masa, jako je pancetta, guanciale, nebo slanina může být další flavorsome variace, velmi populární v některých oblastech. Přidejte je do hrnce na začátku a snižte celkové množství oleje nebo másla.
• víno: pomlčka bílého vína nebo červeného vína přináší tolik chuti a pracuje tak dobře s masem a luštěninami.
• koření: čerstvé červené chilli nebo chilli vločky jsou docela populární, můžete je přidat do soffritto na začátku procesu vaření. Jiné koření, jako je paprika, kmín nebo kurkuma, nejsou typickými přísadami.

jaký je rozdíl mezi soffritto a mirepoix?

oba vyžadují stejné klíčové složky a vypadají podobně na první pohled, existuje však několik rozdílů.
mirepoix se vyrábí pomalým vařením nakrájené cibule, celeru a mrkve v másle nebo oleji bez zhnědnutí nebo karamelizace. Řez může být menší nebo robustnější, záleží na receptech a zelenina je často odstraněna z finální misky před koncem procesu vaření.

Soffritto vyžaduje stejné ingredience, ale zelenina jsou jemně mleté nebo nakrájené na malé kousky, nikdy v kusy. Pak se vaří pomalu, dokud nejsou zlaté nebo karamelizované a jsou součástí finálního jídla.

můžete zmrazit soffritto mix?

čerstvě vyrobené soffritto mix je vždy nejlepší, a tak snadné, aby se. Nicméně, můžete určitě udělat velkou dávku battuto (syrové mleté zeleniny k použití pro soffritto) a zmrazit zbytek v mrazáku pytel, rozhodně ideální pro zaneprázdněné kuchaře. Totéž dělám se svým petrželovým pestem, dalším chutným kuchyňským základem, který se hodí.

kde používat soffritto?

podívejte se na tyto vydatné chuti-obědové recepty, jsou chutné a pohodlné veganské rodinné jídlo, které i non-vegani budou milovat:

• Těstoviny s cizrnou
• Zelenina ječmen polévka
• Těstoviny & brambory
• Vegetariánské zelí polévka

Pokud provedete tuto soffritto recept, nebo, pokud máte nějaké dotazy o jeho variantách, dejte mi vědět! Zanechat komentář, pošlete mi zprávu, nebo Hodnotit.
rád bych od vás slyšel!

poznámky