detta inlägg kan innehålla affiliate länkar. Läs min upplysningspolicy för mer information.

detta enkla soffritto recept är ett måste för de flesta såser, soppor, grytor i alla italienska kök.
det är inte en maträtt i sig, utan snarare en viktig smakbas snabbt och enkelt att göra.

och denna blandning av färska tärnade grönsaker och olivolja är det första steget för ett antal rätter. Du har redan sett denna häftklammer i många av mina recept, från denna pasta e fagioli och pasta med linser till denna gröna linssoppa eller vitbönsoppa.

de viktigaste ingredienserna i soffritto – lök, morötter, selleri – kallas ofta helig treenighet, men denna definition är inte vanlig alls för italienare.
vi kallar det bara battuto, det är innan det är kokt, eller soffritto. Detta är rätt stavning, ingen sofrito:).
men låt oss se exakt vad jag pratar om.

Vad betyder soffritto?

Soffritto är en aromatisk blandning av tärnad lök, morötter och selleri försiktigt kokta i olivolja eller smör. Faktum är att det italienska ordet soffritto betyder” lite stekt ” och beskriver processen att laga dessa grönsaker långsamt tills de släpper ut sin smak. av denna anledning används soffritto för att bygga upp ett djup av smak och doft, och ibland innehåller det andra ingredienser som vitlök, aromatiska örter eller vin.

vilka ingredienser du behöver

• lök
• morötter
• selleri
• olivolja, extra jungfruolja eller smör
• vitlök, vitt eller rött vin, örter, kryddor (valfritt)

hur man gör soffritto

Jag har gjort detta soffritto recept i åldrar, och låt mig berätta sanningen: det finns ingen precision eller perfekta regler. Jag vet, att visa hur man skalar och kuberar dina grönsaker till perfektion skulle låta mer professionellt, men det är inte det verkliga livet när vi behöver piska upp en veckodagsmåltid.

ärligt talat, för det mesta använder vissa italienare inte ens en skärbräda eller en kockkniv, men de hugger lätt grönsakerna över potten medan oljan börjar skimra. Men det är hemskt råd om du inte är säker på allt som hugger!

så snälla, när det gäller soffritto, se till att du använder en skärbräda, du hanterar en skarp kniv noggrant och kom ihåg några enkla regler:

kvantiteter

den allmänna regeln kräver lök, morot och selleri med ett förhållande på 2-1-1 (det betyder 2 delar lök, 1 del morot, 1 del selleri). Men dessa regler är helt flexibla, och jag använder ofta en lika stor del av varje, det fungerar bra.

hur man skär grönsakerna

färs, hacka, tärning, fin tärning, gör vad som helst som hjälper dig att skära grönsakerna i små bitar. Försök att hålla samma storlek, mer eller mindre, det hjälper till att laga dem jämnt.
det är svårt att vara en purist när du har bråttom!
traditionellt uppnås den finhackade konsistensen genom att använda en ”mezzaluna”, en dubbelhanterad böjd kniv som vaggar fram och tillbaka (det låter inte så praktiskt, eller hur?).
mer realistiskt föredrar jag att använda en kockkniv eller till och med en skarp kniv, och det hela tar sekunder. En manuell chopper fungerar också bra (och håller fingrarna säkra!) eller pulsfunktionen hos en matprocessor, men se till att du inte förvandlar grönsakerna till en vattnig massa: du vill inte ha någon annan vätska snarare än olivoljan.
bara en snabb anteckning för upptagna kockar: det är bra att skala morötterna – jag gör det för det mesta – men det är också bra att hoppa över det här steget.

vilket fett du ska använda

Använd endast olivolja, extra jungfruolja eller smör. Enligt min mening är inte bara olivolja – eller extra jungfruolja – hälsosammare än smör, men det är också lysande när det gäller smak.

hur man lagar det

en tung bottenpanna, eller en kruka eller panna med en non-stick botten, är lysande för att steka blandningen över medium-låg värme.
koka grönsakerna försiktigt från minst 5 minuter till högst 20-25 minuter, ta din tid om du inte har bråttom. Du vill steka dem tills löken är genomskinlig och grönsakerna mjuka eller karamelliserade. Men stek dem inte, än mindre bränna dem.

Soffritto receptvariationer

det klassiska soffritto receptet kan variera i hela Italien, Det finns regionala och personliga variationer som kan innehålla ytterligare ingredienser:

• vitlök: dess härliga doft är lysande med grönsaker, fisk och baljväxter (utom med ärter). Vitlök är dock mycket känslig och brinner lätt, speciellt om den är skivad eller malet. Lägg det till resten av ingredienserna när soffritto nästan är klar.
• aromatiska örter: färsk eller torkad rosmarin, lagerblad, salvia eller timjan är mycket populära i soffritto när du lagar baljväxter eller kött som fläsk, nötkött eller kyckling. Soffritto kan innehålla färsk hackad persilja ibland, men aldrig basilika eller mynta.
• kött: tärnad kub kött som pancetta, guanciale, eller bacon kan vara en annan flavorsome variation, mycket populär i vissa regioner. Lägg dem i potten i början och minska den totala mängden olja eller smör.
• vin: ett streck vitt vin eller rött vin ger så mycket smak och fungerar så bra med kött och baljväxter.
• kryddor: färska röda chili eller chiliflingor är ganska populära, Du kan lägga till dem i soffritto i början av matlagningsprocessen. Andra kryddor som paprika, kummin eller gurkmeja är inte typiska ingredienser.

vad är skillnaden mellan soffritto och mirepoix?

de kräver båda samma nyckelingredienser och ser liknande ut vid första anblicken, men det finns några skillnader.
mirepoix görs genom att laga tärnad lök, selleri och morötter långsamt i smör eller olja utan att bruna eller karamellisera dem. Klippet kan vara mindre eller chunkier, det beror på recepten, och grönsakerna avlägsnas ofta från sluträtten före slutet av matlagningsprocessen.

Soffritto kräver samma ingredienser, men grönsakerna är finhackade eller tärnade i små bitar, aldrig i bitar. Sedan kokas de långsamt tills de är gyllene eller karamelliserade och ingår i den slutliga maträtten.

kan du frysa soffritto mix?

nygjord soffritto mix är alltid bäst, och så lätt att göra. Men du kan säkert göra ett stort parti battuto (råa malet grönsaker att använda för soffritto) och frysa resten i en fryspåse, definitivt perfekt för upptagna kockar. Jag gör samma sak med min persilja pesto, en annan smakrik kökshäftklammer som är till nytta.

Var ska man använda soffritto?

ta en titt på dessa hjärtliga smakförpackade recept, de gör läckra och bekväma veganska familjen måltider som även icke-veganer kommer att älska:

• Pasta med kikärter
• grönsaks korn soppa
• Pasta & potatis
• Vegetarisk kål soppa

om du gör detta soffritto recept eller om du har några frågor om dess variationer, låt mig veta! Lämna en kommentar, skicka mig ett meddelande, eller betygsätta den.
Jag skulle gärna höra från dig!