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Esta sencilla receta de soffrito es imprescindible para la mayoría de salsas, sopas y guisos en cualquier cocina italiana.
No es un plato en sí mismo, sino más bien una base de sabor esencial rápida y fácil de hacer.

Y esta mezcla de verduras frescas en cubitos y aceite de oliva es el primer paso para cualquier número de platos. Ya has visto este elemento básico en muchas de mis recetas, desde esta pasta e fagioli y pasta con lentejas hasta esta sopa de lentejas verdes o sopa de frijoles blancos.

Los ingredientes clave del soffrito-cebolla, zanahoria, apio-a menudo se llaman la santísima trinidad, aunque esta definición no es común en absoluto para los italianos. Lo llamamos battuto, eso es antes de que se cocine, o soffritto. Esta es la ortografía correcta, no sofrito :).Pero veamos exactamente de qué estoy hablando.

¿Qué significa soffritto?

Soffritto es una mezcla aromática de cebollas cortadas en cubitos, zanahorias y apio cocinados suavemente en aceite de oliva o mantequilla. De hecho, la palabra italiana soffritto significa «ligeramente frito», y describe el proceso de cocinar estas verduras lentamente hasta que liberan su sabor. Por esta razón, el soffritto se usa para acumular una profundidad de sabor y fragancia, y a veces incluye otros ingredientes como ajo, hierbas aromáticas o vino.

Qué ingredientes necesitas

• Cebollas
• Zanahorias
• Apio
• Aceite de oliva, aceite de oliva virgen extra o mantequilla
• Ajo, vino blanco o tinto, hierbas, especias (opcional)

Cómo hacer soffritto

He estado haciendo esta receta de soffritto durante años, y déjame decirte la verdad: no hay precisión ni reglas perfectas. Lo sé, mostrar cómo pelar y cortar en cubos tus verduras a la perfección sonaría más profesional, pero eso no es la vida real cuando necesitamos preparar una comida entre semana.

Honestamente, la mayoría de las veces algunos italianos ni siquiera usan una tabla de cortar o un cuchillo de chef, pero pican perezosamente las verduras sobre la olla mientras el aceite comienza a brillar. ¡Pero ese es un consejo terrible si no estás seguro con todo ese corte!

Así que, por favor, cuando se trata de soffritto, asegúrese de usar una tabla de cortar, de manejar un cuchillo afilado con cuidado y de tener en cuenta algunas reglas simples:

Cantidades

La regla general requiere cebolla, zanahoria y apio con una proporción de 2-1-1 (significa 2 partes de cebolla, 1 parte de zanahoria, 1 parte de apio). Pero esas reglas son absolutamente flexibles, y a menudo uso una porción igual de cada una, funciona bien.

¿Cómo cortar las verduras

Picar, picar, trocear, finamente dados, hacer lo que te ayude a cortar las verduras en trozos pequeños. Trate de mantener el mismo tamaño, más o menos, ayudará a cocinarlos uniformemente.
¡Es difícil ser un purista cuando tienes prisa!Tradicionalmente, la textura finamente picada se logra utilizando una «mezzaluna», un cuchillo curvo de doble mango que se balancea hacia adelante y hacia atrás (no suena tan práctico, ¿verdad?).Más realista, prefiero usar un cuchillo de chef o incluso un cuchillo afilado para pelar, y todo toma segundos. Además, un helicóptero manual funciona bien (¡y mantiene sus dedos seguros!) o la función de pulso de un procesador de alimentos, pero asegúrese de no convertir las verduras en una pulpa acuosa: no desea ningún otro líquido en lugar del aceite de oliva.
Solo una nota rápida para cocineros ocupados: es bueno pelar las zanahorias, lo hago la mayoría de las veces, pero también está bien omitir este paso.

Qué grasa usar

Use SOLO aceite de oliva, aceite de oliva virgen extra o mantequilla. En mi opinión, el aceite de oliva, o la oliva virgen extra, no solo es más saludable que la mantequilla, sino que también es brillante en términos de sabor.

Cómo cocinarlo

Una sartén de fondo pesado, o una olla o sartén con fondo antiadherente, son brillantes para saltear la mezcla a fuego medio-bajo. Cocine las verduras suavemente desde un mínimo de 5 minutos hasta un máximo de 20-25 minutos, tómese su tiempo si no tiene prisa. Desea saltearlos hasta que la cebolla esté translúcida y las verduras suaves o caramelizadas. Pero no los fríes, y mucho menos los quemes.

Variaciones de la receta de Soffritto

La receta clásica de soffritto puede variar en toda Italia, hay variaciones regionales y personales que pueden incorporar ingredientes adicionales:

• Ajo: su encantador aroma es brillante con verduras, pescado y legumbres (excepto con guisantes). Sin embargo, el ajo es muy delicado y se quema fácilmente, especialmente si es cortada o picada. Agrégalo al resto de los ingredientes cuando el soffritto esté casi listo.
• hierbas Aromáticas: el romero fresco o seco, las hojas de laurel, la salvia o el tomillo son muy populares en soffritto cuando se cocinan legumbres o carne como cerdo, ternera o pollo. El soffritto puede incluir perejil fresco picado a veces, pero nunca albahaca o menta.
• Carne: la carne en cubos, como la panceta, el guanciale o el tocino, puede ser otra variación sabrosa, muy popular en algunas regiones. Agrégalos a la olla al principio y reduce la cantidad total de aceite o mantequilla.
• Vino: una pizca de vino blanco o tinto aporta mucho sabor y combina muy bien con carne y legumbres.
• Especias: el chile rojo fresco o los copos de chile son bastante populares, puede agregarlos a soffritto al comienzo del proceso de cocción. Otras especias como el pimentón, el comino o la cúrcuma no son ingredientes típicos.

¿Cuál es la diferencia entre soffritto y mirepoix?

Ambos requieren los mismos ingredientes clave y se ven similares a primera vista, sin embargo, hay algunas diferencias. El mirepoix se hace cocinando cebollas, apio y zanahorias cortadas en cubitos lentamente en mantequilla o aceite sin dorarlas ni caramelizarlas. El corte puede ser más pequeño o grueso, depende de las recetas, y las verduras a menudo se retiran del plato final antes del final del proceso de cocción.

Soffritto requiere los mismos ingredientes, pero las verduras se pican finamente o se cortan en cubitos pequeños, nunca en trozos. Luego se cocinan lentamente hasta que estén doradas o caramelizadas y forman parte del plato final.

¿Se puede congelar el soffrit para mezclar?

La mezcla de soffritto recién hecha siempre es la mejor y tan fácil de hacer. Sin embargo, sin duda puede hacer un gran lote de battuto (verduras picadas crudas para usar en soffritto) y congelar el resto en una bolsa de congelador, definitivamente ideal para cocineros ocupados. Hago lo mismo con mi pesto de perejil, otro alimento básico de cocina sabroso que es útil.

¿Dónde usar soffritto?

Eche un vistazo a estas abundantes recetas llenas de sabor, que hacen deliciosas y convenientes comidas familiares veganas que incluso a los no veganos les encantarán:

• Pasta con garbanzos
• Sopa de cebada vegetal
• Pasta & patatas
• Sopa de repollo vegetariana

Si haces esta receta de soffritto o si tienes alguna pregunta sobre sus variaciones, ¡házmelo saber! Deja un comentario, envíame un mensaje o califícalo.Me encantaría saber de ti!