Wenn es um Paläo-Ernährung geht, ist Ente fast so gut wie es nur geht. Es hat mehr Fett als Huhn oder Truthahn, und das Fett ist hochwertiger als andere Vogelfette: Es ist reich an gesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren, aber arm an potenziell entzündlichen PUFA. Eine Entenbrust mit einer schönen Fettkappe ist ein Segen für die fettreiche, kohlenhydratarme Menge, aber sie ist auch einfach köstlich für alle, die keine Angst vor traditionellen tierischen Fetten haben. (Auffrischung: Sie verursachen keine Herzkrankheiten!)

Praktischerweise ist Ente auch in Geschäften leichter zu finden, als Sie vielleicht annehmen, und es ist nicht schwer zu kochen. Wenn Sie ein Huhn kochen können, können Sie eine Ente kochen. Werfen Sie einen Blick auf die ernährungsphysiologischen Verkaufsargumente und schauen Sie sich dann einige Rezepte an, um es selbst auszuprobieren.

Ernährung

Ente ist eine kleine Anomalie in der Welt des Fleisches. Einerseits ist es technisch von einem Vogel. Aber es passt nicht wirklich zum Weizen-Fleisch-Ernährungsprofil, das die meisten Menschen mit Geflügel verbinden.

Ernährungsphysiologisch gesehen ist Ente etwas fetter als Huhn oder Truthahn, und aus Paläo-Sicht ist dieses Fett viel gesünder.

Prozentsatz der Kalorien aus Fett:

Ente hat nicht nur mehr Fett; es hat besseres Fett. Das Fett in Ente ist meist einfach ungesättigt (das „gesunde Fett“ in Olivenöl) und gesättigtes Fett, mit viel weniger entzündlichem Omega-6-PUFA als von Huhn oder Truthahn

Hier ist der prozentuale Abbau von gesättigtem (SFA), einfach ungesättigtem (MUFA) und mehrfach ungesättigtem (PUFA) Fett für Rind-, Enten-, Hühner- und Putenfett:

(Zahlen addieren sich nicht genau zu 100, weil es ein paar andere kleinere Arten von Fett gibt.)

Entenfett ist nach Paläo-Standards besser für Sie, da es weniger PUFA und mehr gesättigtes und einfach ungesättigtes Fett enthält. Ente ist ein bisschen wie ein Halbfett, zwischen den Fettprofilen von rotem Fleisch und typischerem Geflügel.

Was ist, wenn ich keine großen Mengen an Fett haben möchte?

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, genug Fett zu bekommen, wenn Sie Paleo essen, ist Ente eine gute Alternative zu Huhn und Truthahn. Aber wenn Sie einen mittelfetten oder fettarmen Paleo machen (was auch in Ordnung ist!), dann können Sie das Fett immer speichern, rendern und später als Kochfett in Mengen verwenden, die für Ihre eigene Ernährung und Vorlieben sinnvoll sind. Schneiden Sie einfach alle hängenden Hautstücke oder Fettlappen von der Ente ab und rendern Sie sie gemäß den Anweisungen hier (möglicherweise müssen Sie mehr als eine Ente kochen, um eine nennenswerte Menge Fett zu erhalten – bewahren Sie Ihre wachsende Fettsammlung einfach im Gefrierschrank auf, bis sie eine kritische Masse erreicht)

Vitamine und Mineralstoffe

Wenn Sie zur Mikronährstoffseite übergehen, kann sich die Ente auch mit den Besten behaupten. Besonders bemerkenswerte Nährstoffe sind B-Vitamine, Eisen und das antioxidative Mineral Selen. Selen ist ansonsten hauptsächlich in Fisch und Meeresfrüchten erhältlich, aber wenn Sie nicht viel Thunfisch und Garnelen mögen, können Sie diese Lücke füllen.

