そして、新鮮なさいの目に切った野菜とオリーブオイルのこの混合物は、任意の数の料理のための最初のステップです。 あなたはすでに私のレシピの多くでこの定番を見てきました,このパスタe fagioliとこの緑のレンズ豆のスープや白豆のスープにレンズ豆とパスタから.

soffrittoの重要な成分–タマネギ、ニンジン、セロリ–はしばしば聖三位一体と呼ばれますが、この定義はイタリア人にとっては全く一般的ではありません。
それをバットゥートと呼んでいるだけだそれは調理される前かソフリットだ これは正しいスペルで、sofritoはありません:)。
しかし、私が話していることを正確に見てみましょう。

soffrittoとはどういう意味ですか？

soffrittoは、オリーブオイルまたはバターで優しく調理されたさいの目に切ったタマネギ、ニンジン、セロリの芳香族ミックスです。 実際には、イタリア語の単語soffrittoは”わずかに揚げ”を意味し、彼らは彼らの味を解放するまで、ゆっくりとこれらの野菜を調理するプロセスを説明します。
このため、soffrittoは風味と香りの深さを構築するために使用され、時にはそれは、ニンニク、芳香族ハーブ、またはワインなどの他の成分が含まれています。

あなたが必要とする成分

• 玉ねぎ
• ニンジン
• セロリ
• オリーブオイル、エキストラバージンオリーブオイル、またはバター
• ニンニク、白イタリアのsoffrittoを作るための成分とまな板:タマネギ,ニンジン,セロリとオリーブオイル.私は年齢のためにこのsoffrittoのレシピを作ってきた、と私はあなたに真実を教えてみましょう：何の精度や完璧なルールはありません。 私は知っている、完璧にあなたの野菜を剥がし、キューブする方法を示すことは、より専門的に聞こえるだろうが、我々は平日の食事をかき立てる必要があ

  正直なところ、ほとんどの場合、いくつかのイタリア人はまな板やシェフナイフを使用していませんが、油がきらめき始める間に鍋の上に野菜を しかし、あなたがすべてのそのチョッピングに自信がないなら、それはひどいアドバイスです！

  だから、それはsoffrittoに来るとき、あなたがまな板を使用していることを確認してください、あなたは慎重に鋭いナイフを処理し、心の中でいくつかの簡:

  量

  一般的なルールは、2-1-1の比率でタマネギ、ニンジン、セロリが必要です（それは2部のタマネギ、1部のニンジン、1部のセロリを意味します）。 しかし、これらのルールは絶対に柔軟であり、私はしばしばそれぞれの等しい部分を使用します。

  野菜をカットする方法

  ミンチ、チョップ、サイコロ、細かくサイコロ、あなたが小片に野菜をカットするのに役立ちます何でもします。 多かれ少なかれ、同じサイズを保つようにしてください、それはそれらを均等に調理するのに役立ちます。
  急いでいるときは純粋主義者になるのは難しい！
  伝統的に、細かく刻んだ質感は、前後に揺れる二重柄の湾曲したナイフ”mezzaluna”を使用することによって達成されます（それほど便利ではありませんよね？).
  もっと現実的には、私はシェフナイフや鋭いペアリングナイフを使用することを好む、と全体のことは数秒かかります。 また、手動チョッパーはうまく動作します（そしてあなたの指を安全に保ちます！)またはフードプロセッサーの脈拍機能は、しかし水を含んだパルプに野菜を回さないことを確かめます:オリーブ油よりもむしろ他のどの液体もほしいと思
  忙しい料理人のための簡単なメモ: ニンジンの皮をむくのは良いことです–私はほとんどの時間それを行います–しかし、このステップをスキップすることもできます。使用する脂肪

  使用する脂肪

  オリーブオイル、エキストラバージンオリーブオイル、またはバターのみを使用します。 私の意見では、オリーブオイル–またはエキストラバージンオリーブ–バターよりも健康的であるだけでなく、味の面でも素晴らしいです。

  それを調理する方法

  重い底のフライパン、または非スティック底の鍋や鍋は、中-低熱で混合物をソテーするために華麗です。
  野菜を最低5分から最大20-25分まで静かに調理し、急いでいない場合は時間をかけてください。 あなたはタマネギが半透明になるまで、それらをソテーし、野菜が柔らかくまたはカラメル化したいです。 しかし、それらを炒めてはいけない、ましてやそれらを燃やす。

  

  Soffrittoレシピバリエーション

  古典的なsoffrittoレシピは、イタリア全土で異なる場合があり、追加の成分を組み込むことができ、地域や個人的なバリエーションがあります。

  • ニンニク：その素敵な香りは、野菜、魚、豆類（エンドウ豆を除く）で華麗です。 しかし、ニンニクは非常に繊細で、特にスライスしたり細かく刻んだりすると、簡単に燃えます。 Soffrittoがほぼ完了したら、残りの成分に追加します。
  • アロマハーブ: 新鮮なまたは乾燥したローズマリー、月桂樹の葉、セージ、またはタイムは、豚肉、牛肉、または鶏肉などの豆類や肉を調理するときにsoffrittoで非常に人気があります。 Soffrittoは新鮮なパセリのみじん切りが時々含まれるかもしれませんが、決してバジルやミント。
  • 肉：パンチェッタ、グアンシアーレ、またはベーコンなどのさいの目に切ったキューブ肉は、いくつかの地域で非常に人気のある別の風味豊かなバリエーション 最初に鍋に加え、油やバターの全体的な量を減らします。
  • ワイン：白ワインや赤ワインのダッシュはそんなに味を提供し、肉や豆類ととてもよく働きます。
  • スパイス: 新鮮な赤い唐辛子や唐辛子フレークはかなり人気があり、調理プロセスの開始時にsoffrittoに追加することができます。 パプリカ、クミン、ウコンなどの他のスパイスは、典型的な成分ではありません。