Anticuchoja on ollut Perussa kauemmin kuin eurooppalaisia, ja niitä nautitaan edelleen suosittuna katuruokana. Mauste-ja etikkamarinadi antaa näille lihavartaille herkullisen maun!

monilla paikkakunnilla ympäri maailmaa on jonkinlainen ”meat on a stick” osana kulttuuriaan. Mutta Peru voi ehkä vaatia omaansa yhtenä vanhimmista.

Antikukkoja on ollut olemassa Esikolumbiaaniselta kaudelta lähtien, ja ne ovat peräisin Andien vuorilta.

mistä nimi antikukkos tulee?

Antikukhos tulee sanasta ”anti”, joka tarkoittaa ’Itäistä’, koska se on peräisin Andien itäosasta, ja ”cuchu”, joka tarkoittaa ’leikattua’ ketšuan, kyseisen Perun osan paikallisen kielen, kielestä. Nämä ”Itätyyliset lihapalat” ovat nykyään suosittuja kaikkialla Perussa.

vaikka niillä on esikolumbiaanista alkuperää, ainekset kehittyivät hieman espanjalaisten tultua alueelle. He lisäsivät esimerkiksi valkosipulia, ainesosaa, jota alueella ei ole aiemmin ollut saatavilla.

alkuperäisessä Inkaversiossa käytettiin yleensä laamaa, kun taas myöhemmin käytettiin muuta lihaa.

millaista lihaa antikukkaisiin käytetään?

antikukkojen yleisin liha on beef heart – ”anticuchos de corazon”.

löytyy muitakin käytettyjä lihoja, ja koska beef Heartia on vähemmän saatavilla USA: ssa, olen valinnut ”anticuchos de Carnen”, jossa käytetään naudanlihaa, mutta voit käyttää myös kanaa.

näihin vartaisiin käytetään yleensä vähemmän suotuisia leikkauksia, sillä marinadi auttaa hajottamaan lihan ja tekemään siitä mureaa. Halvemman lihan käyttäminen on myös syy siihen, miksi näitä pidetään halpana välipalana.

marinadi voi vaihdella, mutta sisältää tyypillisesti ainakin etikkaa, chiliä, valkosipulia, öljyä ja kuminaa. Chili on yleensä aji panca, paikallinen Perulainen paprika, joka on keskilämmöllä hieman savuinen, joskaan ei niin paljon kuin chipotle. Vaikka se ei ole saatavilla kaikkialla, voit luultavasti löytää sen Latin markkinoilla, tai jos ei, se on saatavilla verkossa.

milloin söisit antikukkosta?

nämä lihavartaat ovat lempiruokaa ympäri perua lähes mihin vuorokaudenaikaan tahansa.

niitä nautitaan usein katuruokana, ja ne ovat erityisen suosittuja juhlien, kuten fiestas Patriasin, Perun itsenäisyyspäivän, heinäkuun lopussa ja Andeilla Inti Raymin, inkojen Inti-Jumalan juhlan, yhteydessä kesäkuussa.

Inti Raymi, Intin inkajuhla, inkojen auringonjumala

miten lapset voivat osallistua näiden tekemiseen?

marinoidut lihat ovat mainio keino saada lapset mukaan ruuanlaittoon, sillä he voivat tehdä muutaman asian avuksi:

• nuoretkin lapset voivat auttaa marinadin sekoittamisessa.
• useimmat lapset osaavat mitata aineksia. (Jos sinulla on vanhempia lapsia, ja sinun täytyy lisätä resepti, saada heidät moninkertaistaa-jopa määriä!)
• kun lapsilla on perusveitsen taidot, he voivat leikata naudan kuutioiksi. Käytin ulkofileen vinkkejä, jotka on helppo leikata paloina.
• useimmat lapset voivat auttaa pujottamaan lihan vartaisiin.
• ja vaikka varsinainen ruuanlaitto on parasta jättää aikuisille, sitä on aina hauska katsoa!