Wo man eine Ente kaufen kann

Frische Enten sind in den meisten Lebensmittelgeschäften schwer zu finden, aber es gibt ein Geheimnis, sie fast überall zu finden: Überprüfen Sie den Gefrierschrank. Die meisten Leute überprüfen den gefrorenen Fleischabschnitt nicht wirklich über die riesigen Beutel mit Hühnerbrust und vielleicht ein paar Garnelen hinaus. Das ist ihr Verlust. Dort finden Sie alle möglichen kleinen Schätze, normalerweise eine ganze Ente (und manchmal auch einen Behälter Entenfett, den Sie unbedingt schnappen sollten, wenn Sie das Geld haben, weil es wohl noch leckerer ist als Butter).

Sie können auch Enten von einem Bauern bekommen, der sie züchtet (und der Ihnen vielleicht auch ein paar Enteneier verkauft – diese sind den höheren Aufkleberpreis im Vergleich zu Hühnereiern völlig wert!)

Einige Lebensmittelgeschäfte verkaufen auch nur Entenbrust oder nur Entenkeulen. Asiatische Märkte haben möglicherweise eine größere Auswahl, wenn Sie Ihr Lebensmittelgeschäft erweitern möchten.

Wie man eine Ente kocht

Wenn Sie ein Huhn kochen können, können Sie eine Ente kochen. Es ist nicht wie ein Truthahn, wo man ihn nach Hause schleppt und sich dann mit einem riesigen Vogel auseinandersetzen muss, der stundenlange Zeit und Aufmerksamkeit erfordert. Enten sind klein und aufgrund ihres relativ hohen Fettgehalts verzeihen sie Ungenauigkeiten in der Garzeit.Ente wird typischerweise mit asiatischen Rezepten in Verbindung gebracht und oft mit etwas Würzigem, Süßem oder Würzigem kombiniert, um die Fettigkeit der Ente ein wenig auszugleichen. Einige Ideen…

Süße/fruchtige Rezepte

• Ente mit Himbeersauce
• Ente und Blaubeereintopf
• Entenbrust mit Pfirsichen

Würzige/herzhafte Rezepte

• Gewürzte Entenbrust
• Geschmorte Entenbeine mit Gemüse
• Lavendelente mit gebratenem Gemüse (Das Safranmädchen)

Leere Leinwand (fügen Sie Ihre eigenen Gewürze hinzu)

• Hank Shaws langsam gebratene Ente (Nom Nom Paleo)
• Einfache knusprige Entenbrust (Phoenix Helix)
• Cure-your-own Entenschinken (Und hier sind wir) – es ist einfacher als Sie denken.

Ein weiterer Klassiker ist das Entenconfit, bei dem all das luxuriöse Entenfett im Dienst Ihrer Geschmacksknospen steht – und auch im Dienst der Erhaltung der Ente. Tatsächlich ist dies eine der Methoden, mit denen Menschen Fleisch konservierten, bevor sie zuverlässig gekühlt wurden: Bewahren Sie es einfach unter einer dicken Schicht gekühlten Fettes auf.

Probieren Sie es aus!

Ente hat ein solides Ernährungsprofil, voll von gesundem Fett und ziemlich niedrig in entzündlichen PUFA. Es ist besonders gut für Low-Carbs, die ein großes Stück Fett mit ihren Mahlzeiten wollen, aber es passt gut in so ziemlich jede Paleo-Vorlage. Wenn Sie nicht möchten, dass das gesamte Fett sofort in einer Mahlzeit enthalten ist, bewahren Sie einfach die fettesten Teile auf, um sie in reines Entenfett umzuwandeln, und verwenden Sie sie später zum Braten von Gemüse.Mit Ausnahme der asiatischen Küche ist Ente in den USA ungewöhnlich genug, um etwas Besonderes zu sein, so dass es eine einfache Möglichkeit ist, etwas Ausgefallenes oder Unvergessliches zu kochen, ohne wirklich viel Arbeit zu machen.

… Und nachdem Sie Ihre erste Ente gekocht haben, fühlen Sie sich jedes Mal, wenn Sie an einem Ententeich vorbeigehen und die Stockenten quaken sehen, wie ein totaler Spitzenräuber. Das macht immer Spaß.