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Ich wurde kürzlich gefragt, wie dunkel, wie reif sollten die Bananen sein, wenn sie im Backrezept verwendet werden? Sollten sie alle braun, fast schwarz sein? Und püriere ich sie zuerst?
Diese Backtechnik wird mit dem klassischen Bananenbrot-Rezept-Tutorial verwendet.
WIE MAN TIPPS:
Die Bananen, die ich benutzte, waren weniger als 8 Zoll lang, jeweils mit ihren Schalen.
Wussten Sie, dass beim Pürieren drei Bananen dieser Größe etwas mehr als 1 1/2 Tassen entsprechen?SARAH SAGT: Zum Backen verwende ich gerne Bananen, die anfangen, mit braunen Flecken bedeckt zu werden; ich finde, sie eignen sich am besten zum Backen. Dies liegt daran, dass es einen höheren Pektingehalt hat als eines, das reifer ist. Pektin ist eine unverdauliche lösliche Faser, die in Kombination mit Wasser ein kolloidales System bildet und geliert, wodurch Backwaren mit einer besseren Struktur gebacken werden. Mit anderen Worten, ich habe festgestellt, dass je weniger Pektin eine Banane hat, desto passender wird das Rezept in der Mitte sinken. Aber jeder hat seine eigene Meinung darüber, welcher Reifegrad der beste ist.

Ich zerdrückte sie einige Sekunden lang mit einer Gabel – gerade genug, damit sie in einen trockenen Messbecher passten, damit ich das Fruchtfleisch messen konnte.
SARAH SAGT: Das ist der einzige Grund, sie zu zerquetschen! Die Mischerblätter werden sie weiter zerdrücken, so dass Sie es zuerst nicht übertreiben wollen!

Hier ist eine Tasse trockener Messbecher, wobei das Fruchtfleisch bis zum Rand eingeebnet ist. Drücken Sie das Fruchtfleisch mit einem Gummispatel in den Messbecher. Alles, was Sie tun möchten, ist eine so genaue Messung wie möglich für das Rezept zu erhalten!