Anticuchos de Carne (peruanische Rindfleischspieße)
Anticuchos gibt es in Peru schon länger als Europäer und werden immer noch als beliebtes Straßenessen genossen. Die Gewürz-Essig-Marinade verleiht diesen Fleischspießen köstlichen Geschmack!
Anticuchos gibt es schon seit der präkolumbianischen Zeit und stammen ursprünglich aus den Anden.
Woher kommt der Name Anticuchos?
Anticuchos kommt von „anti“ und bedeutet „Osten“, da sie aus dem östlichen Teil der Anden stammen, und „cuchu“ bedeutet „Schnitt“ in Quechua, der Landessprache in diesem Teil Perus. Diese „östlichen Schnitte (von Fleisch)“ sind jetzt in ganz Peru beliebt.
Während sie präkolumbianischen Ursprungs sind, entwickelten sich die Zutaten leicht, als die Spanier in die Gegend kamen. Zum Beispiel fügten sie Knoblauch hinzu, eine Zutat, die bisher in der Region nicht verfügbar war.
Die ursprüngliche Inka-Version neigte dazu, Lama zu verwenden, während später anderes Fleisch verwendet wurde.
Welche Art von Fleisch wird für Anticuchos verwendet?
Das häufigste Fleisch für Anticuchos ist Rinderherz ‘ ‚Anticuchos de corazon‘.
Sie können andere Fleischsorten finden, und da Rinderherz in den USA weniger leicht verfügbar ist, habe ich mich entschieden, ‚Anticuchos de carne‘ mit Rindfleisch zuzubereiten, aber Sie können auch Hühnchen verwenden.
Für diese Spieße werden in der Regel ungünstigere Schnitte verwendet, da die Marinade das Fleisch abbaut und zart macht. Die Verwendung von weniger teurem Fleisch ist auch der Grund, warum diese als billiger Snack gelten.
Die Marinade kann variieren, enthält aber typischerweise mindestens Essig, Chili, Knoblauch, Öl und Kreuzkümmel. Der Chili ist normalerweise Aji Panca, ein lokaler peruanischer Pfeffer, der eine mittlere Hitze mit einer leichten Rauchigkeit hat, wenn auch nicht so viel wie Chipotle. Obwohl es nicht überall verfügbar ist, können Sie es wahrscheinlich auf lateinamerikanischen Märkten finden, oder wenn nicht, ist es online verfügbar.
Wann würden Sie Anticuchos essen?
Diese Fleischspieße sind in ganz Peru zu fast jeder Tageszeit ein beliebtes Essen.
Sie werden oft als Straßenessen genossen und sind besonders beliebt bei Festivals wie Fiestas Patrias, dem peruanischen Unabhängigkeitstag, Ende Juli und in den Anden bei Inti Raymi, der Inka-Feier des Gottes Inti, im Juni.
Inti Raymi, die Inka-Feier von Inti, dem Inka-Gott der Sonne
Wie können sich Kinder daran beteiligen?
Mariniertes Fleisch ist großartig, um Kinder zum Kochen zu bringen, da es ein paar Dinge gibt, die sie tun können, um zu helfen:
- Sogar kleine Kinder können helfen, die Marinade zu mischen.
- Die meisten Kinder können Zutaten messen. (Wenn Sie ältere Kinder haben und das Rezept erhöhen müssen, lassen Sie sie die Mengen multiplizieren!)
- Sobald Kinder grundlegende Messerfähigkeiten haben, können sie das Rindfleisch in Würfel schneiden. Ich habe Lendenstück Tipps, die leicht in Stücke geschnitten werden.
- Die meisten Kinder können helfen, das Fleisch auf die Spieße zu fädeln.
- Und während das eigentliche Kochen am besten Erwachsenen überlassen wird, macht es immer Spaß zuzusehen!
Eine weitere großartige Sache an so etwas ist, dass sie eine großartige Möglichkeit sind, ein Gespräch über eine andere Kultur und gleiche, aber unterschiedliche Feste zu beginnen.
Als Beispiel, wie oben erwähnt, sind diese während Inti Raymi, der Inka-Feier von Inti, dem Gott der Sonne, üblich. Nachdem die Inka-Kultur jahrelang unterdrückt wurde, wurde sie in jüngerer Zeit geschätzt. Die traditionelle Feier wird jetzt jedes Jahr in Cuzco und in den nahe gelegenen Inka-Tempelruinen nachgebildet.
Inti raymi fällt mit der Sommersonnenwende zusammen, die auch in anderen Ländern und heidnischen Kulturen gefeiert wird. Mittsommer ist ein großes Fest in Skandinavien, wo Sie Lebensmittel wie eingelegten Hering, Langustinen mit Kräutercreme und Gravlax finden.
Fleischspieße in verschiedenen Kulturen
Ein weiterer zu erforschender Winkel sind verschiedene Fleischspieße in verschiedenen Kulturen, wie diese:
- Shish Kebabs, am populärsten mit der Türkei verbunden, aber mit Variationen rund um das östliche Mittelmeer
- Shish Tawook, eine libanesische Variation des oben genannten mit Huhn
- Malaysisches Huhn Satay
- Indische Tandoori-Garnelen
- Südafrikanische Rindfleisch-Sosaties
- Pinchos Morunos, spanische Schweinespieße
- Espetada, portugiesische Rindfleischspieße
- Gegrillte schweinefleischsouvlaki aus Griechenland
Es gibt noch so viel mehr, und es wäre eine köstliche Idee, in den Sommermonaten verschiedene Arten von Spießen zu erkunden.
Anticuchos sind ein köstlicher Fleischspieß, der einfach zuzubereiten ist, einen leckeren Geschmack hat und perfekt für Alt und Jung ist. Genießen Sie sie alleine oder mit Mais und Kartoffeln, wie Sie es in Peru tun könnten, oder welche Seiten Sie auch wählen.
Rezept drucken Pin Rezept
Anticuchos
Ingredients
- 1 lb beef sirloin tips (or other cut good for grilling)
- 3 tbsp aji panca (or other medium-heat chili paste)
- 3 tbsp vegetable oil
- 2 tbsp white wine vinegar
- 1 tsp minced garlic
- 1/2 tsp cumin
- 1 tsp oregano
- 1 pinch salt
Instructions
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Schneiden Sie das Rindfleisch in etwa 1 1/2 Würfel.
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Mischen Sie die restlichen Zutaten in einer nicht reaktiven Schüssel und fügen Sie die Rindfleischstücke hinzu. Abdecken und über Nacht oder mindestens einige Stunden im Kühlschrank lagern.
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Wenn Sie fertig zum Grillen sind, fädeln Sie die Rindfleischwürfel auf Spieße. Heizen Sie Ihren Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor (Sie sollten in der Lage sein, Ihre Hand 4-6 Sekunden lang ein paar Zentimeter von den Rosten entfernt zu halten). Kochen Sie die Kebabs, bis das Rindfleisch durchgekocht ist (leicht rosa ist in Ordnung), und drehen Sie sie nach Bedarf, um gleichmäßig zu kochen.
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