toinen hieno asia tällaisten tekemisessä on se, että ne ovat loistava tapa aloittaa keskustelu toisesta kulttuurista ja samasta-mutta-erilaisesta juhlinnasta.

esimerkkinä, kuten edellä mainittiin, nämä ovat yleisiä inti Raymin, inkojen auringonjumalan intin juhlinnan aikana. Kun Inkakulttuuria on vuosien ajan tukahdutettu,sitä on alettu viime aikoina arvostaa. Perinteinen juhla on nyt uudelleen Cuzcossa ja läheisellä inkojen temppelin raunioilla joka vuosi.

Inti raymi ajoittuu kesäpäivänseisaukseen, jota vietetään myös muissa maissa ja pakanallisissa kulttuureissa. Juhannus on Skandinaviassa iso juhla, josta löytyy muun muassa pikkelöityä silliä, langusteja herbed Creamin ja graavilohen kera.

lihavartaat eri kulttuureissa

toinen kulma tutkia on eri lihavartaat eri kulttuureissa, kuten nämä:

• Shish kebabit, jotka tavallisimmin liitetään Turkkiin, mutta muunnelmina itäisen Välimeren ympäristössä
• Shish tawook, Libanonilainen muunnelma edellä mainitusta käyttäen kanaa
• malesialaista kanaa satay
• intialaisia tandoorikatkarapuja
• eteläafrikkalaista naudanlihaa sosaties
• Pinchos morunos, espanjalaisia sianlihavartaita
• Espetada, portugalilaisia lihavartaita
• grillattua sianlihaa souvlaki from Kreikassa

on niin paljon muutakin, ja olisikin herkullinen idea tutkia erilaisia vartaita kesäkuukausien aikana.

Antikukit ovat herkullinen lihavartas, joka on helppo valmistaa, jossa on maukas maku ja täydellinen vanhoille ja nuorille. Nauti ne yksin, tai maissin ja perunoiden kanssa kuten Perussa, tai minkä puolen tahansa valitset.

Printtipinojen resepti

0 0 äänestä

Antikukkoja

antikukit ovat helppo Chilimarinoitu vartaat perusta, jotka ovat herkullinen lisä grilliisi.

Prep Time5 mins

Cook Time10 mins

Total Time15 mins

Course: Dinner

Cuisine: Peruvian

Keyword: beef, grilling

Servings: 3 (approx)

Author: Caroline Williams

Ingredients

• 1 lb beef sirloin tips (or other cut good for grilling)
• 3 tbsp aji panca (or other medium-heat chili paste)
• 3 tbsp vegetable oil
• 2 tbsp white wine vinegar
• 1 tsp minced garlic
• 1/2 tsp cumin
• 1 tsp oregano
• 1 pinch salt

Instructions

• leikkaa naudanliha karkeasti 1 1/2 kuutioiksi.
• sekoita loput ainekset keskenään reagoimattomassa kulhossa ja lisää naudanlihapalat. Peitä ja säilytä kylmässä yön yli tai vähintään muutama tunti.
• kun valmis grillaamaan, pujota naudanlihakuutiot vartaisiin. Kuumenna grilli keskikovaksi lämmöksi (sinun pitäisi pystyä pitämään sinua kädestä muutaman sentin päässä ritilöistä 4-6 sekunnin ajan). Keitä kebabeja, kunnes naudanliha on kypsynyt (hieman pinkki on hieno) kääntäen tarpeen mukaan kypsymään tasaisesti.

toteaa

nämä tarjoiltaisiin tyypillisesti keitettyjen perunoiden ja/tai maissin (mieluiten ison perulaisen maissin, jos sitä saa) ja aji Amarillon kanssa sekoitettuna pieneen paloiteltuun scallion / sipuliin ja hyppysellisellä suolaa, johon lihan voi upottaa.