Ich liebe den visuellen Kontrast zwischen den hellen und dunklen Dengaku Miso Saucen in diesem einfachen Auberginengericht.

Diese süßen Dengaku-Miso-Saucen passen perfekt zu Auberginen, passen aber auch gut zu gegrilltem Tofu, Reiskuchen, gekochtem Daikon und sogar Kartoffeln. Dieses Rezept macht mehr als Sie brauchen, aber die übrig gebliebenen Dengaku-Saucen bleiben unbegrenzt im Kühlschrank, wann immer Sie sie brauchen.

Dünne japanische Auberginen sind traditionell, aber um ehrlich zu sein, bevorzuge ich dieses Gericht mit den dickeren, bauchigen europäischen Auberginen.

Aubergine mit Dengaku Miso

für 4 Personen als Teil einer gemeinsamen Mahlzeit

1 europäische Aubergine oder 3 japanische Auberginen, längs halbiert
1 EL Reiskleieöl oder anderes Pflanzenöl
Gerösteter weißer und schwarzer Sesam zum Servieren
1 EL fein gehackter Schnittlauch zum Servieren

Leichtes Dengaku Miso (macht extra)
100g weißes Miso (oder andere helle miso)
2 EL Sake
2 EL Mirin
2 EL Zucker

Dunkles Dengaku Miso (macht extra)
100g Hatcho Miso (rotes Miso)
2 EL Sake
2 EL Mirin
2 EL Zucker

Heizen Sie Ihren Ofen auf 180C.

Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die „Wange“ jeder Auberginenhälfte etwas ab, um eine flache Basis zu erhalten, damit sie eben auf dem Backblech liegt. Erzielen Sie ein Schraffurmuster in der offenen Fläche der Aubergine. Mit dem Öl beträufeln und 45 Minuten bis 1 Stunde backen, bis die Auberginen zart sind, aber immer noch ihre Form behalten.

Für das leichte Dengaku Miso die Zutaten in einem kleinen Topf mit zwei Esslöffeln Wasser vermischen und zum Köcheln bringen. Unter regelmäßigem Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis die Mischung zu einer sehr dicken, aber immer noch gießbaren Konsistenz eindickt. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Spülen Sie die Pfanne aus und wiederholen Sie den Vorgang für das dunkle Dengaku-Miso.

Wenn die Aubergine gekocht ist, eine Auberginenhälfte großzügig mit dem hellen Dengaku-Miso und die andere mit dem dunklen Dengaku-Miso belegen.

Schalten Sie den Ofen auf eine Heißgrill-Einstellung. Bringen Sie die Aubergine wieder in den Ofen und grillen Sie sie etwa fünf Minuten lang oder bis das Miso sprudelt.

Übertragen Sie die Aubergine auf einen Servierteller. Streuen Sie den hellen Dengaku Miso mit schwarzem Sesam und den dunklen Dengaku Miso mit weißem Sesam. Alle Auberginen mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und servieren.

Hinweis: Die Farbe der Misopaste ist oft ein guter Anhaltspunkt für ihren Geschmack. Ein dunkles Miso wird mit einem höheren Anteil an Sojabohnen hergestellt und ist stark und herzhaft, während ein blasseres Miso einen höheren Anteil an anderen Körnern wie Gerste oder Reis hat und einen milderen Geschmack hat.

• Dies ist ein bearbeiteter Auszug aus Adam Liaws Destination Flavour (Hardie Grant Books, $ 50). Next week, Adam’s beggars chicken recipe

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